果冻糖果及用于生产此类糖果糕点产品的方法技术

本发明专利技术涉及一种果冻糖果及用于生产此类糖果糕点产品的方法。本发明专利技术提供一种包括胶凝剂的耐嚼糖果或口香糖，该胶凝剂为所述糖果提供相同的咀嚼性。更具体地，本发明专利技术涉及一种新颖的包含很少或没有明胶的果冻糖果。

【技术实现步骤摘要】
果冻糖果及用于生产此类糖果糕点产品的方法本申请为国际申请PCT/FR2013/052748于2015年5月14日进入中国国家阶段、申请号为201380059595.1、专利技术名称为“果冻糖果及用于生产此类糖果糕点产品的方法”的分案申请。
本专利技术涉及一种新颖的果冻糖果糕点，更具体的是包括一种胶凝剂的一块软糖果或一种咀嚼泥(chewingpaste)，该胶凝剂给予所述多块糖果咀嚼性。更具体地，本专利技术涉及一种新颖的包含很少或没有明胶的果冻糖果糕点。本专利技术还涉及一种用于制备此类糖果糕点的方法。
技术介绍
存在许多糖果糕点产品。它们均共同具有将糖进行熬制并且将其与其他成分混合以便获得不同特性的产品和香味。为了本专利技术的目的，术语“果冻糖果糕点”旨在表示与硬的熬制糖果相比属于软制品的胶质软糖(gum)、咀嚼泥和果冻，并且还有焦糖、太妃糖、法奇软糖、软果糕、方旦糖以及常规包含明胶的注心糖(fillings)。这些糖果糕点具体由以下项组成：糖或多元醇、增甜剂、脂肪、乳化剂、调味剂、染料、无机的和/或有机的酸和/或碱及其盐，以及一种或多种本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.具有支链淀粉含量大于或等于80％、优选大于或等于90％并且甚至更优先大于或等于95％的预凝胶化蜡质淀粉用于在常规用明胶制成的果冻糖果糕点中部分或完全代替明胶的用途。/n

【技术特征摘要】
20121114 FR 12608471.具有支链淀粉含量大于或等于80％、优选大于或等于90％并且甚至更优先大于或等于95％的预凝胶化蜡质淀粉用于在常规用明胶制成的果冻糖果糕点中部分或完全代替明胶的用途。


2.一种果冻糖果糕点，该果冻糖果糕点包括从0.1％到25％的预凝胶化蜡质淀粉，优选从2％到10％，甚至更优选4％到8％，这些百分比是相对于该糖果糕点的总重量按重量表达的。


3.如权利要求2所述的糖果糕点，其特征在于该糖/葡萄糖浆的比率是在20/80和60/40之间，并且优选在25/75和50/50之间。


4.如权利要求2和3中任一项所述的糖果糕点，其特征在于它是不含明胶的。


5.如权利要求2和4中任一项所述的糖果糕点，其特征在于它是不含糖的。


6.如权利要求2至5中任一项所述的糖果糕点，其特征在于它还包括一种植物纤维。


7.如权利要求6所述的糖果糕点，其特征在于它包括从0.1％到75％的纤维，优选从2％到10％，甚至更优选4％到8％，这些百分比是相对于该糖果糕点的总重量按重量表达的。


8.如权利要求6和7中任一项所述的糖果糕点，其特征在于它包括从50％到75％的纤维，优选从56％到62％，这些百分比是相对于该糖果糕点的总重量按重量表达的。


9.如权利要求6至8中任一项所述的糖果糕点，其特征在于该植物纤维是选自可溶性纤维和不溶性纤维，及其任意混合物。


10.如权利要求9所述的糖果糕点，其特征在于该可溶性植物纤维是选自由果聚糖组成的组，包括低聚果糖(FOS)和菊糖、低聚葡萄糖(GOS)、低聚异麦芽糖(IMO)、反式低聚半乳糖(TOS)、焦糊精、聚右旋糖、支链麦芽糊精、难消化糊精和源于油料植物或产蛋白质植物的可...

【专利技术属性】
技术研发人员：西尔维·拉加什，雷蒙德·布伦德尔，丹尼尔·盖拉尔，
申请(专利权)人：罗盖特兄弟公司，
类型：发明
国别省市：法国;FR