一种多功能保健醋粉的生产方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，特别涉及一种多功能保健醋粉的生产方法。本发明专利技术主要是解决现有的醋粉保健性能较单一，不能够满足人们对多功能保健食品的需求的技术问题。本发明专利技术的技术方案是：首先对黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆进行粉碎、搅拌、淘洗、浸泡，接着蒸制90分钟后摊开冷却；添加大曲、红曲、青茬曲、后火曲和蛋白菌并拌匀；然后进行一次发酵和二次发酵；将发酵后的原料放入75℃～80℃的熏醅缸中熏醅7天；熏醅之后将醋醅放入淋池后清泡48小时，淋出醋原液后灭菌，并日晒30～45天；添加卵磷脂、蜂王浆、纯黄酮、洛伐他丁、生物铁、蛋白粉之后，通过胶体磨进行充分混合；将上述混合物喷雾干燥后即可制备出多功能保健醋粉。

【技术实现步骤摘要】
一种多功能保健醋粉的生产方法
本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种多功能保健醋粉的生产方法。
技术介绍
随着人民生活水平的提高，膳食结构不断改进，使人们对黑色食品的营养、保健价值有了新的认识。黑色食品独特的营养、保健作用，将使其成为人类未来饮食之主流。醋是一种古老而传统的调味品，在人类漫长的历史长河中，世界很多地方，特别是我国的大部分地区都形成了食醋、饮醋的习惯，通过醋来调味、开胃。随着科学技术的不断发展，醋所拥有的消除疲劳、调节血液的酸碱平衡、帮助消化、增进食欲、提高胃肠道的杀菌能力、增强肝脏机能、防治肥胖、预防衰老、美容护肤、增加人体营养、增强人体体质等保健功能也逐渐被人类所认知，并受到越来越多的重视。食醋经过干燥，可制备成具有营养丰富、刺激性较小的固体醋。与食醋相比，醋粉中少了一些刺激性强、挥发性强的有机酸，而挥发性较弱的有机酸、川芎嗪、外环二肽及矿物质等营养成分被保留下来，使其成为一种新型的保健食品原料。现在的醋粉大部分为果醋粉，其保健性能较单一、不能够满足人们对多功能保健食品的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种多功能保健醋粉的生产方法本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种多功能保健醋粉的生产方法，其特征在于：它由下列步骤组成：1)原材料预处理：取重量份为40～50份的黑苦荞、重量份为20～25份的黑小麦、重量份为20～25份的黑玉米和重量份为10～20份的黑小豆并对其进行机械粉碎、搅拌、淘洗，将处理过后的黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆用清水浸泡12小时；2)发酵材料制备：对浸泡后的黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆再次进行冲洗，然后将黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆混合后蒸制90分钟，蒸制出笼后摊开冷却至16℃～19℃，然后添加重量份为25～30份活化后的大曲、重量份为2～5份活化后的红曲、重量份为4～6份活化后的青茬曲、重量份为4～6份活化后的后火曲和重量...

【技术特征摘要】
1.一种多功能保健醋粉的生产方法，其特征在于：它由下列步骤组成：1)原材料预处理：取重量份为40～50份的黑苦荞、重量份为20～25份的黑小麦、重量份为20～25份的黑玉米和重量份为10～20份的黑小豆并对其进行机械粉碎、搅拌、淘洗，将处理过后的黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆用清水浸泡12小时；2)发酵材料制备：对浸泡后的黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆再次进行冲洗，然后将黑苦荞、黑小麦、黑玉米和黑小豆混合后蒸制90分钟，蒸制出笼后摊开冷却至16℃～19℃，然后添加重量份为25～30份活化后的大曲、重量份为2～5份活化后的红曲、重量份为4～6份活化后的青茬曲、重量份为4～6份活化后的后火曲和重量份为3～6份的蛋白菌并拌匀；3)一次发酵：将搅拌均匀的发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛春生，李文生，薛伟，杨春，韩晓鑫，
申请(专利权)人：薛春生，
类型：发明
国别省市：山西,14