一种蔬菜腐竹及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蔬菜腐竹及其制备方法，具体涉及一种富含多种维生素、膳食纤维及丰富的钙、铁等矿物的蔬菜腐竹及其制备方法。要解决的技术问题是传统的腐竹营养成分单一，口感不好。本发明专利技术由下述原料制成：芹菜8-12份，西红柿8-12份，胡萝卜4-6份，菠菜4-6份，黄豆65-75份。采用这样的技术方案后的本发明专利技术，融合了芹菜、西红柿、胡萝卜、菠菜多种蔬菜所蕴含的丰富的营养成分，并富含多种维生素、膳食纤维及丰富的钙、铁等矿物，能促进人们的膳食营养达到平衡。

A vegetable bean curd and preparation method thereof

The invention discloses a vegetable bean curd and preparation method thereof, vegetable Yuba and a preparation method thereof and particularly relates to a rich variety of vitamins, dietary fiber and rich in calcium, iron and other minerals. To solve the technical problems of the traditional single Yuba nutrition, bad taste. The invention is made from the following raw materials: 8-12 celery, 8-12 tomatoes, 4-6 carrots, 4-6 spinach and 65-75 soybean. Through adopting the technical proposal after the invention, nutrient rich blend of celery, tomatoes, carrots, spinach contains a variety of vegetables, and are rich in vitamins, dietary fiber and rich in calcium, iron and other minerals, can promote people's dietary nutrition balance.

【技术实现步骤摘要】
一种蔬菜腐竹及其制备方法
本专利技术涉及一种腐竹的制备方法，具体涉及一种富含多种维生素、膳食纤维及丰富的钙、铁等矿物的蔬菜腐竹及其制备方法。
技术介绍
近年来，多种蔬菜的营养价值已经受到大家的肯定，但是目前市场上的腐竹大都以黄豆为原料，原料单一，营养价值单一，长期食用亦不能摄取到丰富的营养，单一原料制成的腐竹口感上也有一定的限制，满足不了现代人们对膳食营养均衡和口味多样化的需求，只能靠添加剂等调味品来调解口感，目前还没有一种将蔬菜与黄豆结合制作出口感好，营养价值高的产品的方法。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是传统的腐竹营养成分单一，口感不好，提供一种富含多种维生素、膳食纤维及丰富的钙、铁等矿物的蔬菜腐竹及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用下述技术方案：一种蔬菜腐竹，它是由下述原料制成：芹菜8-12份，西红柿8-12份，胡萝卜4-6份，菠菜4-6份，黄豆65-75份。进一步，它是由下述原料制成：芹菜10份，西红柿10份，胡萝卜5份，菠菜5份，黄豆70份。