卤牛肉断筋装置制造方法及图纸

本发明专利技术属于牛肉加工领域，具体公开了卤牛肉断筋装置，包括：机架，机架固定在地面上；料斗，料斗固定在机架上，料斗的底部设置有对辊，对辊包括左辊轮和右辊轮，左辊轮和右辊轮上均匀设置有松肉针，左辊轮和右辊轮之间留有间隙，左辊轮和右辊轮内分别设有左转轴和右转轴；立管，立管包括互为镜像对称的左立管和右立管，左立管和右立管之间设有相互连通的横管，左立管和右立管分别设置在料斗的两侧，左立管和右立管均固定在机架上，左立管的底部设有左缸套；卤水锅，卤水锅位于立管上方，卤水锅与左立管或右立管之间设有连接管。本发明专利技术针对针板对牛肉的压力不稳定的技术问题，提供了一种卤牛肉断筋装置。

Breaking device for spiced beef

The invention belongs to the field of beef processing, in particular discloses the stewed beef tendon device, which comprises a frame, the frame is fixed on the ground; the hopper, the hopper is fixed on the frame, the hopper is arranged at the bottom of the roller, roller comprises a left roller and the right roller, pine needle roller meat evenly arranged left and right roll on, leaving a gap between the left and right roller roller, left and right roller roller are arranged in the left and right rotating shaft; the riser riser includes are mirror symmetrical left and right vertical riser tube, left and right vertical riser pipe connected with pipe between Zuo Liguan and the right vertical pipes are respectively arranged on both sides of the hopper, the left and the right vertical riser tube are fixed on the frame, the left vertical pipe is arranged at the bottom of the left cylinder; brine pan, pot of brine is located in the upper vertical pipe, brine pan and left or right riser riser is arranged between the connecting pipe. The invention discloses a rib breaking device for spiced beef, aiming at the technical problem that the pressure of the needle plate is unstable to the beef.

