一种特型白酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种特型白酒的制备方法，属于酿酒技术领域。本发明专利技术方法包括以下步骤：（1）将黄精、茯苓、玉竹、覆盆子、桂圆、枣、杏仁、橘红、枸杞、桑葚、山楂粉碎；（2）将粉碎后的中药材与原浆白酒共同加至多功能提取罐中进行中药材功能成分的提取，得到提取液，滤渣备用；（3）将步骤（2）的滤渣加水后经剪切泵处理后，添加功能红曲进行发酵；（4）将步骤（3）发酵后的醪液压榨，得到压榨液；（5）将步骤（2）的提取液和步骤（4）的压榨液混匀、过滤，得到特型白酒。本发明专利技术利用多功能提取罐和剪切泵充分提取了中药材功能成分，提取效率高；并辅以红曲进行发酵，进一步利用了中药材残渣，并增强了酒体的保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酿酒
，具体涉及一种特型白酒的制备方法。
技术介绍
《本草纲目》记载黄精入脾、肺、肾三经，有填精髓、补诸虚、止寒热、安五脏、除风湿等功效。向高度白酒中添加中药材进行浸泡是广泛使用的药酒制备方法，该方法虽然简单易于实现，但中药材功能成分若要达到一定含量必须要长时间浸泡，即便如此，药材中的功能成分也无法充分溶出，造成中药材的浪费。此外，黄精、茯苓、枣、枸杞等中药材含有大量的多糖，这些中药材在浸泡提取之后的药渣中还含有较多的糖分，但是常规的处理方法并未将药渣利用，或者丢弃或者用于施肥。随着提取技术的进步，从中药材中提取得到纯度较高的功能成分，再将其添加在白酒中，该方法虽然保证了药酒中功能成分的含量，但提取工艺稍显复杂，成本较高，不适合在中小企业推广应用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决黄精浸泡酒浸泡时间过长、中药材有效成分溶出率偏低、中药残渣利用率不高的问题，提供一种特型白酒的制备方法。本专利技术的目的通过下述技术方案实现：一种特型白酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将黄精、茯苓、玉竹、覆盆子、桂圆、枣、杏仁、橘红、枸杞、桑葚、山楂粉碎。(2)将步骤(1)粉碎后的中药材与原浆白酒共同加至多功能提取罐中进行中药材功能成分的提取，得到提取液，滤渣备用。所述的多功能提取罐是能实现中药成分提取、酒精回收、挥发油分离的设备。(3)将步骤(2)的滤渣加水经剪切泵处理后，添加功能红曲进行发酵。所述的功能红曲是能生产含有降低胆固醇的活性物质MonacolinK0.4％以上的红曲，区别于酿酒红曲和色素红曲。(4)将步骤(3)发酵后的醪液压榨，得到压榨液。(5)将步骤(2)的提取液和步骤(4)的压榨液混匀、过滤，得到特型白酒。步骤(1)中各中药材用量按占黄精质量的百分比计分别优选为：覆盆子80-85％，枣和桂圆均60-65％，杏仁和橘红均40-45％，玉竹和枸杞均27-30％，桑葚20-25％，茯苓和山楂均10-15％。步骤(1)中各中药材粉碎的粒径优选为0.8-1mm。步骤(2)中所述的原浆白酒的酒精度优选为50-55％(V/V)。步骤(2)中所述的原浆白酒的量优选为粉碎后中药材总质量的20-25倍。步骤(2)中中药材功能成分提取的方法优选为：多功能提取罐密闭后通入蒸汽直至药液沸腾，打开冷却水使罐内达到80-85℃，随后减少蒸汽量可使冷却后的药液回流即可，同时用泵强制循环，使药液从罐下部通过泵吸出再从罐上部进口回至罐内进行循环，提取30-40min后过滤得到提取液和滤渣。步骤(3)中所述的滤渣与水的质量比优选为1:2-3。步骤(3)中剪切泵处理的方法优选为：滤渣与水共同加至调浆罐中，开启剪切泵进行循环并通入蒸汽将调浆罐中的混合溶液加热至50-55℃，剪切10-15min至混合溶液呈糊状。步骤(3)中所述的功能红曲的添加量优选为步骤(3)滤渣质量的0.8-1％。步骤(3)中所述的发酵的条件优选为45-50℃发酵40-48h。步骤(5)中所述的压榨液与提取液的质量比优选为1:7-10。步骤(5)中所述的过滤优选为先经硅藻土过滤机粗滤再经膜过滤机精滤。更优选的，所述的特型白酒的制备方法包括如下步骤：(1)将黄精和占黄精质量80-85％的覆盆子、60-65％的枣和桂圆、40-45％的杏仁和橘红、27-30％的玉竹和枸杞、20-25％的桑葚、10-15％的茯苓和山楂混匀，粉碎至颗粒直径为0.8-1mm。(2)将步骤(1)粉碎后的中药材与50-55％(V/V)原浆白酒按质量比1:20-25共同加至多功能提取罐中，密闭后通入蒸汽直至药液沸腾，打开冷却水使罐内达到80-85℃，随后减少蒸汽量可使冷却后的药液回流即可，同时用泵强制循环，使药液从罐下部通过泵吸出再从罐上部进口回至罐内进行循环，提取30-40min后过滤得到提取液和滤渣。(3)将步骤(2)的滤渣与水按质量比1:2-3混合后加至调浆罐中，开启剪切泵进行循环并通入蒸汽将调浆罐中的混合溶液加热至50-55℃，剪切10-15min至混合溶液呈糊状，随后添加占滤渣质量0.8-1％的功能红曲，45-50℃条件下发酵40-48h。(4)将步骤(3)发酵后的醪液压榨，得到压榨液。(5)将步骤(4)的压榨液和步骤(2)的提取液按质量比1:7-10混匀，经硅藻土过滤机粗滤和膜过滤机精滤后，得到特型白酒。