一种蔬菜腐竹的制备方法，它包括以下步骤：①配料：按上述比例精选原料，去除原料中的杂质，②浸泡：将原料黄豆以清水浸泡12～18小时，并除去浮于水面的杂质，水量以置容器中的豆不露面为度；③将精选好的芹菜、西红柿、胡萝卜、菠菜分别洗净，全部切成段，然后用榨汁机榨成汁；④磨浆：将浸泡好的原料黄豆送至磨浆装置磨浆，边磨边加水，分离去除豆渣后得豆浆；⑤混浆：将步骤③制得的原材料的汁和步骤④制得的豆浆均匀得混在一起。⑥炖浆：上步所得豆浆于100～110℃下持续蒸煮25-35分钟，过滤得熟豆浆；⑦揭竹：熟豆浆引至腐竹锅内，调节豆浆固形物含量至5.0～6.0%、pH值至6.5～9.0，加热保温80～90℃，挑膜成型；⑧烘干：成型的腐竹条送至烘干室或烘干设备中烘干。所述的磨浆时总加水量为干原料重量的7～9倍，磨制的浆料粒度为2～4um。所述的烘干分四个阶段，第一阶段5-6小时使烘干室或烘干设备温度升至75～80℃，第二阶段保持75～80℃8-9小时，第三阶段8-9小时由75～80℃降至室温，第四阶段在室温维持5-6小时。所述的磨浆装置为石磨、胶体磨或砂轮磨。所述的步骤⑦中腐竹挑膜成型时在腐竹锅上方以3.0米/秒的速度吹风，加快腐竹成型。在所述的步骤⑥中，向豆浆中加入单甘脂，使其在豆浆中的重量百分含量为0.2-0.6%。在所述的步骤⑥中，向豆浆中加入丙三醇，使其在豆浆中的重量百分含量为0.4-1.2%。采用上述技术方案的本专利技术制成的蔬菜腐竹融合了芹菜、西红柿、胡萝卜、菠菜多种蔬菜所蕴含的丰富的营养成分，并富含多种维生素、膳食纤维及丰富的钙、铁等矿物，能促进人们的膳食营养达到平衡。具体实施方式一种蔬菜腐竹，它是由下述原料制成：芹菜8-12份，西红柿8-12份，胡萝卜4-6份，菠菜4-6份，黄豆65-75份。各种蔬菜的选择和添加是综合考虑了各种蔬菜的营养价值，后续榨汁、揭竹等工序的可行性，兼顾生产成本的基础上进行的选择，添加量过多或过少，会造成后续腐竹难以成型或难以烘干等问题。进一步，它是由下述原料制成：芹菜10份，西红柿10份，胡萝卜5份，菠菜5份，黄豆70份。本专利技术所用原材料芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及维生素A原、维生索C、维生素P等。芹菜性味甘凉，具有清胃涤痰，祛风理气，利口齿爽咽喉，清盱明目和降压的功效。西红柿富含胡萝卜素、维生素C、维生素B以及维生素B2和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。上述四种蔬菜与黄豆混合食用，营养成分丰富，并富含多种维生素、膳食纤维及丰富的钙、铁等矿物，能促进人们的膳食营养达到平衡。一种蔬菜腐竹的制备方法，它包括以下步骤：①配料：按上述比例精选原料，去除原料中的杂质，②浸泡：将原料黄豆以清水浸泡12～18小时，并除去浮于水面的杂质，水量以置容器中的豆不露面为度；③将精选好的芹菜、西红柿、胡萝卜、菠菜分别洗净，全部切成段，然后用榨汁机榨成汁；④磨浆：将浸泡好的原料黄豆送至磨浆装置磨浆，边磨边加水，分离去除豆渣后得豆浆；⑤混浆：将步骤③制得的原材料的汁和步骤④制得的豆浆均匀得混在一起。⑥炖浆：上步所得豆浆于100～110℃下持续蒸煮25-35分钟，过滤得熟豆浆；⑦揭竹：熟豆浆引至腐竹锅内，调节豆浆固形物含量至5.0～6.0%、pH值至6.5～9.0，加热保温80～90℃，挑膜成型；在弱碱环境下，黄豆中有效营养成分能够有效的被提取出来，促进蛋白质和脂类聚合，防止强碱性和高温对黄豆中营养成分的破坏，提高腐竹的产量和质量；⑧烘干：成型的腐竹条送至烘干室或烘干设备中烘干。所述的磨浆时总加水量为干原料重量的7～9倍，磨制的浆料粒度为2～4um。