一种生产麦芽糖浆的方法技术

本发明专利技术公开了一种生产麦芽糖浆的方法，该方法属于淀粉糖加工领域；本发明专利技术以液化玉米淀粉、柠檬酸、氢氧化钠水溶液、活性炭、絮凝剂为原料，以糖化罐、脱色釜、过滤器、阴离子树脂吸附罐、阳离子树脂吸附罐、浓缩釜为设备，通过液化玉米淀粉的糖化、脱色、过滤、离子交换、浓缩后制得麦芽糖浆；产品麦芽糖浆用途广泛，被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于淀粉糖加工领域，尤其涉及一种生产麦芽糖浆的方法。
技术介绍
麦芽糖浆是以优质玉米淀粉为原料，经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆，该产品是一种无色透明粘稠的液体，质体清亮、透明、口感温和纯正，低甜度，有麦芽香味，具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点，常被用于果酱、果冻之中，亦可用于面包、糕点、啤酒中，同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。由于麦芽糖浆不依赖人体胰岛代谢，血糖上升缓慢，且发热量低，对心血管病患者、糖尿病人及肥胖者有一定的保健功能。本粉末是以液化玉米淀粉为原料，该原料是经过淀粉液化装置液化出来的，采用对淀粉先进行加压预处理，添加各种酶后再进行高压匀质和连续喷射后生产出来，该液化淀粉可使淀粉浆浓度提高到10%左右，后续生产能耗降低5%左右。本专利技术以液化玉米淀粉、柠檬酸、氢氧化钠水溶液、活性炭、絮凝剂为原料，以糖化罐、脱色釜、过滤器、阴离子树脂吸附罐、阳离子树脂吸附罐、浓缩釜为设备，通过液化玉米淀粉的糖化、脱色、过滤、离子交换、浓缩后制得麦芽糖浆。
技术实现思路
：本专利技术主要解决的问题是提供一种生产麦芽糖浆的方法，该方法以糖化罐、脱色釜、过滤器、阴离子树脂吸附罐、阳离子树脂吸附罐、浓缩釜为设备，液化玉米淀粉、柠檬酸、氢氧化钠水溶液、活性炭、絮凝剂为原料来生产麦芽糖浆。本专利技术采用的技术方案是：1.将配方量的液化玉米淀粉送入糖化罐，边搅拌边加入适量的柠檬酸，调糖化罐中液化玉米淀粉的pH值为5.3-5.4，温度为56-58℃，搅拌反应1-1.2小时反应结束，加入适量的氢氧化钠水溶液，调糖化罐中液体的pH值为7。2.将糖化罐中液体送入脱色釜，向脱色釜中加入活性炭、絮凝剂，活性炭的用量为液化玉米淀粉重量的1∕10，絮凝剂用量为液化玉米淀粉重量的1∕30，调脱色釜中的温度为76-78℃，搅拌10分钟后静置30分钟后将脱色釜中的液体送入过滤器滤去杂质和絮凝物，杂质和絮凝物通过杂质出口排出。３.过滤器中除杂的液体送入阴离子树脂吸附罐吸附，吸附后的液体送入阳离子树脂吸附罐吸附，经阴阳离子吸附后得到纯净的麦芽糖溶液；将纯净的麦芽糖溶液送入浓缩釜，浓缩至含水量小于25%后得到成品，成品通过设置于浓缩釜上的成品出口出料即可。本专利技术的进一步技术方案是：所述的糖化罐为带搅拌器的容量为3立方米的不锈钢罐。所述的脱色釜为3吨级陶瓷内胆釜。所述的过滤器为板框过滤器。所述的阴离子树脂吸附罐、阳离子树脂吸附罐的树脂柱均为20根。本专利技术的有益效果是：提供了一种生产麦芽糖浆的方法，该方法具有使用通用设备组合、操作方便、生产过程条件温和、无污染废弃物排放等一系列优点；产品麦芽糖浆用途广泛，被广泛应用于糖果、冷饮制品、乳制品、啤酒、果冻、焙烤食品、调味品、酶制剂、方便食品、肉制品等行业。具体实施方式实施例1将配方量的液化玉米淀粉送入糖化罐，边搅拌边加入适量的柠檬酸，调糖化罐中液化玉米淀粉的pH值为5.3，温度为56℃，搅拌反应1.2小时反应结束，加入适量的氢氧化钠水溶液，调糖化罐中液体的pH值为7。将糖化罐中液体送入脱色釜，向脱色釜中加入活性炭、絮凝剂，活性炭的用量为液化玉米淀粉重量的1∕10，絮凝剂用量为液化玉米淀粉重量的1∕30，调脱色釜中的温度为76℃，搅拌10分钟后静置30分钟后将脱色釜中的液体送入过滤器滤去杂质和絮凝物，杂质和絮凝物通过杂质出口排出。