一种芒果饮料及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种芒果饮料，其特征是：由下列原料制备而成：阿方索芒果原浆：20%；白糖：2.5%；果葡糖浆：4%；木糖醇：3%；维生素C：0.03%；异VC钠：0.05%；天然果胶：0.5%；柠檬酸：0.016%；苹果酸：0.02%；柠檬酸钠：0.05%；芒果香精0.02%；余量为水。该种芒果饮料的制备工艺包括以下步骤：称料、化料、抽料冷却、加酸和果酱、定容及均值、杀菌、灌装、降温杀菌、不合格品处理。本发明专利技术的有益效果是：经本工艺制备的芒果饮料，口味独特，老少皆宜饮用，营养价值高，能发挥芒果原有的营养价值，满足人们一年四季对芒果的需求。

Mango beverage and preparation process thereof

The invention discloses a mango beverage, which is characterized by the following raw materials prepared by the Alfonso mango puree: 20%; sugar: 2.5%; fructose syrup: 4%; xylitol: 3%; vitamin C:0.03%; sodium ISO VC: 0.05%; 0.5%; natural pectin: citric acid: malic acid: 0.016%; 0.02% citric acid; sodium: 0.05%; mango flavor 0.02%; balance of water. The preparation process of the mango beverage comprises the following steps: weighing, chemical material, pumping, cooling, adding acid and jam, fixing volume and average value, sterilizing, filling, cooling, sterilizing and treating unqualified products. The beneficial effect of the invention is: the preparation process of mango drink, unique taste, ages of drinking, high nutritional value, can play a mango original nutritional value, meet the demand of mango people throughout the year.

