一种采用蛋白酶和肽酶水解法制备蛋白粉的工艺流程制造技术

本发明专利技术公开了一种采用蛋白酶和肽酶水解法制备蛋白粉的工艺流程，工艺流程是：(1)称取蚕丝物质、去离子水、蛋白酶、肽酶，各物质质量比：蚕丝物质:去离子水:蛋白酶:肽酶=1:25-50:1:1，超声、搅拌混合均匀；(2)升温至20-80℃，继续搅超声搅拌2-5h，超声功率为200-500W，促进蚕丝蛋白水解，蚕丝蛋白水解条件为40-60℃水浴；(3)上述溶液中添加碳酸钠，震荡，离心，40-60℃真空干燥，研磨、球磨，反复几次，得到蛋白粉。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种蛋白粉食品，特别涉及一种采用蛋白酶和肽酶水解法制备蛋白粉的工艺流程，属于食品加工

技术介绍
蛋白质是人体不可缺少的七大重要营养素之一。人体通过日常的动物性食物和植物性食物来摄取动物性蛋白以及植物性蛋白。随着人们的健康意识日益增强以及收入水平的提高，正常的膳食途径已不能满足对蛋白质量的需求，也不符合人们饮食健康的消费要求。因此，人们通过对含有蛋白质的动物性食物或植物性食物进行加工，提取出高纯度的蛋白质原料，此蛋白质原料再被广泛用于食品、医药、保健品等行业进行生产加工，通过其产品进行更健康方式的蛋白质摄取。蛋白质是保证机体健康最重要的营养素，它是维持和修复机体以及细胞生长所必需的，它不仅影响机体组织如肌肉的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其它营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等多方面。一般脑力劳动者每天所需的蛋白质为每千克体重0.8－1.0克，从事大强度的运动员及健美爱好者的需要量则为他们的2－3倍；因为高强度的运动会不同程度地破坏肌细胞，引起肌肉蛋白的分解，蛋白质的及时补充能减少肌肉组织的破坏，促进蛋白的合成，甚至超量恢复，从而使肌肉得到增长，力量得到提高。传统做法通过吃肉补充蛋白质往往会摄入过多的脂肪，引起体脂增加，甚至影响心血管的健康。处于生长发育期的儿童需要大量的蛋白质满足身体发育的需要，怀孕妇女则需要大量的蛋白质以制造红血球和胎儿的发育，而传统的大鱼大肉的补法往往让许多女性生完孩子后仍然大腹便便，因为她们在补蛋白质的同时，也补进去了大量的脂肪。手术之后以及大病初愈的病人也需要大量的蛋白质以促进机体康复，提高免疫力。另外食欲不好或消化功能不良的人以及通过节食方法来减肥者、素食主义者都可能蛋白质摄入不足，这不仅会导致儿童发育迟缓，影响机体水份代谢，还可能导致免疫功能低下，睡眠不良和贫血等多种疾病。在这些情况下，优质蛋白粉就成为一种良好的补充品。蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白（缺乏异亮氨酸）、或上述几种蛋白的组合体，构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。对于健康人而言，只要坚持正常饮食，蛋白质缺乏这种情况一般不会发生。奶类、蛋类、肉类、大豆、小麦和玉米含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。只要坚持食物丰富多样，就完全能满足人体对蛋白质的需要，没有必要再补充蛋白质粉。而且，食物带给人的心理享受和感官刺激，是蛋白质粉所不能替代的。蛋白质摄入过多，不但是一种浪费，而且对人体健康也是有危害的。
技术实现思路
本专利技术基于现有的蛋白粉食品加工技术，采用创新性的科学原理，提出了一种采用蛋白酶和肽酶水解法制备蛋白粉的工艺流程，生产工艺简单，成本低。本专利技术解决其技术问题采用的技术方案是：一种采用蛋白酶和肽酶水解法制备蛋白粉的工艺流程，工艺流程是：(1)称取蚕丝物质、去离子水、蛋白酶、肽酶，各物质的质量比为：蚕丝物质:去离子水:蛋白酶:肽酶＝1:25-50:1:1，超声、搅拌混合均匀；(2)升温至20-80℃，继续搅超声搅拌2-5h，超声功率为200-500W，促进蚕丝蛋白水解，蚕丝蛋白水解条件为40-60℃水浴；(3)上述溶液中添加碳酸钠，震荡，离心，40-60℃真空干燥，研磨、球磨，反复几次，得到蛋白粉末。本专利技术的优点是:本专利技术制得的蛋白粉能够更好的被人体吸收，方法工艺简单，易操作，成本较低。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过具体实施例来描述本专利技术。但是应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本专利技术的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本专利技术的概念。一种采用蛋白酶和肽酶水解法制备蛋白粉的工艺流程，工艺流程是：(1)称取蚕丝物质、去离子水、蛋白酶、肽酶，各物质的质量比为：蚕丝物质:去离子水:蛋白酶:肽酶＝1:25-50:1:1，超声、搅拌混合均匀；(2)升温至20-80℃，继续搅超声搅拌2-5h，超声功率为200-500W，促进蚕丝蛋白水解，蚕丝蛋白水解条件为40-60℃水浴；(3)上述溶液中添加碳酸钠，震荡，离心，40-60℃真空干燥，研磨、球磨，反复几次，得到蛋白粉末。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内，本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种采用蛋白酶和肽酶水解法制备蛋白粉的工艺流程，其特征在于：工艺流程是：(1)称取蚕丝物质、去离子水、蛋白酶、肽酶，各物质的质量比为：蚕丝物质:去离子水:蛋白酶:肽酶＝1:25‑50:1:1，超声、搅拌混合均匀；(2)升温至20‑80℃，继续搅超声搅拌2‑5h，超声功率为200‑500W，促进蚕丝蛋白水解，蚕丝蛋白水解条件为40‑60℃水浴；(3)上述溶液中添加碳酸钠，震荡，离心，40‑60℃真空干燥，研磨、球磨，反复几次，得到蛋白粉末。

【技术特征摘要】
1.一种采用蛋白酶和肽酶水解法制备蛋白粉的工艺流程，其特征在于：工艺流程是：(1)称取蚕丝物质、去离子水、蛋白酶、肽酶，各物质的质量比为：蚕丝物质:去离子水:蛋白酶:肽酶＝1:25-50:1:1，超声、搅拌混合均匀；(2)...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23