过滤器中除杂的液体送入阴离子树脂吸附罐吸附，吸附后的液体送入阳离子树脂吸附罐吸附，经阴阳离子吸附后得到纯净的麦芽糖溶液；将纯净的麦芽糖溶液送入浓缩釜，浓缩至含水量小于25%后得到成品，成品通过设置于浓缩釜上的成品出口出料即可。实施例2将配方量的液化玉米淀粉送入糖化罐，边搅拌边加入适量的柠檬酸，调糖化罐中液化玉米淀粉的pH值为5.35，温度为57℃，搅拌反应1.1小时反应结束，加入适量的氢氧化钠水溶液，调糖化罐中液体的pH值为7。将糖化罐中液体送入脱色釜，向脱色釜中加入活性炭、絮凝剂，活性炭的用量为液化玉米淀粉重量的1∕10，絮凝剂用量为液化玉米淀粉重量的1∕30，调脱色釜中的温度为77℃，搅拌10分钟后静置30分钟后将脱色釜中的液体送入过滤器滤去杂质和絮凝物，杂质和絮凝物通过杂质出口排出。过滤器中除杂的液体送入阴离子树脂吸附罐吸附，吸附后的液体送入阳离子树脂吸附罐吸附，经阴阳离子吸附后得到纯净的麦芽糖溶液；将纯净的麦芽糖溶液送入浓缩釜，浓缩至含水量小于25%后得到成品，成品通过设置于浓缩釜上的成品出口出料即可。实施例3将配方量的液化玉米淀粉送入糖化罐，边搅拌边加入适量的柠檬酸，调糖化罐中液化玉米淀粉的pH值为5.4，温度为58℃，搅拌反应1小时反应结束，加入适量的氢氧化钠水溶液，调糖化罐中液体的pH值为7。将糖化罐中液体送入脱色釜，向脱色釜中加入活性炭、絮凝剂，活性炭的用量为液化玉米淀粉重量的1∕10，絮凝剂用量为液化玉米淀粉重量的1∕30，调脱色釜中的温度为78℃，搅拌10分钟后静置30分钟后将脱色釜中的液体送入过滤器滤去杂质和絮凝物，杂质和絮凝物通过杂质出口排出。过滤器中除杂的液体送入阴离子树脂吸附罐吸附，吸附后的液体送入阳离子树脂吸附罐吸附，经阴阳离子吸附后得到纯净的麦芽糖溶液；将纯净的麦芽糖溶液送入浓缩釜，浓缩至含水量小于25%后得到成品，成品通过设置于浓缩釜上的成品出口出料即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产麦芽糖浆的方法，使用的原料包括：液化玉米淀粉、柠檬酸、氢氧化钠水溶液、活性炭、絮凝剂，其特征是：（1）将配方量的液化玉米淀粉送入糖化罐，边搅拌边加入适量的柠檬酸，调糖化罐中液化玉米淀粉的pH值为5.3‑5.4，温度为56‑58℃，搅拌反应1‑1.2小时反应结束，加入适量的氢氧化钠水溶液，调糖化罐中液体的pH值为7； （2）将糖化罐中液体送入脱色釜，向脱色釜中加入活性炭、絮凝剂，活性炭的用量为液化玉米淀粉重量的1∕10，絮凝剂用量为液化玉米淀粉重量的1∕30，调脱色釜中的温度为76‑78℃，搅拌10分钟后静置30分钟后将脱色釜中的液体送入过滤器滤去杂质和絮凝物，杂质和絮凝物通过杂质出口排出；（3）过滤器中除杂的液体送入阴离子树脂吸附罐吸附，吸附后的液体送入阳离子树脂吸附罐吸附，经阴阳离子吸附后得到纯净的麦芽糖溶液；将纯净的麦芽糖溶液送入浓缩釜，浓缩至含水量小于25%后得到成品，成品通过设置于浓缩釜上的成品出口出料即可。

【技术特征摘要】
1.一种生产麦芽糖浆的方法，使用的原料包括：液化玉米淀粉、柠檬酸、氢氧化钠水溶液、活性炭、絮凝剂，其特征是：
（1）将配方量的液化玉米淀粉送入糖化罐，边搅拌边加入适量的柠檬酸，调糖化罐中液化玉米淀粉的pH值为5.3-5.4，温度为56-58℃，搅拌反应1-1.2小时反应结束，加入适量的氢氧化钠水溶液，调糖化罐中液体的pH值为7；
（2）将糖化罐中液体送入脱色釜，向脱色釜中加入活性炭、絮凝剂，活性炭的用量为液化玉米淀粉重量的1∕10，絮凝剂用量为液化玉米淀粉重量的1∕30，调脱色釜中的温度为76-78℃，搅拌10分钟后静置30分钟后将脱色釜中的液体送入过滤器滤去杂质和絮凝物，杂质和絮凝物通过杂质出口排出；
（3）过滤器中除杂的液体送入...

【专利技术属性】
技术研发人员：张亚，
申请(专利权)人：新沂市恒惠淀粉糖有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32