芝麻油提取工艺制造技术

一种芝麻油提取工艺，包括筛选、超声清洗、炒籽、磨浆、兑水分油、静置沉淀、灌装等步骤，采用筛选和超声清洗技术工艺，最大限度降低了芝麻原料的污染物，特别是可以基本杜绝重金属和农药残留对人体的危害，使得食用芝麻油更加卫生、安全；低温纯物理制取工艺，最大可能地保留了芝麻所特有的天然营养物质和性能，同时也不会产生对人体有危害的物质；制取的食用芝麻油无浓郁的芝麻油气味，滋味天然纯正、色泽清冽晶莹、口感醇正适口，更加适合高温炒菜使用，具有鲜明的特点。

Sesame oil extraction process

A process for extracting sesame oil, including screening, ultrasonic cleaning, cooking, water, oil refining, against static precipitation, filling and other steps, by screening and ultrasonic cleaning technology, to minimize the contamination of sesame material, especially can basically eliminate the harm to human body residues of heavy metals and pesticide, the edible sesame oil is more sanitary and safe; low temperature pure physical preparation, most likely to retain the unique natural sesame nutrients and performance, also does not produce harmful substances to human body; preparation of edible sesame oil sesame oil without strong smell, taste pure, natural color, crystal clear taste mellow taste. More suitable for high temperature cooking, has distinctive features.