【技术实现步骤摘要】
卤牛肉断筋装置
本专利技术涉及牛肉加工领域，具体涉及一种卤牛肉断筋装置。
技术介绍
在牛肉加工、烹饪的过程中，有过下厨房的经验的人都知道，在牛肉加工或者烹饪(比如，煎牛排、卤牛肉等)前，为了让牛肉的肉质更加疏松、易入味，通常都会对牛肉进行拍打，俗称断筋。最简单的，就是用刀背直接拍打，效率高一点的，就是用白布垫在牛肉上，用松肉锤、钉锤或者棍进行拍打。牛肉在切割成块之后，其表面会逐渐干燥，将牛肉本身的肉汁锁在内部，这种拍打的断筋方式，在拍打的同时牛肉中肉汁会挤压出来流失掉，肉的味道和口感会打折扣，这种方式正在初步从高档餐厅中消逝。针对这种问题，市面上出现了一种名为松肉针的工具，顾名思义，松肉针就是用针刺的方式，在保证牛肉肉汁不流失的情况下，破坏牛肉中的肌肉纤维，以保全牛肉本身的味道和口感。松肉针主要包括手柄、设置在手柄下方的钉板，钉板上均匀设置有通孔。一般都是人工操作，效率低下。松肉针在使用时，还需要注意力度合适，不能刺穿牛肉，刺穿了之后牛肉的肉汁也会流失。现在的卤牛肉在工业化生产时，基本没有采用断筋的步骤，由于手工断筋效率低，机械断筋也不易控制针板对牛肉的压力。针板对牛肉压力过小，断筋的步骤进行的不彻底；针板对牛肉压力过大，容易造成牛肉的肉汁被挤压出。现在的加工方式，通常是直接将牛肉放置到卤汁中进行卤制，这样的方式，加工出的牛肉，肉质太老，咀嚼起来十分费劲。针对工业化卤牛肉生产过程中，针板对牛肉的压力不稳定的技术问题，现在急需一种卤牛肉断筋装置。
技术实现思路
本专利技术针对钉板对牛肉的压力不稳定的技术问题，提供了一种卤牛肉断筋装置。本专利技术提供的基础方案为：卤牛肉断筋装置，包括：机架，机架固定在地面上；料斗，料斗固定在机架上，料斗的底部设置有对辊，对辊包括左辊轮和右辊轮，左辊轮和右辊轮上均匀设置有松肉针，左辊轮和右辊轮之间留有间隙，左辊轮和右辊轮内分别设有左转轴和右转轴；立管，立管包括互为镜像对称的左立管和右立管，左立管和右立管之间设有相互连通的横管，左立管和右立管分别设置在料斗的两侧，左立管和右立管均固定在机架上，左立管的底部设有左缸套，左缸套内密封滑动连接有左活塞杆，左转轴与左活塞杆转动连接，右立管的底部设置有右缸套，右缸套内密封滑动连接有右活塞杆，右转轴与右活塞杆转动连接，左立管和右立管的顶部均设有收集槽，收集槽的底部均设有引流管，引流管的一端与收集槽连通，引流管的另一端位于左辊轮和右辊轮之间的间隙的正上方；卤水锅，卤水锅位于立管上方，卤水锅与左立管或右立管之间设有连接管，连接管的一端与卤水锅连通，连接管的另一端位于左立管或右立管顶端，位于左立管或右立管内的连接管上设置有滑槽，滑槽内滑动连接有浮块，连接管上设有位于滑槽内的通孔，浮块位于左立管或右立管顶部。本方案的工作原理及优点在于：在使用前，卤水锅内熬制卤汁，卤水锅内的卤汁从连接管流入到左立管或右立管中，随着左立管或右立管中卤汁的增多，横管会让左立管和右立管内液面等高，浮块会随着液面上升而上升，当浮块上升到遮挡通孔的位置时，连接管会停止向左立管或右立管中注入卤汁，当左立管或右立管内卤汁的液面下降时，浮块也下降，通孔就露出来，卤水锅中的卤汁又对立管内的卤汁进行补充。这样使得左立管或右立管中的卤汁一直是保持在满的状态。在使用时：牛肉在重力的作用下从料斗内掉入到左辊轮和右辊轮之间的间隙中，此时牛肉在重力的作用下，获得了一个初速度，因此牛肉会从左辊轮和右辊轮之间的间隙中挤压过去，在牛肉的挤压下左辊轮和右辊轮会旋转，左辊轮和右辊轮上的松肉针会插入到牛肉中，破坏牛肉的肌肉纤维。由于左辊轮和右辊轮，左立管和右立管是对称设计，因此，着重说左辊轮和左立管的工作原理，右辊轮和右立管的工作原理与之等同。左辊轮在牛肉的挤压下会挤压左活塞杆，左活塞杆会在左缸套内向左移动，这样使得左立管内的空间变小，左立管中的卤汁会溢出。此时，左辊轮对牛肉的压力与左立管内卤汁液面高度相关，由于左立管中的卤汁一直是装满的状态，在左辊轮受到压力后，左立管也是通过溢出卤汁来保证液面高度不会发生变化，因此左辊轮对牛肉的压力是一直恒定的。当第一块牛肉落下后，左立管在液体压强的作用下，会复位，此时左立管内的液面下降，左立管中的液面下降后，浮块也会下降，连接管上的通孔就露出，卤水锅中的卤汁又排出，保证左立管中的液面又是一个满的高度。由于收集盘是位于料斗的正下方，牛肉会从料斗中掉落到收集盘中，卤汁在从左立管中排出后，会进入到收集槽中，从收集槽通过引流管流到左辊轮和右辊轮之间的间隙的正上方，淋到牛肉上，即在松肉针扎牛肉时，卤汁就淋到牛肉上，让牛肉入味，并且松肉针上也会粘上卤汁，在松肉针扎卤汁时，卤汁即浸入牛肉中。淋到牛肉上卤汁的多少主要与牛肉的厚度有关，越厚的牛肉卤汁越多，这样方便牛肉入味。掉落到收集盘中的牛肉，刚刚被松肉针开了许多细孔，牛肉是具有一定弹性的，在刚刚开孔时，孔隙较大，随着时间的流失，孔隙会缓慢的缩小，此时将卤汁淋到牛肉上，能够让卤汁更好的浸入到牛肉中，让加工出的卤牛肉内部也有卤汁的味道，更加入味。并且在左辊轮或者右辊轮转动的情况下，在离心力的作用下，卤汁会聚集在松肉针的顶端，这样让卤汁更好的浸入到牛肉中。本方案如果采用弹簧让对辊对牛肉施加压力，会出现如果牛肉过大，对辊就会过度挤压牛肉，使得牛肉肉汁流失，影响口感的问题。但是本方案，通过设置立管，并且让立管内的液面一直保持充满的状态，达到了让对辊一直是采用恒压的模式在牛肉上打松肉孔，避免了因压力过大出现牛肉肉汁流失过多的情况，保留了牛肉本身的口感。优选方案一：作为基础方案的优选方案，左辊轮和右辊轮上的松肉针交错布置。交错布置的松肉针能够更好地从两面破坏牛肉中的肌肉纤维。优选方案二：作为优选方案一的优选方案：料斗内设有两块导流板，导流板位于对辊的正上方。牛肉在导流板的限位作用下能够正好落入到左辊轮和右辊轮之间的间隙中。优选方案三：作为优选方案二的优选方案：料斗的正下方设有收集盘。收集盘能够对牛肉进行收集。优选方案四：作为方案三的优选方案：左立管和右立管分别与左缸套和右缸套一体成型。这样的加工方式更加方便。优选方案五：作为优选方案四的优选方案：左立管和右立管均为软管制成。这样可调节左立管和右立管的高度，达到调节左辊轮和右辊轮对牛肉压力的目的。附图说明图1是本专利技术卤牛肉断筋装置实施例的结构示意图。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明：说明书附图中的附图标记包括：机架1、料斗2、左辊轮311、右辊轮312、左转轴421、右转轴422、收集盘90、左立管321、右立管322、横管33、左缸套341、右缸套432、左活塞杆411、右活塞杆412、收集槽5、引流管51、卤水锅6、连接管61、滑槽62、浮块63。实施例1基本如附图1所示：卤牛肉断筋装置，包括：机架1、料斗2、立管和卤水锅6，机架1固定在地面上；料斗2固定在机架1上，料斗2的底部设置有对辊，对辊包括左辊轮311和右辊轮312，左辊轮311和右辊轮312上均匀焊接有松肉针，左辊轮311和右辊轮312之间留有3cm宽的间隙，间隙的宽度可根据实际情况调整。左辊轮311和右辊轮312内分别设有左转轴421和右转轴422，料斗2的正下方放置有收集盘90；立管包括互为镜像对称的左立管本文档来自技高网...

