The invention discloses a method for preparing vinegar powder, which comprises the following steps: 1) weighing vinegar as a reserve liquid; 2) transferring the reserve liquid into the material barrel, connecting the infusion pipe, spraying into the drying bin of 50 ~ 30 30 degrees Celsius, and forming ice powder; and 3) vacuum freezing and drying the ice powder, and the freezing drying time is 10 to 24h, so that the moisture sublimation vanishes, and the vinegar powder is obtained. The advantages of the invention are that spray freezing and drying equipment is adopted to spray the standby fluid into ice powder, then vacuum freeze drying is adopted, which can protect the activity, effective components and quality of vinegar powder, effectively maintain the content of Ligustrazine and short chain fatty acids in vinegar powder, realize the enrichment of Ligustrazine and short chain fatty acids, and ensure the health care function of vinegar powder.
【技术实现步骤摘要】
一种醋粉的制备方法
本专利技术涉及醋粉领域，特别是涉及一种醋粉的制备方法。
技术介绍
在大多数亚洲和欧洲国家，醋是最受欢迎的酸性调味品之一。传统的中国醋，也叫谷物醋，是中国人日常生活中重要的调味料，有着3000多年的悠久历史。近十多年来，有报道称醋有多种生理作用，如促进疲惫的恢复、调节血糖和血压、助消化、刺激食欲和促进钙的吸收。中国有四大著名的中式谷物醋，它们是山西陈醋、镇江香醋、四川麸皮醋和福建红曲醋。川芎嗪是中药川芎中一种重要的生物活性物质。川芎嗪具有药理作用，被认为是治疗心脑血管疾病的有效药物。研究证明川芎嗪也是醋等许多发酵食品和饮料中检测到的一种主要的吡嗪类化合物，其主要产生于食醋陈酿阶段，是一种健康风味成分，这是食醋的保健作用的依据。此外，川芎嗪具有类似于炒坚果和烤肉的怡人香气，香气透散性好，对其它香味有显著的烘托和叠加作用，通常也被认为是一种安全的物质，广泛应用于食品工业中，作为呈坚果味和烤面包口味的食品配料成分。短链脂肪酸(short-chainfattyacids，SCFA)是碳链为1～6的有机脂肪酸，也称作挥发性脂肪酸，主要包括乙酸、丙酸、丁酸、...
【技术保护点】
1.一种醋粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)称取预定重量的食醋作为备用液；2)将备用液转移至物料桶中，接入输液管，将备用液喷雾到干燥仓中形成冰粉，干燥仓的温度为‑50～‑30℃；3)将冰粉进行真空冷冻干燥，冷冻干燥时间为10～24h，使水分升华消失，得到醋粉。
【技术特征摘要】
1.一种醋粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)称取预定重量的食醋作为备用液；2)将备用液转移至物料桶中，接入输液管，将备用液喷雾到干燥仓中形成冰粉，干燥仓的温度为-50～-30℃；3)将冰粉进行真空冷冻干燥，冷冻干燥时间为10～24h，使水分升华消失，得到醋粉。2.根据权利要求1所述的一种醋粉的制备方法，其特征在于，所述食醋为镇江香醋或山西陈醋。3.根据权利要求1所述的一种醋粉的制备方法，其特征在于，步骤1)中，还包括：称取预定重量的食醋和包埋剂进行混合均质，得到备用...
【专利技术属性】
技术研发人员：夏蓉，纪凤娣，许洪高，陶汇源，卞晶晶，鲁绯，李东，李哨甫，
申请(专利权)人：镇江恒顺生物工程有限公司，北京市营养源研究所，
类型：发明
国别省市：江苏,32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。