【技术实现步骤摘要】
芝麻油提取工艺
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种芝麻油提取工艺。
技术介绍
芝麻又称胡麻，一年生草本植物，属脂麻科，是我国四大食用油料作物之一。芝麻油又叫香油、麻油，是以芝麻为原料所制取的油品，从芝麻中提取的油脂，其脂肪酸大体含油酸35-49.4％，亚油酸37.7-48.4％，花生酸0.4-1.2％，芝麻油的消化吸收率极高，达98％。且芝麻油中不含对人体有害的成分，含有特别丰富的维生素E和亚油酸，芝麻油在人们饮食生活中被广泛应用。芝麻油的制取加工也已经有着悠久的历史。到目前为止，芝麻油的加工工艺主要是水代法、压榨法、压滤法、压榨浸出法等。因不同的制取工艺，所制得的芝麻油又有不同的名称，如小磨香油、机制香油和普通芝麻油等。芝麻油因其具有醇厚的香味，在饮食上主要还是作为调味油脂，再加上目前各种工艺制作的芝麻油产品颜色都比较深，不适合作为日常烹调食用油使用，因此，芝麻油的销售数量比其他食用油有着明显的差距。但是，芝麻油由于富含芝麻素、芝麻林素等，又具有很强的抗氧化性，相比于目前其他的食用油，如大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油等，更适合用于高温烹调。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种芝麻油的制取工艺，该工艺步骤合理，易于操作，制取的食用芝麻油无浓郁的芝麻油气味，滋味天然纯正、色泽清冽晶莹、口感醇正适口，且芝麻中的原本精华得以最大限度地保留。本专利技术所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：一种芝麻油提取工艺，包括以下步骤：(1)利用风筛对芝麻进行筛选，筛选后置于超声清洗池中清洗，清洗分为四个阶段，第一阶段设定超声频率5～10kHz，清洗时间5～8min，第二阶段设定超声频率10～15kHz，清洗时间3～5min，第三阶段设定超声频率15～20kHz，清洗时间3～5min，第四阶段设定超声频率20～30kHz，清洗时间5～10min；(2)清洗后的芝麻放置于炒籽机中炒籽，炒籽时先以20℃/min的速率慢慢升温，待温度升至200～220℃时连续炒制5～10min，炒制过程中不停进行翻炒；(3)待芝麻温度降至80～95℃时进行磨浆，利用石磨或者金刚砂磨浆机将芝麻磨成芝麻酱，磨浆时磨浆机转速为30转/分；(4)用离心泵将芝麻酱泵入搅油锅中，控制芝麻酱温度为40～45℃，分四次向芝麻酱中加入相当于芝麻酱总重量80％～100％的沸水，加水结束后振荡分油，时间2～6小时；(5)将芝麻油置于沉淀罐中静置沉淀，沉淀15～25天后进行灌装，最后得成品芝麻油。所述步骤(2)中在炒制过程中加入芝麻总量2％的冷水。所述步骤(4)中第一次加总水量的60％，搅拌40～50分钟，第二次加总水量的20％，搅拌40～50分钟，第三次加总水量的15％，搅拌15分钟，最后将剩余的水量全部加入到搅油锅中，搅拌10分钟。所述步骤(5)中沉淀罐优选离心沉淀罐，沉淀时先进行离心沉淀，然后再静置沉淀。所述离心沉淀时间20～30分钟，转速30转/分。本专利技术的有益效果为：(1)采用筛选和超声清洗技术工艺，最大限度降低了芝麻原料的污染物，特别是可以基本杜绝重金属和农药残留对人体的危害，使得食用芝麻油更加卫生、安全，同时更利于后续芝麻油的提取。(2)采用低温纯物理制取工艺，最大可能地保留了芝麻所特有的天然营养物质和性能，同时也不会产生对人体有危害的物质。(3)制取的食用芝麻油无浓郁的芝麻油气味，滋味天然纯正、色泽清冽晶莹、口感醇正适口，更加适合高温炒菜使用，具有鲜明的特点。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合实施例，进一步阐述本专利技术。一种芝麻油提取工艺，包括以下步骤：(1)利用风筛对芝麻进行筛选，筛选后置于超声清洗池中清洗，清洗分为四个阶段，第一阶段设定超声频率5～10kHz，清洗时间5～8min，第二阶段设定超声频率10～15kHz，清洗时间3～5min，第三阶段设定超声频率15～20kHz，清洗时间3～5min，第四阶段设定超声频率20～30kHz，清洗时间5～10min；(2)清洗后的芝麻放置于炒籽机中炒籽，炒籽时先以20℃/min的速率慢慢升温，待温度升至200～220℃时连续炒制5～10min，炒制过程中不停进行翻炒；(3)待芝麻温度降至80～95℃时进行磨浆，利用石磨或者金刚砂磨浆机将芝麻磨成芝麻酱，磨浆时磨浆机转速为30转/分；(4)用离心泵将芝麻酱泵入搅油锅中，控制芝麻酱温度为40～45℃，分四次向芝麻酱中加入相当于芝麻酱总重量80％～100％的沸水，加水结束后振荡分油，时间2～6小时；(5)将芝麻油置于沉淀罐中静置沉淀，沉淀15～25天后进行灌装，最后得成品芝麻油。所述步骤(2)中在炒制过程中加入芝麻总量2％的冷水。所述步骤(4)中第一次加总水量的60％，搅拌40～50分钟，第二次加总水量的20％，搅拌40～50分钟，第三次加总水量的15％，搅拌15分钟，最后将剩余的水量全部加入到搅油锅中，搅拌10分钟。所述步骤(5)中沉淀罐优选离心沉淀罐，沉淀时先进行离心沉淀，然后再静置沉淀。所述离心沉淀时间20～30分钟，转速30转/分。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本专利技术的优选例，并不用来限制本专利技术，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芝麻油提取工艺，包括以下步骤：(1)利用风筛对芝麻进行筛选，筛选后置于超声清洗池中清洗，清洗分为四个阶段，第一阶段设定超声频率5～10kHz，清洗时间5～8min，第二阶段设定超声频率10～15kHz，清洗时间3～5min，第三阶段设定超声频率15～20kHz，清洗时间3～5min，第四阶段设定超声频率20～30kHz，清洗时间5～10min；(2)清洗后的芝麻放置于炒籽机中炒籽，炒籽时先以20℃/min的速率慢慢升温，待温度升至200～220℃时连续炒制5～10min，炒制过程中不停进行翻炒；(3)待芝麻温度降至80～95℃时进行磨浆，利用石磨或者金刚砂磨浆机将芝麻磨成芝麻酱，磨浆时磨浆机转速为30转/分；(4)用离心泵将芝麻酱泵入搅油锅中，控制芝麻酱温度为40～45℃，分四次向芝麻酱中加入相当于芝麻酱总重量80％～100％的沸水，加水结束后振荡分油，时间2～6小时；(5)将芝麻油置于沉淀罐中静置沉淀，沉淀15～25天后进行灌装，最后得成品芝麻油。

【技术特征摘要】
1.一种芝麻油提取工艺，包括以下步骤：(1)利用风筛对芝麻进行筛选，筛选后置于超声清洗池中清洗，清洗分为四个阶段，第一阶段设定超声频率5～10kHz，清洗时间5～8min，第二阶段设定超声频率10～15kHz，清洗时间3～5min，第三阶段设定超声频率15～20kHz，清洗时间3～5min，第四阶段设定超声频率20～30kHz，清洗时间5～10min；(2)清洗后的芝麻放置于炒籽机中炒籽，炒籽时先以20℃/min的速率慢慢升温，待温度升至200～220℃时连续炒制5～10min，炒制过程中不停进行翻炒；(3)待芝麻温度降至80～95℃时进行磨浆，利用石磨或者金刚砂磨浆机将芝麻磨成芝麻酱，磨浆时磨浆机转速为30转/分；(4)用离心泵将芝麻酱泵入搅油锅中，控制芝麻酱温度为40～45℃，分四次向芝麻酱中加入相当于芝...

【专利技术属性】
技术研发人员：程素芹，
申请(专利权)人：安徽新创智能科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34