一种黑果腺肋花楸保健饮料的制备工艺制造技术

一种黑果腺肋花楸保健饮料的制备工艺涉及保健饮料的制备技术领域，该工艺在漂烫灭酶基础上，通过正交试验、响应面试验优化相关参数指标；在护色酶解后，采用冷等静压技术灭酶，使果胶、蛋白水解物、纤维素水解物进一步凝胶化和护色；采用循环式气流磨粉碎红参后，通过醇提、水提结合的形式提取红参提取物；采用连续离心与低温冷藏和膜过滤的方式，连续生产，考察果汁澄清稳定效果。本发明专利技术的工艺极大提高了黒果总酚的含量，对比鲜果总酚含量高达85‑95％，增强了总黄酮的含量，成品果汁中总黄酮含量高达28‑45mg/100ml，并具有显著的抗衰老抗氧化作用，无人参土腥味，液体澄清稳定，酸甜适中。

A preparation technology of aroniamelanocarpa health beverage

A kind of aroniamelanocarpa health beverage preparation process involving health beverage preparation technology field, in the process of blanching inactivation on the basis, through the orthogonal test and response surface optimization test parameters; in color after enzymolysis, inactivating enzyme using cold isopressing techniques, the pectin and protein hydrolysis further, cellulose hydrolysate gelation and color; grinding ginseng by using cyclic flow, through alcohol extraction, water extraction combined with the form of extracting red ginseng extract; continuous centrifugal and cold storage and membrane filtration, continuous production, stable effect of juice clarification. The process of the invention greatly improves the content of black fruit total phenolics, total phenolic content compared to fresh fruit up to 85 95%, increased the content of total flavonoids and total flavonoids content in fruit juice products up to 28 45mg/100ml, and has anti-aging antioxidant effect significantly, no smell of Ginseng Soil, liquid clarification stability, moderate sweet and sour.

