一种鲜香味保健酱油及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种鲜香味保健酱油及其制备方法，属于酱油技术领域，所述保健酱油包括以下组分组成：发酵酱油、功能性多糖、菌种发酵物、卵磷脂；所述发酵酱油，由以下原料发酵制成：绿豆、红小豆、芸豆、小米、薏仁、沙枣、决明子、当归、花椒叶、米曲霉菌种；所述功能性多糖，由以下原料混合而成：黄精多糖、牛膝多糖、香菇多糖；本发明专利技术酱油可以缓解体力疲劳，促进消化液分泌；且添加的功能性多糖无毒副作用，同时它们还具有增强免疫抗疲劳、适于肥胖人群食用等优点。

A delicious health soy sauce and its preparation method

The invention relates to a fresh and fragrant health soy sauce and its preparation method, belonging to the technical field of soy sauce. The health soy sauce comprises the following components: fermented soy sauce, functional polysaccharide, bacterial fermentation product and lecithin. The fermented soy sauce is fermented from the following raw materials: mung bean, red adzuki bean, kidney bean, millet, Coix seed, sand date, cassia seed, angelica, Zanthoxylum leaf and Aspergillus orus oryzae. The functional polysaccharides are composed of Polygonatum polysaccharides, Achyranthes bidentata polysaccharides and lentinan; the soy sauce of the present invention can alleviate physical fatigue and promote digestive juice secretion; and the functional polysaccharides added have no toxic side effects, while they also have the advantages of enhancing immune anti-fatigue, being suitable for obese people to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜香味保健酱油及其制备方法
本专利技术涉及酱油
，特别涉及一种鲜香味保健酱油及其制备方法。
技术介绍
酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。酱油是人们最常用的调味品，传统的酱油口味单一、营养比较局限，保健性能不强，其主要功效是调味，且可调口味单一。
技术实现思路
为克服上述现有技术的缺陷，本专利技术提供一种鲜香味保健酱油及其制备方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种鲜香味保健酱油，所述保健酱油包括以下组分按重量份组成：发酵酱油95份、功能性多糖3份、菌种发酵物1份、卵磷脂0.2份；所述发酵酱油，由以下原料发酵制成，各原料组分按重量份如下：绿豆30-40份、红小豆20-40份、芸豆10-30份、小米10-20份、薏仁5-10份、沙枣5-10份、决明子5-10份、当归2-5份、花椒叶3-5份、米曲霉菌种0.5份；所述功能性多糖，由以下原料混合而成：黄精多糖2-5份、牛膝多糖1-3份、香菇多糖8-10份；所述菌种发酵物的制备方法：以质量份计，将薄荷8-12份、马齿苋10-15份、雪莲果20-30份混合，在-25℃下冷冻20-30h，再恢复到10-15℃打浆，在所得浆液中加入0.3份酵母菌、0.5份乳酸菌，在38-43℃下发酵10-15天，将所得发酵产物在经200-300目滤布过滤得到滤渣A和滤液B；将滤液B减压浓缩至含水量为10-15％得到提取物E；将滤渣A与其质量10-15倍的白酒混合，在50-55℃下密封浸泡3-5天，过滤得到滤液C；将所得滤液C减压浓缩至含水量为5-8％得到提取物F；将提取物E与提取物F混合均匀即得所述菌种发酵物。