本发明专利技术公开一种水产品保鲜剂，基本是由贻贝凝集素、壳寡糖和茶多酚组成，重量组份为贻贝凝集素10~20%、壳寡糖40~50%、茶多酚30~40%。经本发明专利技术处理后的水产品对人体无毒无害，可保证食品安全并利于环保。本发明专利技术的贻贝凝集素本身可与细菌细胞膜表面存在的糖蛋白、脂多糖、糖脂等糖配体相互作用，进而抑制致病菌的生长，贻贝凝集素与壳寡糖和茶多酚配伍，具有抑制细菌、霉菌及抗氧化作用，可有效延长水产品保鲜期，确保水产品在保鲜期内不腐败、不变色，肉质不干、不硬、不糜且鲜味不减。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及水产保鲜领域，尤其是一种纯天然、可延长水产品保鲜期、保证食品安全的水产品保鲜剂。
技术介绍
水产品如鱼、虾、蟹等，因其富含蛋白质和水分，极易引起细菌繁殖而腐败变质，如将新鲜大菱鲆鱼低温冷藏后第1(Γ13天时其挥发性盐基氮大于30mg/100g。为防止水产品腐败，传统做法是将其冰冻，使细菌在低温下难以繁殖，虽然避免了腐败，但冰冻的结果使水产品肉体变色、肉质变干、发硬或糜，鲜味大打折扣。为此，人们一直以来都致力于研究水产品的非冰冻保鲜方法。目前，对水产品保鲜大多采用保鲜剂浸泡方法，而保鲜剂基本上都是复合磷酸盐、亚硫酸盐、二氧化氯或醋酸钠等化学物质，难以保证食品安全。N -乙酰半乳糖胺/半乳糖(GalNAc/fel)特异性的贻贝凝集素(CGL)是一种糖结合蛋白，来自贻贝(frmoffij^i^As ^raj^M)。李伟、熊川男和王建华等作者在“沈阳农业大学学报”期刊，2007年第38卷第2期第207-210页中登载的《贻贝凝集素抗-HIV活性研究》中论述了贻贝凝集素的制备方法及抗-HIV活性。但是，迄今为止还没有关于贻贝凝集素(CGL)在水产品保鲜方面应用的相关报道。
技术实现思路
本专利技术是为了解决现有技术所存在的上述技术问题，提供一种纯天然、可延长水产品保鲜期、保证食品安全的水产品保鲜剂。本专利技术的技术解决方案是一种水产品保鲜剂，其特征在于基本是由贻贝凝集素、壳寡糖和茶多酚组成，重量组份为贻贝凝集素10 20%、壳寡糖4(Γ50%、茶多酚3(Γ40%。所述贻贝凝集素、壳寡糖和茶多酚为溶质、浓度为0. 019Γ0. 5%的水溶液。所述贻贝凝集素为N -乙酰半乳糖胺/半乳糖(GalNAc/fel)特异性的贻贝凝集素。本专利技术是由贻贝凝集素、壳寡糖和茶多酚组成的纯天然保鲜剂，经保鲜处理后的水产品对人体无毒无害，可保证食品安全并利于环保。本专利技术的贻贝凝集素本身可与细菌细胞膜表面存在的糖蛋白、脂多糖、糖脂等糖配体相互作用，进而抑制致病菌的生长，贻贝凝集素与壳寡糖和茶多酚配伍，具有抑制细菌、霉菌及抗氧化作用，可有效延长水产品保鲜期，确保水产品在保鲜期内不腐败、不变色，肉质不干、不硬、不糜且鲜味不减。具体实施例方式实施例1 将贻贝凝集素、壳寡糖、茶多酚按如下重量组份混合贻贝凝集素10%、壳寡糖50%、茶多酚40%。所用贻贝凝集素按照李伟、熊川男和王建华等作者在“沈阳农业大学学报”期刊，2007年第38卷第2期第207-210页中登载的《贻贝凝集素抗-HIV活性研究》中记述的方法制备。所用壳寡糖、茶多酚外购市售的产品即可。将实施例1配成浓度为0. 5%的水溶液，将大菱鲆鱼放入其中浸泡15 min,取出晾干，包装，然后在低温(4°C)条件下贮藏，大菱鲆鱼的挥发性盐基氮在贮藏第17d时才大于国家卫生标准30mg/100g，其肉质不干、不硬、不糜且鲜味不减。而在同等贮藏条件下，未经保鲜剂处理的大菱鲆鱼第13 d时其挥发性盐基氮就大于30mg/100g。实施例2:将贻贝凝集素、壳寡糖、茶多酚按如下重量组份混合贻贝凝集素15%、壳寡糖45%、茶多酚40%。所用贻贝凝集素、壳寡糖、茶多酚的来源同实施例1。将实施例2配成浓度为0. 01%的水溶液，将刚捕获的南美白对虾放入其中浸泡10 min,取出晾干，包装，然后在低温(4°C)条件下贮藏，南美白对虾在第IOd时，仍保持原有的虾头、腹和尾肢的颜色。而未经保鲜剂处理的南美白对虾，在同等贮藏条件下第3 d时虾头、腹和尾肢的颜色变黑。实施例3:将贻贝凝集素、壳寡糖、茶多酚按如下重量组份混合贻贝凝集素20%、壳寡糖50%、茶多酚30%ο将实施例3配成浓度为0. 1%的水溶液，将刚捕获的三疣梭子蟹放入其中浸泡10 min,取出晾干，包装，然后在低温(4°C)条件下贮藏，三疣梭子蟹在第9d时，仍保持原有的颜色。而未经保鲜剂处理的三疣梭子蟹，在同等贮藏条件下第3 d时三疣梭子蟹的颜色发生褐变。权利要求1.一种水产品保鲜剂，其特征在于基本是由贻贝凝集素、壳寡糖和茶多酚组成，重量组份为贻贝凝集素10 20%、壳寡糖40 50%、茶多酚30 40%。2.根据权利要求1所述的水产品保鲜剂，其特征在于是以贻贝凝集素、壳寡糖和茶多酚为溶质、浓度为0. 019Γ0. 5%的水溶液。3.根据权利要求1或2所述的水产品保鲜剂，其特征在于所述贻贝凝集素为N-乙酰半乳糖胺/半乳糖(GalNAc/fel)特异性的贻贝凝集素。全文摘要本专利技术公开一种水产品保鲜剂，基本是由贻贝凝集素、壳寡糖和茶多酚组成，重量组份为贻贝凝集素10~20%、壳寡糖40~50%、茶多酚30~40%。经本专利技术处理后的水产品对人体无毒无害，可保证食品安全并利于环保。本专利技术的贻贝凝集素本身可与细菌细胞膜表面存在的糖蛋白、脂多糖、糖脂等糖配体相互作用，进而抑制致病菌的生长，贻贝凝集素与壳寡糖和茶多酚配伍，具有抑制细菌、霉菌及抗氧化作用，可有效延长水产品保鲜期，确保水产品在保鲜期内不腐败、不变色，肉质不干、不硬、不糜且鲜味不减。文档编号A23B4/20GK102406218SQ20111032038公开日2012年4月11日 申请日期2011年10月20日 优先权日2011年10月20日专利技术者佟长青, 成芳, 曲敏, 李伟, 谭成玉, 金桥, 闫欣, 陈文 申请人:大连海洋大学本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李伟，佟长青，曲敏，金桥，谭成玉，闫欣，陈文，成芳，
申请(专利权)人：大连海洋大学，
类型：发明
国别省市：
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