【技术实现步骤摘要】
一种黑果腺肋花楸保健饮料的制备工艺
本专利技术涉及保健饮料的制备
，具体涉及一种黑果腺肋花楸保健饮料的制备工艺。
技术介绍
黑果腺肋花楸是一种蔷薇科多年生灌木，是一种新兴小浆果果树，其果实为球形，果皮为黑紫色，果汁呈暗宝石红色，味感偏于苦涩。黑果腺肋花楸的果实中富含多种营养物质，其中总糖含量为10％-15％，花色苷含量高达1％左右，黄酮类化合物为0.25％-0.35％、多酚类物质总含量高达2.5％-3.5％，此外还含有多种维生素、矿物质、有机酸、三萜类化合物、胡萝卜烃类化合物等。相比而言，在诸多浆果中黑果腺肋花楸果实是所含多酚类物质最为丰富的浆果之一。可广泛用于果酒、饮料、保健食品，而在我国对其产品的开发还在萌芽阶段，随着人们对黑果腺肋果实营养价值认识的提高，其加工产品将具有很好的发展前景。根据美国塔夫茨(Tufts)大学的分析，在40种具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，蓝莓的原花青素含量排名第一，栽培蓝莓原花青素其含量在0.07-0.15g/100g鲜重，而黑果腺肋花楸原花青素含量经检测为1.3-2g/100g鲜重，是蓝莓原花青素含量的9-29倍。文献检索发现，黑果腺肋花楸研究多集中在植株组织培养、功能成分分析鉴定、功能成分提取方法，而在产品应用研究领域，仅局限于果酒、发酵型饮料研究，黑果腺肋花楸保健功能饮料并未见报道。
技术实现思路
本专利技术提供一种抗衰老、抗氧化的黑果腺肋花楸保健饮料生产工艺，克服了黑果腺肋花楸高酸低糖高单宁等特点，解决了黑果腺肋花楸氧化褪色问题，有效解决了红参提取物土腥味、苦味干扰饮料风味的问题，解决了黑果腺肋花楸与红参提取物的稳定性问题，本专利技术的工艺既保留了原料特点和风味，又强化了饮料的功能性和保健性；该工艺的产品配方依据保健食品配伍原则，无化学添加剂、无防腐剂、无蔗糖，是一种绿色功能性浆果饮料。本专利技术解决技术问题所采取的技术方案如下：一种黑果腺肋花楸保健饮料的制备工艺，其包括如下步骤：步骤一、新鲜黑果腺肋花楸果实经过人工挑选，去除霉变、变质坏粒及异物后，通过连续臭氧清洗线清洗2min，高压喷淋清洗4min，振动沥水，迅速投入80-90℃的热水中烫漂1min，达到灭酶护色和软化果肉组织的目的，振动沥水；步骤二、保持经过步骤一沥水后的果肉温度条件下，迅速将其粉碎，并经过胶体磨处理，盛入酶解罐中，待温度稳定至40-45℃，加入复合酶，并加入重量为果汁重量0.12-0.5％的针叶樱桃提取物，酶解100-150min；所述复合酶是：果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶，三者比例为(2～3):1:(0.5～1)，复合酶加入量为鲜果重量的0.1-0.15％；步骤三、将步骤二酶解后的产物送入冷等静压装置，超高压压力为400-600MPa，灭酶护色时间5-15min，然后进行真空压榨过滤，形成果汁待用；步骤四、红参经过粗粉碎、低温循环式气流磨粉碎后，采用真空低温循环乙醇提取方法，连续提取2次，过滤，合并滤液，待用；步骤五、将步骤四过滤后的红参滤渣加入7倍重量的蒸馏水，真空热回流浸提，提取2次，合并滤液，再与步骤四的滤液合并，压滤机粗滤，反渗透膜浓缩，微波真空干燥形成红参浸膏，浓缩至50g；步骤六、将下列物质按照质量百分比进行混合：85-93％步骤三得到的果汁，2-4％步骤五得到的浸膏，3-10％的麦芽糖醇，0.1-0.3％的低聚木糖，0.3-0.6％的低聚果糖，0.005-0.02％的甜菊糖，0.05-0.2％的藤黄果提取物，混合物经过充分搅拌调配后，再经过超滤膜过滤，高压均质，连续离心，在0-4℃温度缓存6-12h，经过纳滤膜过滤，灌装，500-800mPa压力超高压杀菌10-30min，即可成品。步骤四所述乙醇提取方法所用乙醇浓度为75-95％，提取时间为1-1.5h，料液比为1:5。步骤五所述浸提的料液比为1:7，提取时间为1-1.5h，提取温度为50-70℃，真空度小于-0.08MPa。步骤六所述高压均质的压力为60-90mPa，均质时间为10-20min，连续离心的转速为25000转/min。本专利技术的有益效果是：由于采用了冷等静压技术、低温循环提取技术、功能强化技术等技术，极大的提高了黒果总酚的含量，对比鲜果总酚含量高达85-95％，增强了总黄酮的含量，成品果汁中总黄酮含量高达28-45mg/100ml。通过老龄小鼠动物超氧化物酶比(SOD)活力的影响试验，证明复配果汁与空白对照组相比，小鼠SOD活力增加了23.8-45.1％，具有显著的抗衰老抗氧作用。通过食品感官分析，复配果汁的色度、甜度、典型风味、酸度、涩度相互协调，无人参土腥味，液体澄清稳定，酸甜适中，综合评分高达82-95分。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步详细说明。本专利技术的黑果腺肋花楸保健饮料的制备工艺如下：第一步：首先研究了黑果腺肋花楸果汁加工工艺，在漂烫灭酶的基础上，以褐变度和出汁率为指标，考察护色剂浓度、复合酶种类及比例，并通过正交试验、响应面试验优化相关参数指标。研究结果：加入果汁重量0.12-0.5％的针叶樱桃提取物，护色效果最佳，吸光度值为0.31-0.36。复合酶解添加量0.1-0.15％，酶解时间100-150min，复合酶比例(果胶酶：纤维素酶：木瓜蛋白酶)为(2～3):1:(0.5～1)，酶解温度40-45℃，黒果出汁率和可溶性固形物的含量分别为80-86％和9.5-11％。第二步：在护色酶解后，采用冷等静压技术灭酶，使果胶、蛋白水解物、纤维素水解物进一步凝胶化，进一步护色，同时提高出汁率和可溶性固形物含量，增加黒果腺肋花楸原花青素等多酚类物质的稳定性和抗氧化性，防止多酚类物质损失。研究结果：超高压条件400-600MPa，5-15min，黒果出汁率和可溶性固形物的含量分别为85-90％和12.5-18％，总酚含量(与酶解后果汁总酚比较)为93-97％。第三步：采用循环式气流磨粉碎红参后，分别以皂甙含量和浸膏量为指标，通过醇提、水提结合的形式提取红参提取物，同时能有效祛除红参土腥味和苦味。研究结果为：100g红参经醇提、水提得到浸膏，醇提乙醇浓度75-95％，提取时间为1-1.5h，提取次数为2次，料液比为1:5，红参皂甙含量5.5-6.1mg/g，浸膏量74-78.2g；水提料液比为1:7，提取时间为1-1.5h，提取温度为50-70℃，红参皂甙含量1.1-1.5mg/g，浸膏量15.4-17.9g。第四步：在饮料调配工艺上，以澄清度和透光率为指标，采用连续离心与低温冷藏和膜过滤的方式，连续生产，考察果汁澄清稳定效果。研究结果为：合并浸膏并浓缩至50g，与果汁配制，经超滤膜过滤、高压均质、连续离心后低温缓存，纳滤膜过滤，灌装后，超高压杀菌，成品。黒果腺肋花楸果汁85-93％，红参浸膏2-4％，麦芽糖醇3-10％，低聚木糖0.1-0.3％，低聚果糖0.3-0.6％，甜菊糖0.005-0.02％，0.05-0.2％的藤黄果提取物；高压均质压力60-90mPa，均质时间10-20min；低温缓存温度0-4℃，缓存时间6-12h；超高压杀菌压力500-800mPa，灭菌时间10-30min，饮料澄清稳定、风味佳，保质期可达180-229天。实施例1(一)新鲜黑果腺肋花楸果实经人工挑选，去除霉变、变质本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑果腺肋花楸保健饮料的制备工艺，其特征在于，该工艺包括如下步骤：步骤一、新鲜黑果腺肋花楸果实经过人工挑选，去除霉变、变质坏粒及异物后，通过连续臭氧清洗线清洗2min，高压喷淋清洗4min，振动沥水，迅速投入80‑90℃的热水中烫漂1min，达到灭酶护色和软化果肉组织的目的，振动沥水；步骤二、保持经过步骤一沥水后的果肉温度条件下，迅速将其粉碎，并经过胶体磨处理，盛入酶解罐中，待温度稳定至40‑45℃，加入复合酶，并加入重量为果汁重量0.12‑0.5％的针叶樱桃提取物，酶解100‑150min；所述复合酶是：果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶，三者比例为(2～3):1:(0.5～1)，复合酶加入量为鲜果重量的0.1‑0.15％；步骤三、将步骤二酶解后的产物送入冷等静压装置，超高压压力为400‑600MPa，灭酶护色时间5‑15min，然后进行真空压榨过滤，形成果汁待用；步骤四、红参经过粗粉碎、低温循环式气流磨粉碎后，采用真空低温循环乙醇提取方法，连续提取2次，过滤，合并滤液，待用；步骤五、将步骤四过滤后的红参滤渣加入7倍重量的蒸馏水，真空热回流浸提，提取2次，合并滤液，再与步骤四的滤液合并，压滤机粗滤，反渗透膜浓缩，微波真空干燥形成红参浸膏，浓缩至50g；步骤六、将下列物质按照质量百分比进行混合：85‑93％步骤三得到的果汁，2‑4％步骤五得到的浸膏，3‑10％的麦芽糖醇，0.1‑0.3％的低聚木糖，0.3‑0.6％的低聚果糖，0.005‑0.02％的甜菊糖，0.05‑0.2％的藤黄果提取物，混合物经过充分搅拌调配后，再经过超滤膜过滤，高压均质，连续离心，在0‑4℃温度缓存6‑12h，经过纳滤膜过滤，灌装，500‑800mPa压力超高压杀菌10‑30min，即可成品。...