【技术实现步骤摘要】
一种芒果饮料及其制备工艺
本专利技术涉及饮品加工工艺
，具体的讲，是涉及一种芒果饮料及其制备工艺。
技术介绍
芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。再者，矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。每百克果肉含维生素C56．4—137．5毫克，有的可高达189毫克；含糖量14～16%；种子中含蛋白质5．6%；脂肪16．1%；碳水化合物69．3%。食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在医药上可作缓污剂和利尿剂，种子则可作杀虫剂和收敛剂。芒果果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、李和苹果等的滋味，如盛夏吃上几个，能生津止渴，消暑舒神。西双版纳地区的傣族喜欢把芒果制成芒果胶食用，其做法是把芒果煮熟去核过滤，便成为半透明琥珀色的果胶，食之清脆适口，风味别致。芒果营养价值极高的水果，含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。维生素A含量高达3.8%，据中医食疗性味分析，芒果属於性平味甘丶解渴生津的果品。芒果有益胃丶止呕丶止晕的功效，对於眩晕症丶梅尼埃综合征丶高血压晕眩丶恶心呕吐等均有疗效。果肉或以芒果煎水进食对孕妇作呕也有很好的效果。芒果能降低胆固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病，有益於视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。芒果有祛疾止咳的功效，对咳嗽丶痰多、气喘等症有辅助食疗作用。芒果的果汁能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间变短，因此对防治结肠癌很有裨益。芒果中含有胡萝卜素，能益眼、润泽皮肤。芒果成熟比较快，成熟的芒果不容易储藏，食用也比较不方便，不能满足如今生活节奏明显加快的人们的需求。申请号为201010587378.8的“鲜芒果益生菌饮料及其制作方法”，该专利技术是用新鲜芒果作为培养基，培育双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌等益生菌，然后，将完成发酵的益生菌液体灭活，制成的饮料。申请号为200810073508.9的“芒果醋饮料及其制备方法”，该专利技术所述饮料各组分重比为：芒果醋5％～15％、甜味剂5％～15％、乳酸钙10％～20％、余量为水。申请号为200910026720.4的“一种芒果浓缩浑汁的制备方法”，该专利技术以新鲜芒果为原料，经热烫、去皮去核、护色打浆得芒果果浆，然后进行纤维素酶、葡萄糖淀粉酶、果胶酶以及酸性蛋白酶复合酶解处理、灭酶、压滤得芒果酶解汁，再经过浓缩、灌装、杀菌和冷却得芒果浓缩浑汁成品。申请号为200610048851.9的“芒果醋的制备方法”，该专利技术通过以下步骤实现：a.原料选择；b.去皮，洗净；c.打浆；d.过滤；e.加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵；f.消毒；g.陈酿；h.消毒等步骤。申请号201210073353.5的一种用芒果的皮和肉制作芒果原汁的方法。具体是用芒果的皮和肉来制作出可广泛应用于制备芒果饮料、芒果酒、芒果醋、芒果粉等为原料的芒果原汁。所应用的原料之一的芒果果皮，其资源十分丰富，而且营养价值很高，遗弃之不但浪费资源，而且还会污染环境；将芒果果皮拿来作为原料，既可变废为宝，还可使产品的营养得以升级，最有益的是添加芒果果皮后产品的成本明显降低。该专利技术的实施改变了目前市场上芒果深加工产品稀少的现状，解决了芒果的产后出路，并带动芒果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。随着人们生活水平的提高，现有的芒果原汁、芒果原汁饮料已经不能满足人们对芒果饮料口味的需求，很有必要开发新口味的芒果饮料。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是提供一种口味独特，营养价值高的芒果饮料，另一个目的是提供一种芒果饮料的制备方法。为实现上述的目的，本专利技术所采用的技术方案为：一种芒果饮料，由下列原料制备而成：阿方索芒果原浆：20%；白糖：2.5%；果葡糖浆：4%；木糖醇：3%；维生素C：0.03%；异VC钠：0.05%；天然果胶：0.5%；柠檬酸：0.016%；苹果酸：0.02%；柠檬酸钠：0.05%；芒果香精0.02%；余量为水。一种芒果饮料的制备工艺，包括以下步骤：1：称料：称取阿方索芒果原浆：20kg；白糖：2.5kg；果葡糖浆：4kg；木糖醇：3kg；维生素C：0.03kg；异VC钠：0.05kg；天然果胶：0.5kg；柠檬酸：0.016kg；苹果酸：0.02kg；柠檬酸钠：0.05kg；芒果香精0.02kg；2：化料：化料前先将果胶和白砂糖按照1：1.5的比例混合均匀，做成胶体。在剪切罐里面加入300kg的70-75℃热水，水面高度要淹过第二个飞轮，开始搅拌出漩涡后，缓慢加入混合后的胶体。加入胶体后开始计时，五分钟之后加入异VC钠：0.05kg和柠檬酸钠：0.05kg，同时将化糖锅里面化好的白糖，木糖醇和果葡糖浆抽入剪切罐中。胶体从开始计时起一共剪切15分钟。生产用水要求:电导率20以下，化胶水温最低不能低于70摄氏度。3：抽料冷却：在将剪切罐中的料液抽入调配罐时，要在调配罐中加入部分生产用常温水作为底水，底水量达到搅拌器底部浆叶为宜，之后在将剪切罐的料液打入调配罐，过程中间要开启冷却水。保证打到搅拌罐中的料液温度在40度左右。4：加酸和果酱：把料液抽入调配罐后，料液温度在40℃以下时开始加入酸和果酱，称好的柠檬酸：0.016kg和苹果酸：0.02kg提前在加酸罐中冷水化，酸罐中加入100公斤冷水，加酸时间控制在5-7min；酸的溶解一定要用常温水溶解，不能用热水化酸，否则会对体系产生影响，加酸一定要在40℃以下；柠檬酸和苹果酸加完之后将阿方索芒果原浆加入调配罐中。5：定容及均值：柠檬酸和苹果酸和阿方索芒果原浆加完后在调配罐里面加入芒果香精0.02kg，后加入热水定容，定容后持续搅拌10分钟，取样进行感官及理化指标检测PH值要求3.6-4.1。6：杀菌：杀菌采用瞬时超高温杀菌，杀菌温度105℃,出口温度90℃杀菌温度过高会影响稳定性。7：灌装：保证灌装时瓶内温度大于80℃，保证瓶口密封。8：降温杀菌：过水浴二次杀菌，第二段水浴降温，降温后再中转箱中继续凉瓶干燥后装箱。9：不合格品处理：生产中挑出不合格品和不吸盖产品。本专利技术的有益效果是：经本工艺制备的芒果饮料，口味独特，老少皆宜饮用，营养价值高，能发挥芒果原有的营养价值，满足人们一年四季对芒果的需求。具体实施方式1：称料：称取阿方索芒果原浆：20kg；白糖：2.5kg；果葡糖浆：4kg；木糖醇：3kg；维生素C：0.03kg；异VC钠：0.05kg；天然果胶：0.5kg；柠檬酸：0.016kg；苹果酸：0.02kg；柠檬酸钠：0.05kg；芒果香精0.02kg；2：化料：化料前先将果胶和白砂糖按照1：1.5的比例混合均匀，做成胶体。在剪切罐里面加入300kg的70-75℃热水，水面高度要淹过第二个飞轮，开始搅拌出漩涡后，缓慢加入混合后的胶体。加入胶体后开始计时，五分钟之后加入异VC钠：0.05kg和柠檬酸钠：0.05kg，同时将化糖锅里面化好的白糖，木糖醇和果葡糖浆抽入剪切罐中。胶体从开始计时起一共剪切15分钟。生产用水要求:电导率20以下，化胶水温最低不能低于70摄氏度。3：抽料冷却：在将剪切罐中的料液抽入调配罐时，要在调配罐中加入部分生产用常温水作为底水，底水量达到搅拌器底部浆叶为宜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芒果饮料，其特征是：由下列原料制备而成：阿方索芒果原浆：20%；白糖：2.5%；果葡糖浆：4%；木糖醇：3%；维生素C：0.03%；异VC钠：0.05%；天然果胶：0.5%；柠檬酸：0.016%；苹果酸：0.02%；柠檬酸钠：0.05%；芒果香精0.02%；余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种芒果饮料，其特征是：由下列原料制备而成：阿方索芒果原浆：20%；白糖：2.5%；果葡糖浆：4%；木糖醇：3%；维生素C：0.03%；异VC钠：0.05%；天然果胶：0.5%；柠檬酸：0.016%；苹果酸：0.02%；柠檬酸钠：0.05%；芒果香精0.02%；余量为水。2.根据权利要求1所述的一种芒果饮料，该种芒果饮料的制备工艺包括以下步骤：称料、化料、抽料冷却、加酸和果酱、定容及均值、杀菌、灌装、降温杀菌、不合格品处理，其特征是：所述化料包括先将果胶和白砂糖按照...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄礼建，王蕊，
申请(专利权)人：山东奇华顿食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37