山药酒的制备方法技术
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域。更具体地说，本专利技术涉及一种山药酒的制备方法。
技术介绍
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山以及白山药。山药作为药食两用的中药材，受区域气候特征、地质特点、生长习性等因素的影响，具有不同的产地特征。山药主产地河南博爱、武陟、温县等地，山西、陕西、山东等地也有栽培。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内主要山药栽培区。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻的功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴等，《医学衷中参西录》中的玉液汤和滋培汤，以山药配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆。近年来，人们研究了多种山药的深加工方式，其中，山药酒因其具有的保健作用而受到人们的关注。通常，山药酒是直接用山药加黄酒浸泡而成，然而此种方法制取山药酒的过程中，由于黄酒含糖较多，糖尿病人不宜饮用，因此山药无法发挥对糖尿病的作用，局限了山药酒的适用人群，因此，亟需寻找一种低糖的适宜糖尿病人饮用的山药酒的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种山药酒的制备方法，山药与玉米粉、大...
【技术保护点】
一种山药酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将新鲜的山药洗净，按质量份数计，将50～100质量份山药捣碎后加入20～40质量份纯净水，边搅拌边在40～50℃下加热5～8min，得到混合液，然后将所述混合液经20kHz超声波处理1～3min，过滤，得到滤液和滤渣；步骤二：将100～200质量份煮熟的玉米粉、20～30质量份纯净水、所述滤渣、1～2质量份发酵剂、2～3质量份的大豆肽粉以及0.2～0.3质量份葡萄糖混匀后，然后在30～35℃下发酵18～24h，得到一次发酵物，其中，所述发酵剂中酒曲、葡萄酒酵母以及酿酒酵母的质量比为1:1:1；步骤三：将所述一次发酵物放...
【技术特征摘要】
1.一种山药酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将新鲜的山药洗净，按质量份数计，将50～100质量份山药捣碎后加入20～40质量份纯净水，边搅拌边在40～50℃下加热5～8min，得到混合液，然后将所述混合液经20kHz超声波处理1～3min，过滤，得到滤液和滤渣；步骤二：将100～200质量份煮熟的玉米粉、20～30质量份纯净水、所述滤渣、1～2质量份发酵剂、2～3质量份的大豆肽粉以及0.2～0.3质量份葡萄糖混匀后，然后在30～35℃下发酵18～24h，得到一次发酵物，其中，所述发酵剂中酒曲、葡萄酒酵母以及酿酒酵母的质量比为1:1:1；步骤三：将所述一次发酵物放置在发酵罐中前，沿所述发酵罐底部四周铺设一圈玉米穗轴，然后在玉米穗轴围设的空间内平铺一层所述一次发酵物，然后依次按照四周铺设一圈玉米穗轴，平铺一层所述一次发酵物的顺序，将所述一次发酵物全部投放在所述发酵罐中，在28～32℃下密封发酵3～5天，期间，发酵1～2天时，向所述发酵罐中添加混合溶液，所述混合溶液为0.01重量份的纤维素酶溶于所述滤液中得到，发酵完成得到二次发酵物；步骤四：将所述二次发酵物过滤，得到发酵液和发酵渣，然后用28kHz超声波处理所述发酵液3～5min，将所述发酵液在20～27℃下密封发酵5～8天，发酵完成后过滤，得到二次发酵液；步骤五：将所述二次发酵液在15～19℃下密封发酵10～15天，过滤得到山药酒。2.如权利要求1所述的山药酒的制备方法，其特征在于，所述发酵罐包括：第一罐体，其为中空圆柱体，所述第一罐体容纳所述一次发酵物，其包括第一本体和可开闭的密封所述第一本体的第一封盖，所述第一封盖的中间穿设有搅拌器；第二罐体，其为中空圆柱体，所述第二罐体设置在所述第一罐体的下部，其容纳所述发酵液，所述第二罐体包括第二本体和密封所述第二本体的第二封盖，所述第二封盖上设有可开闭的进料口，所述第二罐体的内部设有第二过滤网；进液管，其依次穿过所述第一罐体的底部与所述第二罐体的第二封盖连通所述第一罐体与所述第二罐体，所述进液管上设置第一阀门，所述进液管的内部设有第一过滤网，所述第一过滤网设置于所述第一阀门的上部；出液管，其设于所述第二罐体的下方，所述出液管将所述第二罐体的内部与所述第二罐体的外部连通，所述出液管与所述第二罐体的内部的连接处设...
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