【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
,特别涉及一种红枣提取物的制备方法。
技术介绍
红枣是日常生活中最常见的果品之一,为鼠李科植物枣的干燥成熟果实。作为“药食同源”的首选产品,红枣的加工历来受人重视,目前市场上销售的以红枣为原料的加工产品越来越多,种类丰富。其中红枣提取液作为一种食品添加剂和配料,已广泛应用于食品工业当中。目前,红枣提取液的生产主要靠高温蒸煮、高温浓缩等手段,这些传统提取技术大都具有提取效率低、能耗高、香气损失、环境污染等缺点,特别是在保持新鲜天然红枣原料原始风味及香气倍数提高而不损耗等问题上。因此,探索一种能够广泛应用于风味提升并最大限度保持其天然香气成分的技术,成为目前国内外的研究热点。
技术实现思路
为克服现有技术的不足,本专利技术的目的在于以高压提取、低温真空冷冻、香气树脂浓缩等手段,以最大限度保留红枣原料的香气风味,并对原料进行综合利用,制备环境友好的红枣提取液。为实现上述目的,本专利技术的红枣提取物的制备方法,包括以下步骤:(1)高压提取:将红枣清洗去核并按1:4~10的质量比后与去离子水混合,加入压力罐中进行提取,提取温度为100~130℃,提取压力为1~6bar,提取时间20~50min;(2)红枣残渣低温真空冷冻:将步骤(1)提取所得提取液进行过滤,过滤所得红枣残渣置于低温真空冷冻设备中进行萃取,红枣残渣在在-80~-70℃、真空度0.01torr~0.2torr条件下进行冻干提取,过程中升华的带有红枣香气的水分在冷阱处再次凝结为冰晶,冻干完成后,将冷阱处凝结的冰晶融化收集,即得红枣提取液A;(3)将步骤(1)提取过滤后所得提取液 ...
【技术保护点】
一种红枣提取物的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)高压提取:将红枣清洗去核并按1:4~10的质量比后与去离子水混合,加入压力罐中进行提取,提取温度为100~130℃,提取压力为1~6bar,提取时间20~50min;(2)红枣残渣低温真空冷冻:将步骤(1)提取所得提取液进行过滤,过滤所得红枣残渣置于低温真空冷冻设备中进行萃取,红枣残渣在在‑80~‑70℃、真空度0.01torr~0.2torr条件下进行冻干提取,过程中升华的带有红枣香气的水分在冷阱处再次凝结为冰晶,冻干完成后,将冷阱处凝结的冰晶融化收集,即得红枣提取液A;(3)将步骤(1)提取过滤后所得提取液在真空度5mbar~100mbar、温度50~65℃条件下进行减压蒸馏,浓缩至Brix=60~80%,的红枣提取液B;(4)将步骤(3)中红枣提取液减压蒸馏得到的含红枣香气废水,利用大孔树脂层析柱进行香气循环浓缩,其中进样废水与层析柱中大孔树脂的质量比为20~40:1,进样废水在层析柱的循环次数为1~5次,洗脱液为80~99%食用酒精;树脂吸附洗脱后的红枣提取液C;(5)制备红枣提取液:将步骤(2)、(3)、(4)得到的红枣 ...
【技术特征摘要】
1.一种红枣提取物的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)高压提取:将红枣清洗去核并按1:4~10的质量比后与去离子水混合,加入压力罐中进行提取,提取温度为100~130℃,提取压力为1~6bar,提取时间20~50min;(2)红枣残渣低温真空冷冻:将步骤(1)提取所得提取液进行过滤,过滤所得红枣残渣置于低温真空冷冻设备中进行萃取,红枣残渣在在-80~-70℃、真空度0.01torr~0.2torr条件下进行冻干提取,过程中升华的带有红枣香气的水分在冷阱处再次凝结为冰晶,冻干完成后,将冷阱处凝结的冰晶融化收集,即得红枣提取液A;(3)...
【专利技术属性】
技术研发人员:张献忠,叶田,王根女,陈荣荣,文伟,
申请(专利权)人:恒枫食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江;33
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