一种生物源海鲜营养保鲜剂制造技术

本发明专利技术涉及一种生物源海鲜营养保鲜剂，其特征在于，所述生物源海鲜营养保鲜剂每升蒸馏水中含有以下组分：溶菌酶0.4‑0.6g，茶多酚2.5‑3.5g，羧甲基壳聚糖20‑28g，乳酸链球菌素10‑14g，海藻酸钠17‑23g，乳酸菌20‑30g，蜂胶提取物1.5‑2.5g，香辛料提取物10‑14g；所述的香辛料提取液的原材料为高良姜、大蒜、洋葱、桂皮、丁香和迷迭香。本发明专利技术所述的生物源海鲜营养保鲜剂采用生物保鲜剂复配而成、安全无毒，制备、应用方法简单，抑制微生物效果突出，保鲜效果好，可以大大延长冷藏海鲜的货架期，具有重要的产业价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种生物源海鲜营养保鲜剂，属于海鲜保鲜
，特别涉及一种采用生物保鲜剂复配而成、安全无毒，制备、应用方法简单，抑制微生物效果突出，保鲜效果好，可以大大延长冷藏海鲜的货架期，具有重要的产业价值的生物源海鲜营养保鲜剂。
技术介绍
海鲜是大家比较钟爱的美食。新鲜的小海鲜，不但味道鲜美、从保健养生角度而言则具有更多的现实意义，其富含优质蛋白（以极易消化吸收的肌球蛋白为主）、丰富的矿物质和微量元素、多种脂溶性维生素和抗氧化物。优质蛋白可以修补机体衰老和损伤的组织细胞，可以维持正常的新陈代谢，可以合成抗体增强抵抗力，尤其是对孩子成长发育、孕妇供给胎儿成长、老人或病人抵抗疾病不可或缺的主要营养来源。另外，从食物中摄取充足的钙和锌也是增强免疫力的重要元素。众所周知，海鲜是极易腐败变质的物品，造成这一现象的主要原因有微生物、自溶酶、脂肪氧化等，而影响最大的是微生物。目前海鲜的保鲜方法主要有低温保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、生物保鲜剂保鲜等方法。按照温度的不同，低温保鲜又可分为冷藏保鲜、冰温保鲜、微冻保鲜、冻藏保鲜，其应用虽然简单，但也各有缺点，如低温保鲜保鲜期较短，难以满足长时间远距离运输和保藏；气调保鲜能抑制大多数需氧型微生物，对于冷藏海鲜货架期延长有很好的效果，但目前我国在此领域应用还不足，其成本很高，不适合大批量应用；辐照保鲜能源消耗低，对产品处理时无二次污染，但是辐照对食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物也有一定的影响。随着人们生活水平的提高，对食品安全以及食品保鲜风味的要求也日益严格。由于海鲜本身的食品特性，其保鲜难度大，虽然以上各种保鲜技术对海鲜的保鲜储藏有一定的效果，但目前我国对此研究的力度还不够，一些新型符合保鲜方法还有待开发研究。近年来，新兴起的以天然提取物或分泌物为原料的生物保鲜技术，日益引起人们的关注。与以上几种方法相比，生物源保鲜剂不但对人体健康无害，有的还具有一定的营养价值，新型生物源保鲜技术使用安全，无副作用，水溶性好，对产品品质影响小，所以受到了人们的普遍推崇。然而，目前没有任何一种生物源保鲜剂能有效抑制和杀灭所有微生物，从而安全地应用于所有海鲜。单一生物源保鲜剂自身有很好的抗菌抗氧化性能，但抗菌性各有侧重点。针对海鲜腐败过程的微生物群体结构特点，根据栅栏理论，将不同功能的生物源保鲜剂复合，具有不同保鲜特点的生物源保鲜剂相互结合实现优势互补和协同增效，形成一种高效的复合保鲜剂，能更加全面保持海鲜品质，延长货架期。