所述的烘干分四个阶段，第一阶段5-6小时使烘干室或烘干设备温度升至75～80℃，本阶段升温时间是根据腐竹的特有形态进行设置的，升温过快会造成腐竹外层干碎而内层含水量还很大，甚至造成内发酵，升温过慢又会造成时间和资源的浪费，第二阶段保持75～80℃8-9小时，第三阶段8-9小时由75～80℃降至室温，本阶段要控制好降温速度，防止腐竹因为急剧降温而开裂，第四阶段在室温维持5-6小时，使腐竹干燥更均匀。由于蔬菜腐竹中加入了芹菜、西红柿、胡萝卜、菠菜，使得植物纤维含量较高，制成的蔬菜腐竹烘干时间较长，本专利技术采用上述四段烘干，总烘干时间最长26-30小时，保证了蔬菜腐竹烘干彻底，防止有未干透的腐竹产生内发酵，使得腐竹发霉变质。所述的磨浆装置为石磨、胶体磨或砂轮磨。所述的步骤⑦中腐竹挑膜成型时在腐竹锅上方以3.0米/秒的速度吹风，加快腐竹成型。在所述的步骤⑥中，向豆浆中加入单甘脂，使其在豆浆中的重量百分含量为0.2-0.6%，可以促进腐竹成型。在所述的步骤⑥中，向豆浆中加入丙三醇，使其在豆浆中的重量百分含量为0.4-1.2%，提高腐竹的抗拉伸性能，防止腐竹折损。实施例一称取本专利技术由下述原料：芹菜10kg，西红柿10kg，胡萝卜5kg，菠菜5kg，黄豆70kg。采用以下步骤：①配料：按上述比例精选原料，去除原料中的杂质，②浸泡：将原料黄豆以清水浸泡16小时，并除去浮于水面的杂质，水量以置容器中的豆不露面为度；③将精选好的芹菜、西红柿、胡萝卜、菠菜分别洗净，全部切成段，然后用榨汁机榨成汁；④磨浆：将浸泡好的原料黄豆送至磨浆装置磨浆，边磨边加水，分离去除豆渣后得豆浆；⑤混浆：将步骤③制得的原材料的汁和步骤④制得的豆浆均匀得混在一起。⑥炖浆：上步所得豆浆于100～110℃下持续蒸煮30分钟，过滤得熟豆浆；⑦揭竹：熟豆浆引至腐竹锅内，调节豆浆固形物含量至5.0～6.0%、pH值至6.5～9.0，加热保温80～90℃，挑膜成型；⑧烘干：成型的腐竹条送至烘干室或烘干设备中烘干。所述的磨浆时总加水量为干原料重量的8倍，磨制的浆料粒度为2～4um。所述的烘干分四个阶段，第一阶段6小时使烘干室或烘干设备温度升至75～80℃，第二阶段保持75～80℃9小时，第三阶段9小时由75～80℃降至室本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔬菜腐竹，其特征在于：它是由下述原料制成：芹菜8‑12份，西红柿8‑12份，胡萝卜4‑6份，菠菜4‑6份，黄豆65‑75份。

【技术特征摘要】
1.一种蔬菜腐竹，其特征在于：它是由下述原料制成：芹菜8-12份，西红柿8-12份，胡萝卜4-6份，菠菜4-6份，黄豆65-75份。2.根据权利要求1所述的蔬菜腐竹，其特征在于：它是由下述原料制成：芹菜10份，西红柿10份，胡萝卜5份，菠菜5份，黄豆70份。3.一种蔬菜腐竹的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：①配料：按上述比例精选原料，去除原料中的杂质，②浸泡：将原料黄豆以清水浸泡12～18小时，并除去浮于水面的杂质，水量以置容器中的豆不露面为度；③将精选好的芹菜、西红柿、胡萝卜、菠菜分别洗净，全部切成段，然后用榨汁机榨成汁；④磨浆：将浸泡好的原料黄豆送至磨浆装置磨浆，边磨边加水，分离去除豆渣后得豆浆；⑤混浆：将步骤③制得的原材料的汁和步骤④制得的豆浆均匀得混在一起；⑥炖浆：上步所得豆浆于100～110℃下持续蒸煮25-35分钟，过滤得熟豆浆；⑦揭竹：熟豆浆引至腐竹锅内，调节豆浆固形物含量至5.0～6.0%、pH值至6.5～9.0，加热保温80～90℃，挑膜成型；⑧烘干：成型的腐竹条送至...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈章红，
申请(专利权)人：安阳市双强豆制品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41