一种大豆蛋白粉的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种大豆蛋白粉的制备方法，属于大豆精细化处理领域。所述制备方法的操作步骤为：(1)将茶多酚干粉加入到搅拌罐中，同时将水加入到搅拌罐中；(2)将大豆浸泡10-12小时，脱出大豆外皮，打制为豆浆液；(3)将豆浆液加入搅拌罐中进行调质；(4)将调质后的物料经过挤压，形成的饼粕进行干燥、冷却后超微粉碎，制得大豆蛋白粉。本发明专利技术采用茶多酚溶液进行保质，不仅延长了大豆蛋白粉的保质期，而且茶多酚为天然产物，更为安全健康；通过本发明专利技术方法制得的大豆蛋白粉可以常温保藏，并且保质期长达14个月以上，节约了销售成本。

Preparation method of soybean protein powder

The invention relates to a preparation method of soybean protein powder, which belongs to the field of soybean fine treatment. The preparation method comprises the steps of: (1) the tea polyphenol powder added to the mixing tank, and the water added to the mixing tank; (2) the soybean for 10-12 hours, from soybean skin, a system for the Soybean Milk solution; (3) the Soybean Milk quenching liquid into the mixing tank; (4) the material after quenching and tempering after extrusion, the formation of cake drying, cooling after micronization, prepared soy protein powder. The invention adopts the tea polyphenol solution quality, not only extend the shelf life of soybean protein powder, and tea polyphenols as a natural product, more safety and health; prepared by the method of soy protein powder can be preserved at room temperature, and the shelf life of up to more than 14 months, saving the cost of sales.