技术实现思路
为解决
技术介绍
中存在的技术问题，本专利技术提出一种采用生物保鲜剂复配而成、安全无毒，制备、应用方法简单，抑制微生物效果突出，保鲜效果好，可以大大延长冷藏海鲜的货架期，具有重要的产业价值的生物源海鲜营养保鲜剂。本专利技术的目的是通过以下技术方案解决的：一种生物源海鲜营养保鲜剂，其特征在于，所述生物源海鲜营养保鲜剂每升蒸馏水中含有以下组分：溶菌酶0.4-0.6g，茶多酚2.5-3.5g，羧甲基壳聚糖20-28g，乳酸链球菌素10-14g，海藻酸钠17-23g，乳酸菌20-30g，蜂胶提取物1.5-2.5g，香辛料提取物10-14g。所述生物源海鲜营养保鲜剂最佳配方为每升蒸馏水中含有以下组分：溶菌酶0.5g，茶多酚3g，羧甲基壳聚糖24g，乳酸链球菌素12g，海藻酸钠20g，乳酸菌25g，蜂胶提取物2g，香辛料提取物12g。所述蜂胶提取物的提取方法为：将蜂胶冷冻粉碎除杂，用超临界萃取仪超临界CO2萃取，萃取压力控制为30-35MPa，萃取温度控制为35-40℃，CO2流量控制为16-22L/h，萃取时间控制为3.5-4.5h，分离塔出料得到黄色膏状的蜂胶提取物。所述香辛料提取物的原材料为重量比为5-7：4-6：3-5：2-3：4-6：4-5的高良姜、大蒜、洋葱、桂皮、丁香、迷迭香的香辛料物质组合。所述香辛料提取物的提取方法为：将香辛料放入鼓风干燥箱中烘干，高速组织捣碎机捣碎后加入95%乙醇，料液比控制为1g：10ml，100r/min恒温摇床震荡12h，用滤纸过滤，残渣按料液比1g：4ml加入95%乙醇，重提12h后过滤除滤渣，将两次提取液合并，置于旋转蒸发仪内减压蒸馏，得到香辛料提取物。所述香辛料烘干、恒温摇床震荡、旋转蒸发仪减压蒸馏的温度均不超过50℃。本专利技术相比现有技术有如下优点：本专利技术的生物源海鲜营养保鲜剂，优选了溶菌酶、茶多酚、羧甲基壳聚糖、乳酸链球菌素、海藻酸钠、乳酸菌、蜂胶提取物。其中溶菌酶能破坏细胞壁中肽聚糖内N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸之间的β-1，4糖苷键，进而在细胞内压作用下，使细胞破裂，尤其对革兰氏阳性菌中的枯草杆菌、耐辐射微球菌有较强分解作用，对大肠埃希菌、普通变形菌和副溶血性弧菌等革兰氏阴性菌也有一定程度的溶解作用，并且溶菌酶在选择性杀灭微生物时，并不作用于食品中的其他物质，这就保证了食品原有营养成分不受损失，同时人体和动物细胞无细胞壁结构也无肽聚糖，故溶菌酶对人体无毒性作用；茶多酚中主要含有儿茶素、花青素、酚酸和黄酮类化合物等重要活性物质，能够有效清除自由基，能够提供氢质子，从而抑制脂肪自由基链式反应引起的氧化反应，达到保鲜功效，此外茶多酚还具有清除活性氧、螯合金属离子和结合氧化酶等作用；羧甲基壳聚糖与细菌带负电荷的细胞膜作用，吸附和聚沉细菌，同时穿透细胞壁进入细胞内，扰乱细菌的新陈代谢及合成而具有抗菌作用，对金黄葡萄球菌、大肠杆菌、小肠结尖耶尔氏菌、鼠伤寒沙门氏菌和李斯特单核增生菌，均有较强的抑制作用，此外，羧甲基壳聚糖还具有降脂和防治动脉硬化、抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