The invention discloses a Hot pot bottom material of the total extraction process, including the selection of raw materials, as well as the selection of raw materials of fried flavor production base material and other steps, which is characterized in that also includes the following steps: fried flavor after the bottom material cooled to 90 DEG C, to spread type of steam distillation kettle, the 2 5hr distillation extraction using 0.1 0.3MPa steam, while collecting oil distillate by condensation, separation in liquid separator in the water, water vapor treatment after the disposal of the slags and extraction and separation of the distillate oil after mixing and packaging. The invention can fully extract Hot pot flavor substances in raw material, make food faster can reduce the residual flavor, Hot pot bottom material after eating, is conducive to the advantage of reducing the production cost.
【技术实现步骤摘要】
一种火锅底料的全效提取制作工艺
本专利技术涉及火锅底料加工
,特别的涉及一种火锅底料的全效提取制作工艺。
技术介绍
火锅是源于重庆长江边码头“苦力”以廉价畜禽下水、鱼类和蔬菜为食材配以香辛料大杂烩熬煮的一种饮食方法,后经过不断变化形成了其独特的饮食风格和原料选取。传统的火锅底料是由动植物油、花椒、辣椒、姜蒜、香料等经过几小时炒制熬煮而成。其本质上是各种农产品、香辛料中呈味物质或者说有效物质溶解浸入油水相,并伴随复杂的物理与化学变化的过程。然而,采用传统的火锅底料进行涮烫火锅时,由于绝大部分火锅食材涮烫时间很短即熟化可食用,使得食材不能够很快地入味,而久烫又会使得食材老韧,缺少了滑嫩香脆。随着就餐时间的延长,长时间的熬煮火锅底料中的呈味物质就会慢慢的充分溶解浸出,此时的火锅底料逐渐香气四溢,浓郁芬芳,但食客此时却已就餐近尾声。同时,直至就餐完毕,火锅底料剩下的料渣中仍然还有大量的呈味物质未完全浸出利用,从而造成因提取效率问题引起的极大的浪费。
技术实现思路
针对上述现有技术的不足,本专利技术所要解决的技术问题是:如何提供一种能够充分提取火锅原材料中的呈味物质,使食物能够更快的入味,减少就餐后火锅底料的残留,有利于降低生产成本的火锅底料的全效提取制作工艺。为了解决上述技术问题,本专利技术采用了如下的技术方案:一种火锅底料的全效提取制作工艺,包括原料的选取、以及将选取的原料炒制呈香制作底料等步骤,其特征在于,还包括如下步骤:将炒制呈香后的底料降温至90°C以下时,转入扩散式水蒸气蒸馏釜中,使用0.1-0.3MPa蒸汽对其2-5hr蒸馏提取,同时通过冷凝收集含油 ...
【技术保护点】
一种火锅底料的全效提取制作工艺,包括原料的选取、以及将选取的原料炒制呈香制作底料等步骤,其特征在于,还包括如下步骤:将炒制呈香后的底料降温至90°C以下时,转入扩散式水蒸气蒸馏釜中,使用0.1‑0.3MPa蒸汽对其2‑5hr蒸馏提取,同时通过冷凝收集含油馏出液,在分液器中将其油水分离,水蒸气处理后的渣弃与提取分离出的馏出油进行混合后包装而成。
【技术特征摘要】
1.一种火锅底料的全效提取制作工艺,包括原料的选取、以及将选取的原料炒制呈香制作底料等步骤,其特征在于,还包括如下步骤:将炒制呈香后的底料降温至90°C以下时,转入扩散式水蒸气蒸馏釜中,使用0.1-0.3MPa蒸汽对其2-5hr蒸馏提取,同时通过冷凝收集含油馏出液,在分液器中将其油水分离,水蒸气处理后的渣弃与提取分离出的馏出油进行混合后包装而成。2.如权利要求1所述的火锅底料的全效提取制作工艺,其特征在于,将选取的原料炒制呈香制作底料的步骤具体包括如下步骤:1)将食用油脂放入锅中,大火炼至无气泡且冒青烟时(约140-160°C),调为小火;2)待油温降至100°C左右时,依次投入姜粒、蒜粒、辣椒节、糍粑辣椒、豆瓣及花椒,炒至花椒出香、姜粒和蒜粒出色...
【专利技术属性】
技术研发人员:苟中军,王斌,杨光,
申请(专利权)人:重庆梅香园实业集团有限公司,
类型:发明
国别省市:重庆,50
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