【技术特征摘要】
1.一种黑果腺肋花楸保健饮料的制备工艺，其特征在于，该工艺包括如下步骤：步骤一、新鲜黑果腺肋花楸果实经过人工挑选，去除霉变、变质坏粒及异物后，通过连续臭氧清洗线清洗2min，高压喷淋清洗4min，振动沥水，迅速投入80-90℃的热水中烫漂1min，达到灭酶护色和软化果肉组织的目的，振动沥水；步骤二、保持经过步骤一沥水后的果肉温度条件下，迅速将其粉碎，并经过胶体磨处理，盛入酶解罐中，待温度稳定至40-45℃，加入复合酶，并加入重量为果汁重量0.12-0.5％的针叶樱桃提取物，酶解100-150min；所述复合酶是：果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶，三者比例为(2～3):1:(0.5～1)，复合酶加入量为鲜果重量的0.1-0.15％；步骤三、将步骤二酶解后的产物送入冷等静压装置，超高压压力为400-600MPa，灭酶护色时间5-15min，然后进行真空压榨过滤，形成果汁待用；步骤四、红参经过粗粉碎、低温循环式气流磨粉碎后，采用真空低温循环乙醇提取方法，连续提取2次，过滤，合并滤液，待用；步骤五、将步骤四过滤后的红参滤渣加入7倍重量的蒸馏水，真空热回流浸提，提取2次，合并滤液，再与步骤四的滤液合并，...

【专利技术属性】
技术研发人员：张佳霖，孙智谋，周旭，汪长刚，
申请(专利权)人：吉林省轻工业设计研究院，
类型：发明
国别省市：吉林,22