食用醋的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种食用醋的加工方法，其特征在于是选择大米、米曲、甘蔗汁或番茄汁、紫竹盐为主要原料，先将米曲加入水中浸泡，将大米蒸熟后通过搅拌冷却至常温；然后将蒸熟的大米加入米曲和水的混合液中进行搅拌；再将甘蔗汁或番茄汁烧开，而后在自然状态下冷却至常温，也加入到米曲和水的混合液中进行搅拌；最后待其发酵18‑25天后加入所述的紫竹盐、甘蔗渣、麸皮，放置2‑3天后将紫竹盐溶液喷淋到混合液中，喷淋3‑6次，放置一周便成为食用醋。本发明专利技术的这种加工方法简单，加工的食用醋不会发酸，经常使用对皮肤、韧带具有抗氧化作用。

Processing Method of Edible Vinegar

The invention discloses a processing method of edible vinegar, which is characterized in that rice, rice starter, sugarcane juice or tomato juice, purple bamboo salt are selected as main raw materials, rice starter is first soaked in water, rice is steamed, then cooled to room temperature by stirring; then steamed rice is added to the mixture of Rice Starter and water for stirring; then sugar cane juice or tomato juice is boiled, and then natural. Cooling to room temperature, also added to the mixture of Rice Starter and water for stirring; finally, after 18 to 25 days of fermentation, added the purple bamboo salt, bagasse, bran, placed 2 to 3 days later, sprayed the purple bamboo salt solution into the mixture, sprayed 3 to 6 times, and placed for one week, it became edible vinegar. The processing method of the invention is simple, the processed edible vinegar does not produce acid, and is often used to have antioxidant effect on skin and ligaments.

【技术实现步骤摘要】
食用醋的加工方法
本专利技术涉及一种日常食用品的加工方法，特别涉及的是食用醋的加工方法。
技术介绍
醋是人们生活中常用的食品，可以用来消除海鲜的腥味，提升某些食品的味道等。传统食用醋的加工方法一般是以糯米为主要原料，以麸皮、稻壳、食糖和食盐为辅料，其工艺至将糯米浸泡后蒸煮，加入酒曲予以酒发酵，再加入麸皮、稻壳进行醋发酵，然后加入食盐，经过陈酿、淋醋、煎醋后成为成品。这种传统的食用醋，芬芳浓郁，酸而不涩，香而微甜，受到大众的青睐。而随着人民生活的提高，对于食用醋来说，要求也越来越高，因而，这种传统工艺酿造的食用醋，由于其仅仅具备调味的效果，作用单一，而且工艺复杂，已经不适应人们对生活品质越来越高的需求。
技术实现思路
鉴于
技术介绍
存在的不足，本专利技术要解决的技术问题是提供一种工艺简单而且加工后的食用醋具有抗氧化作用的食用醋加工方法。为此，本专利技术是采用如下技术方案来实现的：一种食用醋的加工方法，其特征在于包括如下步骤：a）、选料：选择大米100-120份，米曲45-60份，甘蔗汁或番茄汁100-300份，甘蔗渣或谷糠20-35份，麸皮20-35份、紫竹盐10-15份；b）将大米用水进行浸泡；所述紫竹盐加入150-200份的水中予以溶解，备用；c）先将米曲加入30-60份的水中浸泡，d）将大米蒸熟后通过搅拌冷却至常温；e）然后将蒸熟的大米加入米曲和水的混合液中进行搅拌，f）再将甘蔗汁或番茄汁烧开，而后在自然状态下冷却至常温，也加入到米曲和水的混合液中进行搅拌；g）待其发酵18-25天后加入所述的部分紫竹盐溶液、甘蔗渣或者谷糠、麸皮，放置2-3天；h）最后将剩余的紫竹盐溶液每天均喷淋到混合液中，喷淋3-6天，放置一周后便成为食用醋。所述大米在水中浸泡时间为12-24小时。米曲在水中浸泡的时间为12-36小时。步骤g）中，加入的紫竹盐溶液为总量的三分之一；步骤h）中将剩余的紫竹盐溶液按喷淋天数平均分配。本专利技术中，通过上述步骤加工而成的食用醋，特别是加入紫竹盐进行发酵和喷淋后，能够保持其发酵温度的温度，防止高温发酵，导致食用醋酸度增高，以保证食用醋的质量，经常食用，对于人体的皮肤和韧带具有抗氧化作用。具体实施方式这种一种食用醋的加工方法，包括如下步骤：先进行选料：选择大米100市斤，米曲50市斤，甘蔗汁或番茄汁200市斤，甘蔗渣或谷糠30市斤份，麸皮30市斤，紫竹盐12市斤；先将大米置于水中浸泡，浸泡时间为16小时，再将紫竹盐加入到150市斤的水中溶解，备用，将米曲加入50市斤的水中浸泡24小时，将大米蒸熟后通过搅拌冷却至常温；将蒸熟的大米加入米曲和水的混合液中进行搅拌，再将甘蔗汁或番茄汁烧开，而后在自然状态下冷却至常温，也加入到米曲和水的混合液中进行搅拌；待其发酵18-25天后加入所述的紫竹盐溶液50市斤，静置，再让其发酵放置，2-3天后，将剩余的紫竹盐溶液平均分成4份，每天一份喷淋到上述的混合液表面，然后再放置一周便成为食用醋。这种食用醋为了更好的储存，将其抽取后，通过高温杀菌，再予以冷却，进行储存，其加工工艺非常简单，而且口感好，经常服用，对人体的皮肤和韧带具有抗氧化的作用，防止老化。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食用醋的加工方法，其特征在于包括如下步骤：a)、选料：选择大米100‑120份，米曲45‑60份，甘蔗汁或番茄汁100‑300份，甘蔗渣或谷糠20‑35份，麸皮20‑35份，紫竹盐10‑15份；b)将大米用水进行浸泡；所述紫竹盐加入150‑200份的水中予以溶解，备用；c)先将米曲加入30‑60份的水中浸泡，d)将大米蒸熟后通过搅拌冷却至常温；e)然后将蒸熟的大米加入米曲和水的混合液中进行搅拌；f)再将甘蔗汁或番茄汁烧开，而后在自然状态下冷却至常温，也加入到米曲和水的混合液中进行搅拌；g)待其发酵18‑25天后加入所述的部分紫竹盐溶液、甘蔗渣或者谷糠、麸皮，放置2‑3天；h)最后将剩余的紫竹盐溶液每天均喷淋到混合液中，喷淋3‑6天，放置一周后便成为食用醋。

【技术特征摘要】
1.一种食用醋的加工方法，其特征在于包括如下步骤：a)、选料：选择大米100-120份，米曲45-60份，甘蔗汁或番茄汁100-300份，甘蔗渣或谷糠20-35份，麸皮20-35份，紫竹盐10-15份；b)将大米用水进行浸泡；所述紫竹盐加入150-200份的水中予以溶解，备用；c)先将米曲加入30-60份的水中浸泡，d)将大米蒸熟后通过搅拌冷却至常温；e)然后将蒸熟的大米加入米曲和水的混合液中进行搅拌；f)再将甘蔗汁或番茄汁烧开，而后在自然状态下冷却至常温，也加入到米曲和水的混合液中进行搅拌；g)...

【专利技术属性】
技术研发人员：张建民，
申请(专利权)人：张建民，
类型：发明
国别省市：山东,37