一种特型白酒，通过上述方法提取得到。制备本专利技术特型黄精白酒所辅助使用的茯苓、玉竹、覆盆子、桂圆、枣、杏仁、橘红、枸杞、桑葚、山楂均是药食两用的中药材，这些药材配伍使用使特型白酒具有健脾合胃、养血益气、填精补髓、发白再黑、强筋健体、延年益寿的功效。本专利技术相对于现有技术具有如下优点和效果：(1)利用多功能提取罐进行高效提取，相比传统浸泡工艺，显著提升了提取效率。(2)中药材有效成分利用率高。中药材经过提取罐提取后，将尚且含糖的滤渣发酵，发酵液再添加至提取液中，对中药材资源进行了充分的利用。(3)经提取罐提取后剩余的滤渣尚含有较多多糖成分，将滤渣剪切后再添加功能红曲进行发酵，一方面，红曲具有较强的糖化力和药食同源性；另一方面，红曲的代谢产物MonacolinK等功能活性成分能够增强本专利技术特型白酒的消食健胃、降胆固醇、降血脂保健功能；此外，添加红曲发酵后明显提升了酒体风味。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式不限于此。下述实施例中的多功能提取罐型号为TQG-1000；剪切泵型号为MarathonHJNI132S2-2。实施例1(1)将1kg黄精、0.8kg覆盆子、0.6kg枣、0.6kg桂圆、0.4kg杏仁、0.4kg橘红、0.27kg玉竹、0.27kg枸杞、0.2kg桑葚、0.1kg茯苓、0.1kg山楂混匀，粉碎至颗粒直径为0.8mm。(2)将步骤(1)粉碎后的中药材与94.8kg50％(V/V)原浆白酒共同加至多功能提取罐中，密闭后通入蒸汽直至药液沸腾，打开冷却水使罐内达到80℃，随后减少蒸汽量可使冷却后的药液回流即可，同时用泵强制循环，使药液从罐下部通过泵吸出再从罐上部进口回至罐内进行循环，提取30min后过滤得到95kg提取液和4.5kg滤渣。(3)将步骤(2)的滤渣与9kg水混合后加至调浆罐中，开启剪切泵进行循环并通入蒸汽将混合溶液加热至50℃，剪切10min混合溶液呈糊状，随后添加36g功能红曲，45℃条件下发酵40h。(4)将步骤(3)发酵后的醪液压榨，得到9.5kg本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种特型白酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将黄精、茯苓、玉竹、覆盆子、桂圆、枣、杏仁、橘红、枸杞、桑葚、山楂粉碎；(2)将步骤(1)粉碎后的中药材与原浆白酒共同加至多功能提取罐中进行中药材功能成分的提取，得到提取液，滤渣备用；(3)将步骤(2)的滤渣加水经剪切泵处理后，添加功能红曲进行发酵；(4)将步骤(3)发酵后的醪液压榨，得到压榨液；(5)将步骤(2)的提取液和步骤(4)的压榨液混匀、过滤，得到特型白酒。

【技术特征摘要】
1.一种特型白酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)将黄精、茯苓、玉竹、覆盆子、桂圆、枣、杏仁、橘红、枸杞、桑葚、山楂粉碎；
(2)将步骤(1)粉碎后的中药材与原浆白酒共同加至多功能提取罐中进行中药材功能
成分的提取，得到提取液，滤渣备用；
(3)将步骤(2)的滤渣加水经剪切泵处理后，添加功能红曲进行发酵；
(4)将步骤(3)发酵后的醪液压榨，得到压榨液；
(5)将步骤(2)的提取液和步骤(4)的压榨液混匀、过滤，得到特型白酒。
2.根据权利要求1所述的特型白酒的制备方法，其特征在于：步骤(1)中各中药材用
量按占黄精质量的百分比计分别为：覆盆子80-85％，枣和桂圆均60-65％，杏仁和橘红均
40-45％，玉竹和枸杞均27-30％，桑葚20-25％，茯苓和山楂均10-15％。
3.根据权利要求1所述的特型白酒的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的原浆
白酒的酒精度为50-55％，原浆白酒的量为粉碎后中药材总质量的20-25倍。
4.根据权利要求1所述的特型白酒的制备方法，其特征在于：步骤(2)中中药材功能
成分提取的方法为：多功能提取罐密闭后通入蒸汽直至药液沸腾，打开冷却水使罐内达到
80-85℃，随后减少蒸汽量使冷却后的药液回流，同时用泵强制循环，使药液从罐下部通过泵
吸出再从罐上部进口回至罐内进行循环，提取30-40min后过滤得到提取液和滤渣。
5.根据权利要求1所述的特型白酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述的滤渣
与水的质量比为1:2-3。
6.根据权利要求1所述的特型白酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中剪切泵处理
的方法为：滤渣与水共同加至调浆罐中，开启剪切泵进行循环并通入蒸汽将调浆罐中的混合
溶液加热...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓楚波，朱正军，曹敬华，
申请(专利权)人：湖北楚波生态农业科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42