【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种冰酥柿子的制备工艺,其特征在于,包括如下步骤:(1)清洗灭菌:选择新鲜、无虫害、无破损、六成熟以上的柿子,用清水洗净,然后用高锰酸钾溶液浸泡灭菌,再次用清水洗净;(2)脱涩及装箱:清洗灭菌后,用60℃以上的热水对其进行脱涩处理2~10min,取出晾干后,每一柿子用包装纸包装并放入包装箱中;(3)软化:将装箱后的柿子码放至8~28℃温室中进行7~16天软化处理,白天温室温度在15~28℃范围内逐渐下降,每天降低0.5~2℃,夜间温度保持8~10℃,维持温室湿度为70~100%,并保持白炽灯持续照射,将柿子彻底软化;(4)冷冻冰酥:将软化后的柿子放入冷库,进行冰酥加工10~20天,温度从0℃逐渐降低至‑7~‑15℃,每天降低0.5~1.5℃,维持冷库湿度为45‑70%,并保持白炽灯每天照射9‑13小时。
【技术特征摘要】
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