一种生产调味糖浆的方法技术

本发明专利技术公开了一种生产调味糖浆的方法，该方法属于食品加工领域；使用的原料包括：蔗糖、加碘精制盐、防腐剂、消泡剂，以粉碎机、夹层锅、均质机、灭菌机、浓缩锅、灌装机为设备，过粉碎、混合溶解、乳化剪切、灭菌、真空浓缩、自动灌装后得到成品，主要用于糕点、果汁、饮料、糖果、醋、咖啡、奶茶的配料，也用于医药。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种生产调味糖浆的方法。
技术介绍
糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液，制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等，糖浆可以用来调制饮料或者做甜食，糖浆可以自制，方法是将水果压碎后加水煮，将果肉过滤掉，加糖，然后继续煮，直到溶液粘稠为止，自制糖浆工艺简单，产量很小，工业上使用的糖浆是通过大型设备采用连续生产的方法生产的，主要有酸法、酶法、酸酶法三种做法，不同的工艺，其甜度、胶粘性、增稠性、保潮性、吸湿性、渗透压力、颜色稳定性、焦化性、还原性、发酵性是不同的，不管哪种工艺都是一个复杂的水解过程，水解过程存在三种主要反应：一是水解为葡萄糖；二是水解成葡萄糖后重新复合成异麦芽糖等复合糖；三是葡萄糖分解生成5-烃甲基糖醛及酸丙酸色素物质。本装置生产的调味糖浆指蔗糖糖浆，是将蔗糖溶解加热浓缩制成的液体食品，它含有蔗糖的可溶性固形物量不小于74%，其浓度可以加水或不加水的方法任意进行调整，调味糖浆中可按规定添加一种或多种任选配料，任选配料可选择盐、防腐剂、消泡剂，主要用于糕点、果汁、饮料、糖果、醋、咖啡、奶茶的配料，也用于医药。本专利技术以粉碎机、夹层锅、均质机、灭菌机、浓缩锅、灌装机为设备，以蔗糖、加碘精制盐、防腐剂、消泡剂为原料，经过粉碎、混合溶解、乳化剪切、灭菌、真空浓缩、自动灌装后得到成品。
技术实现思路
：本专利技术主要解决的问题是提供一种生产调味糖浆的方法，该方法以粉碎机、夹层锅、均质机、灭菌机、浓缩锅、灌装机为设备，以蔗糖、加碘精制盐、防腐剂、消泡剂为原料来生产调味糖浆。本专利技术采用的技术方案是：1.将蔗糖、精制加碘盐按9.5-9.6:0.4-0.5的比例送入粉碎机，粉碎至60-100目，然后将粉碎后的蔗糖、精制加碘盐送入夹层锅。2.将水、防腐剂、消泡剂送入夹层锅，水的用量为蔗糖、精制加碘盐重量的10倍，防腐剂、消泡剂均为水重量的0.5%，和蔗糖、精制加碘盐加热掺混均匀，然后送入均质机，在均质机中的液体在高压下产生强烈的剪切、撞击和空穴作用，从而使所有颗粒得到超微细化。３.经超微细化的液体送入灭菌机灭菌，灭菌后的液体送入浓缩锅浓缩至含水量小于24%后，得到调味糖浆，将调味糖浆送入灌装机灌装，灌装后得到成品。本专利技术的进一步技术方案是：所述的粉碎机为高速万能粉碎机。所述的夹层锅为L1200型不锈钢蒸汽夹层锅。所述的高压均质机为316材质的不锈钢高压均质机。所述的灭菌机为连续管道式不锈钢灭菌机。所述的浓缩锅为单效真空浓缩锅。所述的灌装机为12头全自动灌装机。本专利技术的有益效果是：提供了一种生产调味糖浆的方法，该方法具有使用通用设备组合、操作方便、生产过程条件温和、无污染废弃物排放等一系列优点；产品调味糖浆主要用于糕点、果汁、饮料、糖果、醋、咖啡、奶茶的配料，也用于医药。