、降血糖、抗辐射等活性，具有突出的保健功效；乳酸链球菌素可与细胞膜上细菌萜醇-焦磷酸-N-乙酰胞壁酸-五肽-N-乙酰葡萄糖胺分子结合，形成孔洞复合物，一方面，孔洞复合物形成后阻碍了细胞壁的正常合成，导致细胞死亡，另一方面，孔洞复合物可与细胞膜作用形成穿孔通道，使细胞内物质流失，从而导致细胞死亡，对革兰氏阳性菌，包括葡萄球菌、链球菌、棒杆菌、利斯特菌和乳杆菌有抑制作用，对细菌芽孢也具有明显的抗菌活性；海藻酸钠低热值、无毒性、易膨胀、柔韧度高，具有良好的增稠性、稳定性、凝胶性、泡沫稳定性及促进凝聚等作用，海藻酸钠溶于热水和冷水形成黏稠状胶体溶液，是一种水合能力非常强的亲水性凝胶剂，对水产品的持水保鲜具有良好的功效，另外，它还是一种膳食纤维，具有降低胆固醇、阻止有害元素锶镉等金属离子的吸收、治疗高血压、冠心病及糖尿病的保健功效；乳酸菌具有良好的生物拮抗活性，具有抑制腐败菌的繁殖、消解腐败菌产生的毒素等抗菌活性，还有提高SOD酶活力、消除人体自由基等抗氧化活性，乳酸菌应用于生物防腐，不仅可以抑制致病菌和腐败菌的生长，而且在正常冷却储存条件下，也不影响食品的感官特性；蜂胶是经蜜蜂采集加工的一种天然、安全的胶状固体物质，含有多种生物活性的成分，具有抑菌、抗氧化和食品保鲜等功能，可以显著抑制水产品细菌数量，对水产品防腐效果突出，使其低温保鲜时间大幅延长。多种抑菌组分的复配和用量优化，既能降低生产成本，又能大大拓宽抗菌谱，对海鲜腐败过程中的多种微生物和酶起到综合抑制和杀灭功效。本专利技术还优选了香辛料提取物，香辛料提取物由一定重量份配比的高良姜、大蒜、洋葱、桂皮、丁香、迷迭香采用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生物源海鲜营养保鲜剂，其特征在于，所述生物源海鲜营养保鲜剂每升蒸馏水中含有以下组分：溶菌酶0.4‑0.6g，茶多酚2.5‑3.5g，羧甲基壳聚糖20‑28g，乳酸链球菌素10‑14g，海藻酸钠17‑23g，乳酸菌20‑30g，蜂胶提取物1.5‑2.5g，香辛料提取物10‑14g。

【技术特征摘要】
1.一种生物源海鲜营养保鲜剂，其特征在于，所述生物源海鲜营养保鲜剂每升蒸馏水中含有以下组分：溶菌酶0.4-0.6g，茶多酚2.5-3.5g，羧甲基壳聚糖20-28g，乳酸链球菌素10-14g，海藻酸钠17-23g，乳酸菌20-30g，蜂胶提取物1.5-2.5g，香辛料提取物10-14g。2.根据权利要求1所述的生物源海鲜营养保鲜剂，其特征在于，所述生物源海鲜营养保鲜剂最佳配方为每升蒸馏水中含有以下组分：溶菌酶0.5g，茶多酚3g，羧甲基壳聚糖24g，乳酸链球菌素12g，海藻酸钠20g，乳酸菌25g，蜂胶提取物2g，香辛料提取物12g。3.根据权利要求1和2所述的生物源海鲜营养保鲜剂，其特征在于，所述蜂胶提取物的提取方法为：将蜂胶冷冻粉碎除杂，用超临界萃取仪超临界CO2萃取，萃取压力控制为30-35MPa，萃取温度控制为35-40℃，CO2流量控制为16-22L...

【专利技术属性】
技术研发人员：黎建波，
申请(专利权)人：黎建波，
类型：发明
国别省市：广东;44