一种带有六堡茶味的卤牛肉的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种带有六堡茶味的卤牛肉的加工方法，包括下述步骤：先准备牛肉洗净放水中煮后捞起冲洗晾干，再将六堡茶老茶茶叶浸泡后得到浓茶汤，在浓茶汤钟加入适量卤水汁、八角、桂平和白糖后得调配浓茶汤，将牛肉放入调配浓茶汤腌制后捞起，往腌制牛肉的调配浓茶汤中加入姜块和香葱，将调配浓茶汤连腌制的牛肉一起倒入锅中焖煮，将烹制好的牛肉捞起后，即得带有六堡茶味的卤牛肉。利用本发明专利技术的一种带有六堡茶味的卤牛肉的加工方法制作的带有六堡茶味的卤牛肉肉质筋道耐嚼，茶香浓郁，满足了不同人群对熟食的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种牛类肉食品的加工方法，更具体地说，尤其涉及一种带有六堡茶味的卤牛肉的加工方法。
技术介绍
六堡茶树主要产自广西的梧州地区，叶形椭圆，茶芽含氨基酸3.0％，茶多酚32.4％，咖啡碱4.4％，儿茶素总量14.4％，属于碱性食品。如将六堡茶茶叶作为辅助配料与肉类共同烹制，能够中和肉类中的酸性成分，使加工出的肉类的口感更佳，并且能够更容易被人体消化吸收。同时，六堡茶茶叶自身具有醇香气味，与肉类共同烹制过程中，醇香气味与肉类相混合，加工出的肉类既带着肉类特有的香气也带着六堡茶的香醇气味，两者相互搭配组合的味道更容易勾起人们的食欲。由此，为了提升菜品的气味和口感，人们开始寻找六堡茶与其他食物相互结合的最佳方式。因此，如何将六堡茶与其他食物更完美的结合，进一步提升食物的气味味道及口感，并使其更容易吸收成为了六堡茶类食品发展的新方向。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种带有六堡茶味的卤牛肉的加工方法，利用该种加工方法制作的带有六堡茶味的卤牛肉肉质筋道耐嚼，茶香浓郁，满足了不同人群对熟食的需求。本专利技术的技术方案如下：一种带有六堡茶味的卤牛肉的加工方法，包括如下加工步骤：(1)选取新鲜的整块牛肉，清洗干净后备用；(2)将牛肉放入水中煮后捞起，用水将煮过的牛肉冲洗后晾干；(3)选择品质好的六堡茶老茶茶叶，将六堡茶老茶茶叶放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到浓茶汤；(4)将浓茶汤放入适量卤水汁、八角、桂平和白糖后得调配浓茶汤，将牛肉放入调配浓茶汤腌制后捞起；(5)往腌制牛肉的调配浓茶汤中加入姜块和香葱，将调配浓茶汤连腌制的牛肉一起倒入锅中焖煮；(6)将经过了步骤(5)烹制好的牛肉捞起后，即得带有六堡茶味的卤牛肉。进一步的，在所述步骤(2)中，将牛肉放入冷水后煮至水沸腾后2～4分钟捞起。进一步的，在所述步骤(3)中，所选择的六堡茶老茶茶叶为树龄超过10年的原种六堡茶老茶树叶制作而成。进一步的，在所述步骤(3)中，所述的六堡茶老茶茶叶与热水的重量比例为4:10，所使用的热水温度范围为85～95℃。进一步的，在所述步骤(4)中，牛肉在调配浓茶汤中腌制时间为2～3小时。进一步的，在所述步骤(5)中，将调配浓茶汤连腌制的牛肉一起焖煮时间为70～110分钟。进一步的，在所述步骤(6)后，还包括步骤(7)：将带有六堡茶味的卤牛肉装入塑料包装袋中抽真空包装。与现有技术相比，本专利技术具有的有益效果为：本专利技术的一种带有六堡茶味的卤牛肉的加工方法，先准备牛肉洗净放水中煮后捞起冲洗晾干，再将六堡茶老茶茶叶浸泡后得到浓茶汤，在浓茶汤钟加入适量卤水汁、八角、桂平和白糖后得调配浓茶汤，将牛肉放入调配浓茶汤腌制后捞起，往腌制牛肉的调配浓茶汤中加入姜块和香葱，将调配浓茶汤连腌制的牛肉一起倒入锅中焖煮，将烹制好的牛肉捞起后，即得带有六堡茶味的卤牛肉。这种加工方法制作的带有六堡茶味的卤牛肉肉质筋道耐嚼，茶香浓郁，满足了不同人群对熟食的需求。具体实施方式下面结合具体实施方式，对本专利技术的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本专利技术的任何限制。本专利技术的一种带有六堡茶味的卤牛肉的加工方法，包括如下加工步骤：(1)选取新鲜的整块牛肉，清洗干净后备用，清洗时要将牛肉多浸泡几次，使牛肉中的血水能够清洗掉。(2)将牛肉放入水中煮后捞起，用水将煮过的牛肉冲洗后晾干，其中，将牛肉放入冷水后煮至水沸腾后2～4分钟捞起，牛肉经过水煮后捞起，再用水冲洗一下，能够进一步除去牛肉中的血水。