一种黑莓软糖及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种黑莓软糖及其制备方法，属于食品加工技术领域。该软糖由以下重量份原料组成：黑莓汁30‑70份、糖类物质30‑50份、酸味剂0.5‑1份、复合凝胶3‑4份。黑莓经清洗、打浆、酶解、过滤得到黑莓汁，加入配料，经熬煮、成型、干燥，制得黑莓软糖。该软糖富含花青素、氨基酸和矿质元素等成分，具有延缓衰老、提高免疫力、促进脑代谢等保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种黑莓软糖及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
黑莓是蔷薇科悬钩子属植物，其果实柔软多汁，富含花青素、超氧化物歧化酶(SOD)、黄酮等抗衰老、清除自由基物质。黑莓鲜果中有机酸、粗蛋白、维生素K和氨基酸含量高于其它栽培果树；维生素E含量是所有栽培和野生、半野生果树中最高的；硒含量在果树中罕见；还富含γ- 氨基丁酸。维生素K可促进肝脏合成凝血物质，对促进血液凝固有良好作用；维生素E 保护细胞和细胞内部结构的完整，防止某些酶和细胞内部成分遭到破坏，延缓衰老；硒能抗氧化、防衰老，提高免疫力，与维生素E共同起拮抗有毒物质的保护剂作用；γ- 氨基丁酸作为神经传导物质，具有促进脑代谢、降压、降血脂和抗心律失常的作用。黑莓可鲜食，也可做蜜饯、果酱和果冻或馅饼。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种以黑莓为原料的软糖及其制备方法，该软糖营养成分丰富，口感好。一种黑莓软糖及其制备方法，按重量份计，由以下组分的原料制备而成：黑莓汁 30-70份糖类物质 30-50份酸味剂 0.5-1份复合凝胶 3-4份纯净水 适量；制备工艺如下：（1）原料预处理：选择优质黑莓，清洗，热烫护色，添加1倍重量纯净水，待温度降至45℃加入复合果胶酶，一起打浆，果浆在45℃条件下酶解3h，过滤，得到黑莓汁，加入酸味剂，备用；（2）熬糖：将糖按比例添加到夹层锅内熬煮，熬至可溶性固形物为80Brix，备用；（3）化胶：按比例称取凝胶，添加15倍纯净水，浸泡30min，然后加温至90℃，使凝胶充分膨胀，备用；（4）混合：将步骤（3）所得胶液缓慢加入步骤（2）中，混合均匀；（5）混合：将步骤（1）中所制得的黑莓汁添加到步骤（4）中，混合均匀；（6）熬煮：将步骤（5）所得到的混合溶液熬煮，并不断搅拌，使其混合均匀，熬至含水量为15%；（7）成品：将步骤（6）中的糖液保温在70℃，浇注成型，包装，得到成品。所述糖类物质为白砂糖、葡萄糖浆、麦芽糖、蜂蜜和果脯糖浆中的一种或多种。所述酸味剂为柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸中的一种或多种。所述复合凝胶为卡拉胶、琼脂、明胶中的一种或多种。所述步骤（1）中复合果胶酶添加量为3‰。本专利技术的有益效果：该软糖富含花青素、氨基酸和矿质元素等成分，具有延缓衰老，提高免疫力，促进脑代谢等保健功效；该软糖制备工艺简单，便于批量生产；有利于提升黑莓深加工附加值。下面将结合具体实施方式进一步说明本专利技术，但本专利技术要求保护的范围并不局限于下列实施方式。具体实施方式：实施例1：该黑莓软糖按重量份计，由以下组分的原料制备而成：黑莓汁 70份糖类物质 50份酸味剂 1份复合凝胶 4份纯净水 适量；制备工艺如下：（1）原料预处理：选择优质黑莓，清洗，热烫护色，添加1倍重量纯净水，待温度降至45℃时加入3‰的复合果胶酶，一起打浆，果浆在45℃条件下酶解3h，过滤，得到黑莓汁，加入酸味剂，备用；（2）熬糖：将糖按比例添加到夹层锅内熬煮，熬至可溶性固形物为80Brix，备用；（3）化胶：按比例称取凝胶，添加15倍纯净水，浸泡30min，然后加温至90℃，使凝胶充分膨胀，备用；（4）混合：将步骤（3）所得胶液缓慢加入步骤（2）中，混合均匀；（5）混合：将步骤（1）中所制得的黑莓汁添加到步骤（4）中，混合均匀；（6）熬煮：将步骤（5）所得到的混合溶液熬煮，并不断搅拌，使其混合均匀，含水量为15%；（7）成品：将步骤（6）中的糖液保温在70℃，浇注成型，包装，得到成品。