【技术实现步骤摘要】
一种大豆蛋白粉的制备方法
本专利技术涉及一种大豆蛋白粉的制备方法，属于大豆精细化处理领域。
技术介绍
大豆蛋白粉是经过一系列加工步骤从大豆中提取，得到的近乎纯化的蛋白质。大豆蛋白中粉含有八种人体必需的氨基酸，与肉、鱼、蛋、奶近似，属于全价蛋白质。研究表明：蛋白质是生命的物质基础，是人体的三大组成部分之一。蛋白质的缺乏会直接导致生长发育迟缓、免疫力低下、皮肤松弛和提前衰老。采用低温冷榨工艺制取的大豆蛋白粉，由于整个工艺过程是利用螺杆挤压作用机理，在低温状态下通过强大的物理挤压力使大豆米中的油脂与蛋白分离。而目前国内、外设备通过机械挤压，获得的蛋白粉中油脂的残留量最多只能做到4.5％以上，再低就实现不了，要实现更低的油脂残留就要采用化学溶剂浸出法。蛋白粉中残留的油脂，会与空气中氧气、水分的接触，因水解、氧化等作用，不饱和脂肪酸甘油脂上的不饱和键容易产生自动氧化反应，生成过氧化物，继而又断裂分解，产生其他具有臭味与哈喇味的醛类等物质，形成酸败，严重影响了蛋白粉的风味与品质。另一方面，常用的油脂抗氧化剂大多是人工合成，应用较多的是TBHQ(特丁基对苯二酚)，但因是化学合成，有一定的毒性。常规的大豆蛋白粉的保藏需要-18℃，且保质期只有一年。而这个冷藏条件无论是在生产后还是销售链中都是很难实现的，即使要实现，也是需要投入极大的物质条件。
技术实现思路
根据上述不足之处，本专利技术的目的是提供一种大豆蛋白粉的制备方法，储存时间长，便于保存。为实现上述目的，本专利技术的技术方案是：一种大豆蛋白粉的制备方法，其操作步骤为：(1)将茶多酚干粉加入到搅拌罐中，同时将水加入到搅拌罐中，控制温度为40-45℃，同时搅拌罐上的搅拌轴以45-50转/min的速度搅拌23-28min；(2)将大豆浸泡10-12小时，脱出大豆外皮，打制为豆浆液；(3)将豆浆液加入搅拌罐中进行调质；(4)将调质后的物料经过挤压，形成的饼粕进行干燥、冷却后超微粉碎，制得大豆蛋白粉。所述步骤(1)中，所述的茶多酚溶液浓度为0.03-0.04wt％。所述步骤(3)中，所述调质的时间为20-30min，调质温度为40-60℃，搅拌速度为70-80转/min。本专利技术的有益效果在于：(1)本专利技术采用茶多酚溶液进行保质，不仅延长了大豆蛋白粉的保质期，而且茶多酚为天然产物，更为安全健康。(2)通过本专利技术方法制得的大豆蛋白粉可以常温保藏，并且保质期长达14个月以上，节约了销售成本。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1一种大豆蛋白粉的制备方法，其操作步骤为：(1)将茶多酚干粉加入到搅拌罐中，同时将水加入到搅拌罐中，得到的茶多酚溶液浓度为0.04wt％；控制温度为40℃，同时搅拌罐上的搅拌轴以50转/min的速度搅拌25min；(2)将大豆浸泡12小时，脱出大豆外皮，打制为豆浆液；(3)将豆浆液加入搅拌罐中进行调质，调质的时间为30min，调质温度为40℃，搅拌速度为80转/min；(4)将调质后的物料经过挤压，形成的饼粕进行干燥、冷却后超微粉碎，制得大豆蛋白粉。实施例2一种大豆蛋白粉的制备方法，其操作步骤为：(1)将茶多酚干粉加入到搅拌罐中，同时将水加入到搅拌罐中，得到的茶多酚溶液浓度为0.03wt％；控制温度为40℃，同时搅拌罐上的搅拌轴以45转/min的速度搅拌23min；(2)将大豆浸泡10小时，脱出大豆外皮，打制为豆浆液；(3)将豆浆液加入搅拌罐中进行调质，调质的时间为30min，调质温度为50℃，搅拌速度为70转/min；(4)将调质后的物料经过挤压，形成的饼粕进行干燥、冷却后超微粉碎，制得大豆蛋白粉。实施例3一种大豆蛋白粉的制备方法，其操作步骤为：(1)将茶多酚干粉加入到搅拌罐中，同时将水加入到搅拌罐中，得到的茶多酚溶液浓度为0.035wt％；控制温度为43℃，同时搅拌罐上的搅拌轴以48转/min的速度搅拌27min；(2)将大豆浸泡11小时，脱出大豆外皮，打制为豆浆液；(3)将豆浆液加入搅拌罐中进行调质，调质的时间为25min，调质温度为50℃，搅拌速度为75转/min；(4)将调质后的物料经过挤压，形成的饼粕进行干燥、冷却后超微粉碎，制得大豆蛋白粉。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大豆蛋白粉的制备方法，其特征在于，操作步骤为：(1)将茶多酚干粉加入到搅拌罐中，同时将水加入到搅拌罐中，控制温度为40‑45℃，同时搅拌罐上的搅拌轴以45‑50转/min的速度搅拌23‑28min；(2)将大豆浸泡10‑12小时，脱出大豆外皮，打制为豆浆液；(3)将豆浆液加入搅拌罐中进行调质；(4)将调质后的物料经过挤压，形成的饼粕进行干燥、冷却后超微粉碎，制得大豆蛋白粉。

【技术特征摘要】
1.一种大豆蛋白粉的制备方法，其特征在于，操作步骤为：(1)将茶多酚干粉加入到搅拌罐中，同时将水加入到搅拌罐中，控制温度为40-45℃，同时搅拌罐上的搅拌轴以45-50转/min的速度搅拌23-28min；(2)将大豆浸泡10-12小时，脱出大豆外皮，打制为豆浆液；(3)将豆浆液加入搅拌罐中进行调质；(4)将调质后的物料经过挤压，形成...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟年伟，
申请(专利权)人：重庆鸿谦农业开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50