【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及大豆制品生产工艺,尤其涉及一种去除大豆腥味和降低嘌呤含量的大豆制品的生产工艺,如豆奶豆浆、含大豆双蛋白饮料、速溶豆浆粉等。
技术介绍
近年来随着我国人民生活水平的提高,饮食结构的改变,动物蛋白摄入过高带来许多健康隐患。加之大豆制品不仅可以助消化,还有促进人体造血,营养神经的作用,既可减慢老化、增强脑力、提高肝脏的解毒功能,又能降低血脂、解除疲劳、预防癌症。如果将不愉快的豆腥味去除,同时去除大豆中的胀气因子、嘌呤等,这将为更多的人所接受。另一方面,乳品价格不断上涨,开发植物蛋白奶也势在必行。
技术实现思路
为克服上述缺陷,本专利技术的目的在于提供的一种方法简单,操作方便,宜批量生产的去腥、去嘌呤、营养高、具有保健功能的无腥大豆制品的生产工艺。为达到上述目的,本专利技术去腥大豆制品的生产工艺包括如下步骤:将大豆浸泡于在10~70℃水中,并加入去腥、去嘌呤的偏碱性缓冲液,调整液体pH值在8~13,浸泡时间为3~15h,冲洗干净,再加入酸性去腥液浸泡3-8分钟,清洗。然后再经过熟化即得煮熟的、发涨的、无腥臭味的大豆。特别是,上述的去腥、去嘌呤的偏碱性缓冲液为含有强力的酶失活剂能阻止蛋白质的合成、能降解大豆中的有机酸、植物碱、核酸中嘌呤的液体。特别是,上述的去腥、去嘌呤的偏碱性缓冲液包括:0.05-0.1重量份的酶制剂,0.1-0.3重量份的焦磷酸钠,0.05-0.1重量份的双乙酸钠,0.2-0.5重量份的硼酸钠,0.5-2重量份的氯化钠,0.1-0.6重量份的一价金属碱。-->特别是,上述的酸性去腥液包括:0.05-0.5重量份的磷酸,0.05-0.1 ...
【技术保护点】
一种去腥、去嘌呤大豆制品的生产工艺,其特征在于:将大豆浸泡于在10~70℃水中,并加入去腥、去嘌呤的偏碱性缓冲液,调整液体pH值在8~13,浸泡时间为3~15h,冲洗干净,再加入酸性去腥液浸泡3-8分钟,清洗。
【技术特征摘要】
1、一种去腥、去嘌呤大豆制品的生产工艺,其特征在于:将大豆浸泡于在10~70℃水中,并加入去腥、去嘌呤的偏碱性缓冲液,调整液体pH值在8~13,浸泡时间为3~15h,冲洗干净,再加入酸性去腥液浸泡3-8分钟,清洗。2、如权利要求1所述的去腥、去嘌呤大豆制品的生产工艺,其特征在于:所述的去腥、去嘌呤的偏碱性缓冲液为含有强力的酶失活剂能阻止蛋白质的合成、能降解大豆中的有机酸、植物碱、核酸中嘌呤的液体。3、如权利要求1或2所述的去腥、去嘌呤大豆制品的生产工艺,其特征在于:所述的去腥、去嘌呤的偏碱性缓冲液包括:0.05-0.1重量份的酶制剂,0.1-0.3重量份的焦磷酸钠,0.0...
【专利技术属性】
技术研发人员:顾霆,
申请(专利权)人:苏州悦华生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:32[中国|江苏]
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