含有植物蛋白和纤维的颗粒状粉末、其生产方法及其应用技术

本发明专利技术涉及含有植物蛋白和纤维的颗粒状粉末、其生产方法及其应用。具体地，本发明专利技术涉及含有至少一种植物蛋白和至少一种植物纤维的颗粒状粉末，特征在于具有10μm至500μm之间、优选50μm至350μm之间、更优选70μm至250μm之间的激光体积平均直径D4,3，以及在130℃烘烤2小时后测量到的大于80％、优选大于85％、更优选大于90％的干物质含量。本发明专利技术还涉及这种颗粒状粉末的制造方法及其在各种工业领域、尤其是食品加工领域中的应用，其中它用作功能剂例如乳化剂、膨化剂、稳定剂、增稠剂和/或胶凝剂，特别是在食品制备中完全或部分代替某些动物蛋白。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
颗粒状粉末，其含有至少一种植物蛋白和至少一种植物纤维，其中所述颗粒状粉末的颗粒包含植物蛋白和植物纤维两者并且特征在于该颗粒状粉末具有：‑10μm至500μm之间的激光体积平均直径D4,3，以及‑在130℃烘烤2小时后测量到的大于80％的干物质含量，特征在于：所述植物蛋白属于豌豆蛋白；所述植物纤维是支链麦芽糊精；豌豆蛋白和植物纤维在粉末中的分布基本上是均匀的；豌豆蛋白与支链麦芽糊精的重量比在80:20至35:65之间；以及植物蛋白和植物纤维的量的总和，以干重/干重计，是所述颗粒状粉末总质量的50％至100％。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：伯纳德·博希尔，达米恩·帕赛，
申请(专利权)人：罗盖特兄弟公司，
类型：发明
国别省市：法国;FR