【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于香精，具体涉及一种野山菌香精及其制备方法和应用。
技术介绍
1、野山菌是一种山区人民的传统食品，已有几千年的历史，野山菌是一类滋养性美味食材，与中国传统意义上通常要求适宜的季节、特定人群的滋补品不同，野山菌不分季节、不分对象，可以长年连续食用。野山菌中含有丰富的单糖、双糖和高分子多糖，可以显著提高机体免疫系统的功能；野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
2、野山菌常用于制成各式鲜美的菜肴和在火锅中作为火锅汤底使用，菌汤锅底香气浓郁，鲜味十足。但是天然的野山菌需要较长的生长时间，采摘难度高，收成也十分受季节和天气的影响，产量极不稳定。大批量生产时风味受原料品质和成本限制较为严重，如用于工业化生产则需要考虑供应商的产能供给问题和使用成本问题；并且现在野山菌的风味应用非常广泛，故具有很高的经济效益。目前，这种风味在食品行业应用因其独特的风味，市场前景巨大。
技术实现思路
1、为了解决目前野山菌在工业化生产中由于生长所需时间较长导致的产能供给和高成本，以及很难保证野山菌风味品质的问题，提供一种野山菌香精及其制备方法和应用。
2、本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案实现的：
3、本专利技术目的在于提供一种野山菌香精，包括蘑菇香料、甜香香料和烤香香料。
4、通过以上技术方案，蘑菇香料、甜香香料和烤香香料三者搭配，
5、进一步的，蘑菇香料包括1-辛烯-3-醇、1-辛烯-3-酮。
6、通过以上技术方案，采用1-辛烯-3-醇、1-辛烯-3-酮组成蘑菇香，使野山菌香精主体香气中的蘑菇香更协调，使香气更加圆润，更接近真实的野山菌。
7、进一步的，甜香香料包括乙位紫罗兰酮、3-羟基-2-丁酮、苯甲醇、苯甲醛。
8、通过以上技术方案，采用乙位紫罗兰酮、3-羟基-2-丁酮、苯甲醇、苯甲醛等物质组成甜香香料，与蘑菇香料和烤香香料配合，提高野山菌的菌菇香味，使香精更接近野山菌的风味，还原野山菌的香气。
9、进一步的，烤香香料包括可卡醛、可可醛、2-乙酰基噻唑、2，3-二甲基吡嗪。
10、通过以上技术方案，采用可卡醛、可可醛、2-乙酰基噻唑、2，3-二甲基吡嗪组成烤香香料，配合蘑菇香与甜香，形成独特而完整的野山菌香气。
11、进一步的，野山菌香精还包括2-乙酰基呋喃、癸酸、丙位辛内酯、2,3,5-三甲基吡嗪、庚醇、十四酸、异戊醛、2,3,5,6-四甲基吡嗪、十六酸乙酯、己醛、油酸乙酯、苯酚、2-甲基吡嗪、异戊醇、糠醇、2-戊基呋喃、异戊酸己酯、苯乙醇、2,3-戊二酮、苯乙醛、2-乙酰基吡咯、糠醛、5-甲基糠醛、2-甲基四氢呋喃-3-酮、苯乙酸乙酯、苯乙酮、丙二醇。
12、通过以上技术方案，在野山菌香精中还添加上述酯类、醛类和吡嗪类物质补充独特的木香、霉香和甜香，使配制的野山菌香精甜香、木香和霉香的搭配相得益彰，野山菌香精各原料相互配合作用既可以保证配制的野山菌香精蘑菇香、独特的甜香和烤香的主体风味，又有野山菌所特有的木香和霉香香气，不受野山菌工业生产中原料供给的影响，且能保证野山菌香味的品质。
13、进一步的，野山菌香精包括以下重量份的原料：
14、1-辛烯-3-醇1.0～1.5份，2,3-二甲基吡嗪0.3～0.6份，2-乙酰基呋喃0.3～0.6份，2-乙酰基噻唑0.2～0.5份，1-辛烯-3-酮0.1～0.3份，癸酸0.05～0.1份，丙位辛内酯0.05～0.1份，2,3,5-三甲基吡嗪0.05～0.1份，庚醇0.05～0.1份，十四酸0.05～0.1份，苯甲醇0.02～0.06份，异戊醛0.02～0.06份，2,3,5,6-四甲基吡嗪0.02～0.06份，苯甲醛0.02～0.06份，3-羟基-2-丁酮0.02～0.06份，十六酸乙酯0.02～0.05份，己醛0.01～0.04份，油酸乙酯0.01～0.04份，苯酚0.01～0.03份，2-甲基吡嗪0.01～0.02份，异戊醇0.01～0.02份，糠醇0.01～0.02份，2-戊基呋喃0.01～0.02份，异戊酸己酯0.01～0.02份，可可醛0.01～0.02份，可卡醛0.005～0.015份，乙位紫罗兰酮0.005～0.015份，苯乙醇0.005～0.015份，2,3-戊二酮0.005～0.015份，苯乙醛0.005～0.015份，2-乙酰基吡咯0.002～0.008份，糠醛0.002～0.008份，5-甲基糠醛0.002～0.008份，2-甲基四氢呋喃-3-酮0.002～0.008份，苯乙酸乙酯0.002～0.008份，苯乙酮0.002～0.008份，丙二醇97.601～95.297份。