本专利技术所述的鲜香味保健酱油的制备方法，包括如下步骤：(1)原料处理：将绿豆、红小豆、芸豆、小米、薏仁混合清洗沥干，粉碎为粒度0.4-0.6cm的颗粒备用；将颗粒与其质量5-8倍的清水混合，在40-45℃下浸泡8-10h，捞出沥干蒸熟冷却，得到发酵基础物备用；将沙枣、决明子、当归、花椒叶混合物，粉碎为80-100目的粉末得到中药粉备用；将发酵基础物与中药粉混合得到发酵原料；(2)接种制曲：在发酵原料中接种曲霉，并调节发酵原料含水量为58-63％，再将发酵原料手工捏制成型，得到曲坯备用；(3)发酵：将曲坯投入发酵罐，在35-38℃下通风发酵15天；发酵开始1-6天，每隔2天在发酵罐内喷施一次营养液，所述营养液的制备方法为：以质量份计，将700-800份蒸馏水、5-7份氯化钙、5-7份氯化钾、3-5份红糖煮沸1-3min冷却至常温，加入1-3份柠檬酸混合均匀即可；所述营养液的喷施量为发酵原料的8-12％；(4)调配：将步骤(3)制得的发酵物在15-20℃经超声波处理20-25min，过滤得到酱油原汁，将酱油原汁与功能性多糖、菌种发酵物、卵磷脂混合均匀；(5)罐装：将酱油原汁，按质量要求加水混配，制得成品调味保健酱油。本专利技术的有益效果：(1)本专利技术所述的鲜香味保健酱油功效作用明确，可以缓解体力疲劳，促进消化液分泌；可以益胃生津，滋阴清热，风味清新，健康自然；食品添加剂少，且添加的功能性多糖无毒副作用，同时它们还具有增强免疫抗疲劳、适于肥胖人群食用等优点；(2)本专利技术所述的鲜香味保健酱油的制备方法设计合理，可操作性强，提取效率高，且制备方法成本低、环保、可控；同时，本专利技术所述的制备方法操作规范，质量监控严格，确保了产品的安全性和可靠性。具体实施方式实施例1一种鲜香味保健酱油，所述保健酱油包括以下组分按重量份组成：发酵酱油95份、功能性多糖3份、菌种发酵物1份、卵磷脂0.2份；所述发酵酱油，由以下原料发酵制成，各原料组分按重量份如下：绿豆30份、红小豆20份、芸豆10份、小米10份、薏仁5份、沙枣5份、决明子5份、当归2份、花椒叶3份、米曲霉菌种0.5份；所述功能性多糖，由以下原料混合而成：黄精多糖2份、牛膝多糖1份、香菇多糖8份；所述菌种发酵物的制备方法：以质量份计，将薄荷8份、马齿苋10份、雪莲果20份混合，在-25℃下冷冻20h，再恢复到10℃打浆，在所得浆液中加入0.3份酵母菌、0.5份乳酸菌，在38℃下发酵10天，将所得发酵产物在经200目滤布过滤得到滤渣A和滤液B；将滤液B减压浓缩至含水量为10％得到提取物E；将滤渣A与其质量10倍的白酒混合，在50℃下密封浸泡3天，过滤得到滤液C；将所得滤液C减压浓缩至含水量为5％得到提取物F；将提取物E与提取物F混合均匀即得所述菌种发酵物。本专利技术所述的鲜香味保健酱油的制备方法，包括如下步骤：(1)原料处理：将绿豆、红小豆、芸豆、小米、薏仁混合清洗沥干，粉碎为粒度0.4cm的颗粒备用；将颗粒与其质量5倍的清水混合，在40℃下浸泡8h，捞出沥干蒸熟冷却，得到发酵基础物备用；将沙枣、决明子、当归、花椒叶混合物，粉碎为80目的粉末得到中药粉备用；将发酵基础物与中药粉混合得到发酵原料；(2)接种制曲：在发酵原料中接种曲霉，并调节发酵原料含水量为58％，再将发酵原料手工捏制成型，得到曲坯备用；(3)发酵：将曲坯投入发酵罐，在35℃下通风发酵15天；发酵开始1天，每隔2天在发酵罐内喷施一次营养液，所述营养液的制备方法为：以质量份计，将700份蒸馏水、5份氯化钙、5份氯化钾、3份红糖煮沸1min冷却至常温，加入1-3份柠檬酸混合均匀即可；所述营养液的喷施量为发酵原料的8-12％；(4)调配：将步骤(3)制得的发酵物在15-20℃经超声波处理20-25min，过滤得到酱油原汁，将酱油原汁与功能性多糖、菌种发酵物、卵磷脂混合均匀；(5)罐装：将酱油原汁，按质量要求加水混配，制得成品调味保健酱油。