The present invention relates to the field of food processing, is a kind of Stinky tofu and vegetable dish made of herbs. The Stinky tofu is made from tofu and brine, brine composition by weight: 3 licorice Chenpi 3 5 copies, 5 copies, 7 copies of Angelica 5, caoguo 3 6 copies, 3 copies of 1 star anise, fennel 1 3 copies, 15 copies of 10 pickled radish leaves 5, Chinese wolfberry juice mulberry juice 8 7 copies, 11 copies, 10 copies of yam juice 7, salt 2 sugar 5 4 copies, 7 copies, 1 copies of MSG 0.3, rice wine 30 45 copies, 25 copies of the 15 Soybean Milk. The bean curd prepared by the invention has the advantages of crisp and refreshing taste, health care effect of enhancing immunity and reducing blood fat and blood sugar.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域,确切地说是一种素菜和草药制成的臭豆腐。
技术介绍
豆腐是中国一种经典的素菜食物,因各地豆腐制作工艺的不同,所以不同地区的豆腐有着各自的特色。臭豆腐是我国著名的传统发酵豆制品,具有很高的营养价值,其中的蛋白质和氨基酸的含量非常丰富,维生素B12的含量居常见食品之冠。微生物在臭豆腐特殊风味和高营养价值的形成过程中起着至关重要的作用。在各种微生物的作用下,臭豆腐卤液原材料中的蛋白质被分解为氨基酸和多肽,并且释放出大量的氨及其他有机化合物,从而形成了臭豆腐的特殊风味。传统臭豆腐的制造方式为酿造法,将蔬菜、虾仁等材料加盐腌渍,置于自然环境中任其腐败发臭得到臭卤水后,将豆腐块泡入其中,约发酵4-6小时捞起而成,所以臭卤是制造臭豆腐的核心关键之一,制造臭卤的原料一般有苋菜梗、竹笋、豆豉、香菇等植物性原料,臭卤的臭味风格差异由不同的地域及所用臭卤原料决定。臭豆腐最终的风味、品质、口感与卤水本身成分、发酵程度密不可分。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种素菜和草药制成的臭豆腐,区别于传统臭豆腐,其通过自制卤水浸泡,口味独特,营养丰富。为实现本专利技术的目的,采用如下技术方案:本专利技术所述的臭豆腐由卤水和豆腐制成,其中卤水组成按重量份计包括:甘草3-5份,陈皮3-5份,白芷5-7份,草果3-6份,八角1-3份,小茴香1-3份,腌制萝卜叶10-15份,枸杞汁5-7份,桑葚汁8-11份,山药汁7-10份,食盐2-4份,白糖5-7份,味精0.3-1.0份,米酒30-45份,豆浆15-25份。所述的腌制萝卜叶的制作方法是将新鲜萝卜叶用水清洗,沥去表 ...
【技术保护点】
一种素菜和草药制成的臭豆腐,其特征在于:由卤水和豆腐制成,所述卤水的组成按重量份计包括:甘草3‑5份,陈皮3‑5份,白芷5‑7份,草果3‑6份,八角1‑3份,小茴香1‑3份,腌制萝卜叶10‑15份,枸杞汁5‑7份,桑葚汁8‑11份,山药汁7‑10份,食盐2‑4份,白糖5‑7份,味精0.3‑1.0份,米酒30‑45份,豆浆15‑25份。
【技术特征摘要】
1.一种素菜和草药制成的臭豆腐,其特征在于:由卤水和豆腐制成,所述卤水的组成按重量份计包括:甘草3-5份,陈皮3-5份,白芷5-7份,草果3-6份,八角1-3份,小茴香1-3份,腌制萝卜叶10-15份,枸杞汁5-7份,桑葚汁8-11份,山药汁7-10份,食盐2-4份,白糖5-7份,味精0.3-1.0份,米酒30-45份,豆浆15-25份。2.根据权利要求1所述的一种素菜和草药制成的臭豆腐,其特征在于:所述的腌制萝卜叶的制作方法是将新鲜萝卜叶用水清洗,沥去表面水,在玻璃罐内按放萝卜叶厚度为1-3cm时放一层食盐的方法码放,压实,食盐的加入量为萝卜叶重量的2-5%,腌渍6天,然后取出,沥去表面的水,于阴凉处晾1天。3.根据权利要求1所述的一种素菜和草药制成的臭豆腐,其特征在于:所述的桑葚汁的制作方法是称取新鲜桑葚,加2倍重量份的水,然后打浆。4.根据权利要求1所述的一种素菜和草药制成的臭豆腐,其特征在于:所述的枸杞汁的制作方法是称取新鲜枸杞,加2倍重量份的水,然后打浆。5.根据权利要求1所述的一种素菜和草药制成的臭豆腐,其特征在于:所述的山药汁的制作方法是将新鲜山药洗净切片,迅速放入沸水中热烫10min,捞起加入1倍重量份的水,用料理机打成山药汁,然后在95℃下熬煮15min,冷却至室...
【专利技术属性】
技术研发人员:张培红,张可池,
申请(专利权)人:福建万亿店中店电子商务有限责任公司,
类型:发明
国别省市:福建;35
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