15、通过以上技术方案，将全部的37种原料按特定的配比组合后，相互配合作用，香精中的香味组合效果更佳，野山菌香气浓厚，甜香、烤香、霉香和木香协调，增进食欲。
16、进一步的，野山菌香精，包括以下重量份的原料：
17、1-辛烯-3-醇1.2份，2,3-二甲基吡嗪0.440份，2-乙酰基呋喃0.430份，2-乙酰基噻唑0.260份，1-辛烯-3-酮0.200份，癸酸0.086份，丙位辛内酯0.061份，2,3,5-三甲基吡嗪0.060份，庚醇0.053份，十四酸0.050份，苯甲醇0.046份，异戊醛0.045份，2,3,5,6-四甲基吡嗪0.03份，苯甲醛0.034份，3-羟基-2-丁酮0.032份，十六酸乙酯0.022份，己醛0.021份，油酸乙酯0.021份，苯酚0.01份，2-甲基吡嗪0.014份，异戊醇0.013份，糠醇0.013份，2-戊基呋喃0.012份，异戊酸己酯0.012份，可可醛0.011份，可卡醛0.010份，乙位紫罗兰酮0.010份，苯乙醇0.009份，2,3-戊二酮0.008份，苯乙醛0.009份，2-乙酰基吡咯0.004份，糠醛0.004份，5-甲基糠醛0.004份，2-甲基四氢呋喃-3-酮0.004份，苯乙酸乙酯0.004份，苯乙酮0.003份，丙二醇96.742份。
18、通过以上技术方案，将全部的37种原料按特定的配比组合后，相互配合作用，香精中的香味组合效果更加理想，香精中具有野山菌的蘑菇香、甜香和烤香的本体风味，又有野山菌独特的木香和霉香，各原料相互相成达到极佳状态。
19、一种野山菌香精的制备方法，称取前述任一项野山菌香精的原料，在温度10～30℃下，将所有原料加入密闭容器中并混合搅拌均匀，得到野山菌香精。
20、通过以上技术方案，野山菌香精的制备方法简单，所需制备条件简易，且充分利用各原料有效成分，适用大本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种野山菌香精，其特征在于，包括蘑菇香料、甜香香料和烤香香料。
2.如权利要求1所述一种野山菌香精，其特征在于：蘑菇香料包括1-辛烯-3-醇、1-辛烯-3-酮。
3.如权利要求2所述一种野山菌香精，其特征在于：甜香香料包括乙位紫罗兰酮、3-羟基-2-丁酮、苯甲醇、苯甲醛。
4.如权利要求3所述一种野山菌香精，其特征在于：烤香香料包括可卡醛、可可醛、2-乙酰基噻唑、2，3-二甲基吡嗪。
5.如权利要求4所述一种野山菌香精，其特征在于：野山菌香精还包括2-乙酰基呋喃、癸酸、丙位辛内酯、2,3,5-三甲基吡嗪、庚醇、十四酸、异戊醛、2,3,5,6-四甲基吡嗪、十六酸乙酯、己醛、油酸乙酯、苯酚、2-甲基吡嗪、异戊醇、糠醇、2-戊基呋喃、异戊酸己酯、苯乙醇、2,3-戊二酮、苯乙醛、2-乙酰基吡咯、糠醛、5-甲基糠醛、2-甲基四氢呋喃-3-酮、苯乙酸乙酯、苯乙酮、丙二醇。
6.如权利要求5所述一种野山菌香精，其特征在于：野山菌香精包括以下重量份的原料：
7.如权利要求6所述一种野山菌香精，其特征在于：野山菌香精包括以
8.如权利要求1-7任一项所述一种野山菌香精的制备方法，其特征在于：称取野山菌香精各原料，在温度10～30℃下，将所有原料加入密闭容器中并混合搅拌均匀，得到野山菌香精。
9.如权利要求1-7任一项所述的野山菌香精在制备食品添加剂中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种野山菌香精，其特征在于，包括蘑菇香料、甜香香料和烤香香料。
2.如权利要求1所述一种野山菌香精，其特征在于：蘑菇香料包括1-辛烯-3-醇、1-辛烯-3-酮。
3.如权利要求2所述一种野山菌香精，其特征在于：甜香香料包括乙位紫罗兰酮、3-羟基-2-丁酮、苯甲醇、苯甲醛。
4.如权利要求3所述一种野山菌香精，其特征在于：烤香香料包括可卡醛、可可醛、2-乙酰基噻唑、2，3-二甲基吡嗪。
5.如权利要求4所述一种野山菌香精，其特征在于：野山菌香精还包括2-乙酰基呋喃、癸酸、丙位辛内酯、2,3,5-三甲基吡嗪、庚醇、十四酸、异戊醛、2,3,5,6-四甲基吡嗪、十六酸乙酯、己醛、油酸乙酯...
【专利技术属性】
技术研发人员：王斌，许浩，李洁，徐俊，郑传波，范友丙，李武全，何帆，任璐，
申请(专利权)人：重庆梅香园实业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：
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