实施例2一种鲜香味保健酱油，所述保健酱油包括以下组分按重量份组成：发酵酱油95份、功能性多糖3份、菌种发酵物1份、卵磷脂0.2份；所述发酵酱油，由以下原料发酵制成，各原料组分按重量份如下：绿豆40份、红小豆40份、芸豆30份、小米20份、薏仁10份、沙枣10份、决明子10份、当归5份、花椒叶5份、米曲霉菌种0.5份；所述功能性多糖，由以下原料混合而成：黄精多糖5份、牛膝多糖3份、香菇多糖10份；所述菌种发酵物的制备方法：以质量份计，将薄荷12份、马齿苋15份、雪莲果30份混合，在-25℃下冷冻30h，再恢复到15℃打浆，在所得浆液中加入0.3份酵母菌、0.5份乳酸菌，在43℃下发酵15天，将所得发酵产物在经300目滤布过滤得到滤渣A和滤液B；将滤液B减压浓缩至含水量为15％得到提取物E；将滤渣A与其质量15倍的白酒混合，在55℃下密封浸泡5天，过滤得到滤液C；将所得滤液C减压浓缩至含水量为8％得到提取物F；将提取物E与提取物F混合均匀即得所述菌种发酵物。本专利技术所述的鲜香味保健酱油的制备方法，包括如下步骤：(1)原料处理：将绿豆、红小豆、芸豆、小米、薏仁混合清洗沥干，粉碎为粒度0.6cm的颗粒备用；将颗粒与其质量8倍的清水混合，在45℃下浸泡10h，捞出沥干蒸熟冷却，得到发酵基础物备用；将沙枣、决明子、当归、花椒叶混合物，粉碎为100目的粉末得到中药粉备用；将本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜香味保健酱油，其特征在于，所述保健酱油包括以下组分按重量份组成：发酵酱油95份、功能性多糖3份、菌种发酵物1份、卵磷脂0.2份；所述发酵酱油，由以下原料发酵制成，各原料组分按重量份如下：绿豆30‑40份、红小豆20‑40份、芸豆10‑30份、小米10‑20份、薏仁5‑10份、沙枣5‑10份、决明子5‑10份、当归2‑5份、花椒叶3‑5份、米曲霉菌种0.5份；所述功能性多糖，由以下原料混合而成：黄精多糖2‑5份、牛膝多糖1‑3份、香菇多糖8‑10份；所述菌种发酵物的制备方法：以质量份计，将薄荷8‑12份、马齿苋10‑15份、雪莲果20‑30份混合，在‑25℃下冷冻20‑30h，再恢复到10‑15℃打浆，在所得浆液中加入0.3份酵母菌、0.5份乳酸菌，在38‑43℃下发酵10‑15天，将所得发酵产物在经200‑300目滤布过滤得到滤渣A和滤液B；将滤液B减压浓缩至含水量为10‑15％得到提取物E；将滤渣A与其质量10‑15倍的白酒混合，在50‑55℃下密封浸泡3‑5天，过滤得到滤液C；将所得滤液C减压浓缩至含水量为5‑8％得到提取物F；将提取物E与提取物F混合均匀即得所述菌种发酵物。...

【技术特征摘要】
1.一种鲜香味保健酱油，其特征在于，所述保健酱油包括以下组分按重量份组成：发酵酱油95份、功能性多糖3份、菌种发酵物1份、卵磷脂0.2份；所述发酵酱油，由以下原料发酵制成，各原料组分按重量份如下：绿豆30-40份、红小豆20-40份、芸豆10-30份、小米10-20份、薏仁5-10份、沙枣5-10份、决明子5-10份、当归2-5份、花椒叶3-5份、米曲霉菌种0.5份；所述功能性多糖，由以下原料混合而成：黄精多糖2-5份、牛膝多糖1-3份、香菇多糖8-10份；所述菌种发酵物的制备方法：以质量份计，将薄荷8-12份、马齿苋10-15份、雪莲果20-30份混合，在-25℃下冷冻20-30h，再恢复到10-15℃打浆，在所得浆液中加入0.3份酵母菌、0.5份乳酸菌，在38-43℃下发酵10-15天，将所得发酵产物在经200-300目滤布过滤得到滤渣A和滤液B；将滤液B减压浓缩至含水量为10-15％得到提取物E；将滤渣A与其质量10-15倍的白酒混合，在50-55℃下密封浸泡3-5天，过滤得到滤液C；将所得滤液C减压浓缩至含水量为5-8％得到提取物F；将提取物E与提取物F混合均匀即得所述菌种发酵物。2.一种如权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾焱，
申请(专利权)人：赤水市曾氏晒醋有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52