(3)选择品质好的六堡茶老茶茶叶，将六堡茶老茶茶叶放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到浓茶汤。所选择的六堡茶老茶茶叶为树龄超过10年的原种六堡茶老茶树叶制作而成，只有超过了10年树龄的六堡茶老茶树叶子，才能保证制备出的茶叶气味更清香。所述的六堡茶老茶茶叶与热水的重量比例为4:10，将六堡茶老茶茶叶与热水间的重量比例控制在这个范围内，浸泡出的茶汤更浓，腌制牛肉效果最好，所使用的热水温度范围为85～95℃，在这个温度下泡出的茶汤最佳。(4)将浓茶汤放入适量卤水汁、八角、桂平和白糖后得调配浓茶汤，将牛肉放入调配浓茶汤腌制2～3小时后捞起，以便牛肉能够充分吸收调配浓茶汤的味道。(5)往腌制牛肉的调配浓茶汤中加入姜块和香葱，将调配浓茶汤连腌制的牛肉一起倒入锅中焖煮70～110分钟，将牛肉的焖煮时间控制在这个范围内，能够使牛肉韧性刚好，肉质变得筋道耐嚼，而使用调配浓茶汤与其一起焖煮，能将各种调料的味道更好的渗透至牛肉中，茶香味更浓郁。(6)将经过了步骤(5)烹制好的牛肉捞起后，即得带有六堡茶味的卤牛肉。还包括步骤(7)：将带有六堡茶味的卤牛肉装入塑料包装袋中抽真空包装，并将包装好带有六堡茶味的卤牛肉放置于冷冻环境下保存，经过真空包装和冷冻保存后使带有六堡茶味的卤牛肉的保质期能够延长，有利于批量生产销售。消费者在食用前拆开包装袋取出牛肉后，将其切成牛肉片，再把牛肉片放入微波炉稍微热一下即可食用，方便快捷。消费者还可以选择一下时蔬配菜将其煮至8成熟后，将牛肉片倒入一起加热至时蔬配菜全熟，就可以使用，口味更佳，并且制作方便。本专利技术的一种带有六堡茶味的卤牛肉的加工方法，先准备牛肉洗净放水中煮后捞起冲洗晾干，再将六堡茶老茶茶叶浸泡后得到浓茶汤，在浓茶汤钟加入适量卤水汁、八角、桂平和白糖后得调配浓茶汤，将牛肉放入调配浓茶汤腌制后捞起，往腌制牛肉的调配浓茶汤中加入姜块和香葱，将调配浓茶汤连腌制的牛肉一起倒入锅中焖煮，将烹制好的牛肉捞起后，即得带有六堡茶味的卤牛肉。这种加工方法制作的带有六堡茶味的卤牛肉肉质筋道耐嚼，茶香浓郁，满足了不同人群对熟食的需求。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡在本专利技术的精神和原则范围内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种带有六堡茶味的卤牛肉的加工方法，其特征在于，包括如下加工步骤：(1)选取新鲜的整块牛肉，清洗干净后备用；(2)将牛肉放入水中煮后捞起，用水将煮过的牛肉冲洗后晾干；(3)选择品质好的六堡茶老茶茶叶，将六堡茶老茶茶叶放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到浓茶汤；(4)将浓茶汤放入适量卤水汁、八角、桂平和白糖后得调配浓茶汤，将牛肉放入调配浓茶汤腌制后捞起；(5)往腌制牛肉的调配浓茶汤中加入姜块和香葱，将调配浓茶汤连腌制的牛肉一起倒入锅中焖煮；(6)将经过了步骤(5)烹制好的牛肉捞起后，即得带有六堡茶味的卤牛肉。

【技术特征摘要】
1.一种带有六堡茶味的卤牛肉的加工方法，其特征在于，包括如下加工步骤：(1)选取新鲜的整块牛肉，清洗干净后备用；(2)将牛肉放入水中煮后捞起，用水将煮过的牛肉冲洗后晾干；(3)选择品质好的六堡茶老茶茶叶，将六堡茶老茶茶叶放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到浓茶汤；(4)将浓茶汤放入适量卤水汁、八角、桂平和白糖后得调配浓茶汤，将牛肉放入调配浓茶汤腌制后捞起；(5)往腌制牛肉的调配浓茶汤中加入姜块和香葱，将调配浓茶汤连腌制的牛肉一起倒入锅中焖煮；(6)将经过了步骤(5)烹制好的牛肉捞起后，即得带有六堡茶味的卤牛肉。2.根据权利要求1所述的一种带有六堡茶味的卤牛肉的加工方法，其特征在于，在所述步骤(2)中，将牛肉放入冷水后煮至水沸腾后2～4分钟捞起。3.根据权利要求1所述的一种带有六堡茶味的卤牛肉的加工方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈伯昌，陈永恒，陈庆恒，
申请(专利权)人：苍梧县金福六堡茶有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45