【技术保护点】
卤牛肉断筋装置，其特征在于，包括：机架，机架固定在地面上；料斗，料斗固定在机架上，料斗的底部设置有对辊，对辊包括左辊轮和右辊轮，左辊轮和右辊轮上均匀设置有松肉针，左辊轮和右辊轮之间留有间隙，左辊轮和右辊轮内分别设有左转轴和右转轴；立管，立管包括互为镜像对称的左立管和右立管，左立管和右立管之间设有相互连通的横管，左立管和右立管分别设置在料斗的两侧，左立管和右立管均固定在机架上，左立管的底部设有左缸套，左缸套内密封滑动连接有左活塞杆，左转轴与左活塞杆转动连接，右立管的底部设置有右缸套，右缸套内密封滑动连接有右活塞杆，右转轴与右活塞杆转动连接，左立管和右立管的顶部均设有收集槽，收集槽的底部均设有引流管，引流管的一端与收集槽连通，引流管的另一端位于左辊轮和右辊轮之间的间隙的正上方；卤水锅，卤水锅位于立管上方，卤水锅与左立管或右立管之间设有连接管，连接管的一端与卤水锅连通，连接管的另一端位于左立管或右立管顶端，位于左立管或右立管内的连接管上设置有滑槽，滑槽内滑动连接有浮块，连接管上设有位于滑槽内的通孔，浮块位于左立管或右立管顶部。

【技术特征摘要】
1.卤牛肉断筋装置，其特征在于，包括：机架，机架固定在地面上；料斗，料斗固定在机架上，料斗的底部设置有对辊，对辊包括左辊轮和右辊轮，左辊轮和右辊轮上均匀设置有松肉针，左辊轮和右辊轮之间留有间隙，左辊轮和右辊轮内分别设有左转轴和右转轴；立管，立管包括互为镜像对称的左立管和右立管，左立管和右立管之间设有相互连通的横管，左立管和右立管分别设置在料斗的两侧，左立管和右立管均固定在机架上，左立管的底部设有左缸套，左缸套内密封滑动连接有左活塞杆，左转轴与左活塞杆转动连接，右立管的底部设置有右缸套，右缸套内密封滑动连接有右活塞杆，右转轴与右活塞杆转动连接，左立管和右立管的顶部均设有收集槽，收集槽的底部均设有引流管，引流管的一端与收集槽连通，引流管的另一端位于左辊轮和右辊轮之间的间隙的正上方；...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱廷军，
申请(专利权)人：重庆市长寿区舒福食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50