具体实施方式实施例1：将蔗糖、精制加碘盐按9.5:0.5的比例送入粉碎机，粉碎至60目，然后将粉碎后的蔗糖、精制加碘盐送入夹层锅；将水、防腐剂、消泡剂送入夹层锅，水的用量为蔗糖、精制加碘盐重量的10倍，防腐剂、消泡剂均为水重量的0.5%，和蔗糖、精制加碘盐加热掺混均匀，然后送入均质机，在均质机中的液体在高压下产生强烈的剪切、撞击和空穴作用，从而使所有颗粒得到超微细化；经超微细化的液体送入灭菌机灭菌，灭菌后的液体送入浓缩锅浓缩至含水量小于24%后，得到调味糖浆，将调味糖浆送入灌装机灌装，灌装后得到成品。实施例2：将蔗糖、精制加碘盐按9.55:0.45的比例送入粉碎机，粉碎80目，然后将粉碎后的蔗糖、精制加碘盐送入夹层锅；将水、防腐剂、消泡剂送入夹层锅，水的用量为蔗糖、精制加碘盐重量的10倍，防腐剂、消泡剂均为水重量的0.5%，和蔗糖、精制加碘盐加热掺混均匀，然后送入均质机，在均质机中的液体在高压下产生强烈的剪切、撞击和空穴作用，从而使所有颗粒得到超微细化；经超微细化的液体送入灭菌机灭菌，灭菌后的液体送入浓缩锅浓缩至含水量小于24%后，得到调味糖浆，将调味糖浆送入灌装机灌装，灌装后得到成品。实施例3：将蔗糖、精制加碘盐按9.6:0.4的比例送入粉碎机，粉碎至100目，然后将粉碎后的蔗糖、精制加碘盐送入夹层锅；将水、防腐剂、消泡剂送入夹层锅，水的用量为蔗糖、精制加碘盐重量的10倍，防腐剂、消泡剂均为水重量的0.5%，和蔗糖、精制加碘盐加热掺混均匀，然后送入均质机，在均质机中的液体在高压下产生强烈的剪切、撞击和空穴作用，从而使所有颗粒得到超微细化；经超微细化的液体送入灭菌机灭菌，灭菌后的液体送入浓缩锅浓缩至含水量小于24%后，得到调味糖浆，将调味糖浆送入灌装机灌装，灌装后得到成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产调味糖浆的方法，使用的原料包括：蔗糖、加碘精制盐、防腐剂、消泡剂，其特征是：（1）将蔗糖、精制加碘盐按9.5‑9.6:0.4‑0.5的比例送入粉碎机，粉碎至60‑100目，然后将粉碎后的蔗糖、精制加碘盐送入夹层锅；（2）将水、防腐剂、消泡剂送入夹层锅，水的用量为蔗糖、精制加碘盐重量的10倍，防腐剂、消泡剂均为水重量的0.5%，和蔗糖、精制加碘盐加热掺混均匀，然后送入均质机，在均质机中的液体在高压下产生强烈的剪切、撞击和空穴作用，从而使所有颗粒得到超微细化；（3）经超微细化的液体送入灭菌机灭菌，灭菌后的液体送入浓缩锅浓缩至含水量小于24%后，得到调味糖浆，将调味糖浆送入灌装机灌装，灌装后得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种生产调味糖浆的方法，使用的原料包括：蔗糖、加碘精制盐、防腐剂、消泡剂，其特征是：
（1）将蔗糖、精制加碘盐按9.5-9.6:0.4-0.5的比例送入粉碎机，粉碎至60-100目，然后将粉碎后的蔗糖、精制加碘盐送入夹层锅；
（2）将水、防腐剂、消泡剂送入夹层锅，水的用量为蔗糖、精制加碘盐重量的10倍，防腐剂、消泡剂均为水重量的0.5%，和蔗糖、精制加碘盐加热掺混均匀，然后送入均质机，在均质机中的液体在高压下产生强烈的剪切、撞击和空穴作用，从而使所有颗粒得到超微细化；
（3）经超微细化的液体送入灭菌机灭菌，灭菌后的液体送入浓缩锅浓缩至含水量小于24%后，得到调味糖浆，将调味糖浆送入灌装机灌装，灌装后得到成品。<...

【专利技术属性】
技术研发人员：张亚，
申请(专利权)人：新沂市恒惠淀粉糖有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32