所用到的糖类物质为白砂糖和葡萄糖浆，其重量比为1: 4.5；酸味剂为柠檬酸；复合凝胶由卡拉胶和琼脂按1: 1.5重量比混合而成。实施例2：该黑莓软糖按重量份计，由以下组分的原料制备而成：黑莓汁 30份糖类物质 30份酸味剂 0.6份复合凝胶 3份纯净水 适量；制备工艺如下：（1）原料预处理：选择优质黑莓，清洗，热烫护色，添加1倍重量纯净水，待温度降至45℃时加入复合果胶酶，一起打浆，果浆在45℃条件下酶解3h，过滤，得到黑莓汁，加入酸味剂，备用；（2）熬糖：将糖按比例添加到夹层锅内熬煮，熬至可溶性固形物为80Brix，备用；（3）化胶：按比例称取凝胶，添加15倍纯净水，浸泡30min，然后加温至90℃，使凝胶充分膨胀，备用；（4）混合：将步骤（3）所得胶液缓慢加入步骤（2）中，混合均匀；（5）混合：将步骤（1）中所制得的黑莓汁添加到步骤（4）中，混合均匀；（6）熬煮：将步骤（5）所得到的混合溶液熬煮，并不断搅拌，使其混合均匀，含水量为15%；（7）成品：将步骤（6）中的糖液保温在70℃，浇注成型，包装，得到成品。所用到的糖类物质为白砂糖、葡萄糖浆和麦芽糖，其重量比为1: 5: 1；酸味剂为柠檬酸；复合凝胶由卡拉胶和琼脂按1: 1重量比混合而成。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑莓软糖及其制备方法，其特征在于，按重量份计，由以下原料制备而成：黑莓汁            30‑70份糖类物质          30‑50份酸味剂            0.5‑1份复合凝胶          3‑4份纯净水            适量；制备工艺如下：原料预处理：选择优质黑莓，清洗，热烫护色，添加1倍重量纯净水，待温度降至45℃加入复合果胶酶，一起打浆，果浆在45℃条件下酶解3h，过滤，得到黑莓汁，加入酸味剂，备用；熬糖：将糖按比例添加到夹层锅内熬煮，熬至可溶性固形物为80Brix，备用；化胶：按比例称取凝胶，添加15倍纯净水，浸泡30min，然后加温至90℃，使凝胶充分膨胀，备用；混合：将步骤（3）所得胶液缓慢加入步骤（2）中，混合均匀；混合：将步骤（1）中所制得的黑莓汁添加到步骤（4）中，混合均匀；熬煮：将步骤（5）所得到的混合溶液熬煮，并不断搅拌，使其混合均匀，熬至含水量为15%；成品：将步骤（6）中的糖液保温在70℃，浇注成型，包装，得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种黑莓软糖及其制备方法，其特征在于，按重量份计，由以下原料制备而成：黑莓汁 30-70份糖类物质 30-50份酸味剂 0.5-1份复合凝胶 3-4份纯净水 适量；制备工艺如下：原料预处理：选择优质黑莓，清洗，热烫护色，添加1倍重量纯净水，待温度降至45℃加入复合果胶酶，一起打浆，果浆在45℃条件下酶解3h，过滤，得到黑莓汁，加入酸味剂，备用；熬糖：将糖按比例添加到夹层锅内熬煮，熬至可溶性固形物为80Brix，备用；化胶：按比例称取凝胶，添加15倍纯净水，浸泡30min，然后加温至90℃，使凝胶充分膨胀，备用；混合：将步骤（3）所得胶液缓慢加入步骤（2）中，混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨成东，
申请(专利权)人：南京泽朗生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32