一种低GI健康糖及其制备方法和用途技术

本发明专利技术提供了一种低GI健康糖及其制备方法和用途，低GI健康糖按重量份数比包括以下组分:90‑97份的蔗糖、3‑10份的L‑阿拉伯糖、0.5‑2份的肌醇及0.5‑1份的复合电解质。本发明专利技术健康糖，具有低升糖指数，作为甜味剂使用，可有效降低含蔗糖食物的GI值，满足各类人群，特别是糖尿病人群以及血糖异常人群食用。

【技术实现步骤摘要】
一种低GI健康糖及其制备方法和用途
本专利技术涉及食品
，具体地说是涉及一种低GI健康糖及其制备方法和用途。
技术介绍
GI(GlycemicIndex)“血糖生成指数”—是反映食物中碳水化合物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况，是当前一种分析和评价食物的新方法。GI对含碳水化合物食物进行了划分，指数范围从0到100，根据它们在进食后血糖(葡萄糖)的升高程度而定。高GI的食物主要包括了精细的米面和糖类食物，低GI食物包括了大部分的杂粮粗粮及其制品。根据数值的高低划分为：高GI食物：GI>70；中GI食物：55<GI≤70；低GI食物：GI≤55。GI高的食物由于进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能够迅速进入血液，血糖快速上升，在达到一个较高的峰值后又迅速下降；GI低的食物由于进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，引起餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应减少，所以避免了血糖的剧烈波动，既可以防止高血糖也可以防止低血糖，有效的控制血糖。健康饮食是个长久以来研究的热门课题，人们都知道血糖过高容易引发身体不适，那如何通过饮食避免血糖的较大波动就成为了大家都关注的话题。大多数含碳水化合物的食物，如主食、甜品、饮料、水果等均具备自有的血糖生成指数(Gl)。不同的食物，GI值也不尽相同。即便是碳水化合物含量相同的两种食物，GI值也可能有较大的差别。蔗糖，是食糖的主要成分，双糖的一种，由一分子葡萄糖与一分子果糖组成。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品，可分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖(黄糖)，而使用最广泛的应该是白砂糖。蔗糖可以作为多种制品的原料，根据资料介绍，以蔗糖为原料和辅料的产品有56类2300多种，其中主要以食品为主。另外，蔗糖还是酒精、酵母、柠檬酸、乳酸、甘油、醇类、药品生产的原料。蔗糖被人食用后，在胃肠中被蔗糖酶转化分解成葡萄糖和果糖，一部分葡萄糖随着血液循环运往全身各处，在细胞中氧化分解，产生能量，为脑组织功能、人体的肌肉活动等提供能量并维持体温。血液中的葡萄糖—血糖，除了供细胞利用外，多余的部分可以被肝脏和肌肉等组织合成糖原而储存起来，同时也是造成食物GI值变高的直接原因。食物中的蔗糖作为甜味剂在胃肠道主要被分解为葡萄糖和果糖，过量摄入会引起人体葡萄糖的浓度升高，也是食物GI值最直接的体现，如何有效降低食物的GI值，控制食物中蔗糖的分解吸收就显得尤为重要了。用餐时一旦摄取了碳水化合物如淀粉和砂糖，血糖值就会上升。葡萄糖和果糖的量过多会引起高血糖，此时就会演变成为糖尿病的可能，危险性很高。此外，葡萄糖的剩余部分被肠胃吸收后会变成脂肪，积累后会引起肥胖。为了预防成人病，保持适当的血糖值非常的重要。随着社会发展，人类疾病谱中与膳食营养相关的慢性疾病(糖尿病、心血管疾病、肥胖症、高血脂症等)比例不断攀升，目前已成为全球性重大的公共卫生问题。作为与膳食营养关系最为密切的慢性病之一，糖尿病的科学膳食广受关注，我国是糖尿病高发国家之一。根据德勤咨询发布的《2020年健康医疗预测报告》显示，到2020年中国高血压人口将达到1.6-1.7亿人，高血脂人口达到1亿多人，糖尿病患者达到9240万人，中国“三高”总人数将超过3亿，中国广大居民的健康正面临较大的威胁。而国际糖尿病联盟(IDF)发布的统计结果也显示，至2017年，我国糖尿病患病人数已经达到1.1亿人，国际糖尿病联盟预计到2040年，我国糖尿病患者数量将达到1.51亿人。因此，国家及卫生医疗机构对糖尿病的防控工作极为重视，多年来研究并完成了《中国糖尿病膳食指南2017》的编写，指南中推荐全谷物、杂豆类等低GI主食饮食，力争为糖尿病患者提供科学的膳食指导。我国卫计委2015年发布的《GB29922-2013国家食品安全标准特殊医学用途配方食品通则》中则明确规定糖尿病全营养配方食品应为低血糖生成指数(GI)配方，即满足GI≤55。此外，糖尿病病人用全营养配方食品通则中还明确规定“标签中应对产品的配方特点或营养学特征进行描述”。这意味着糖尿病病人用全营养配方食品应在标签上标注GI值，从而获得更理想的糖尿病患者膳食指导。鉴于当前慢性疾病的流行现状及糖尿病防控、治疗中营养膳食干预的重要作用，低GI食品，特别是低GI糖，在未来食品市场中将会发挥越来越重要的作用，不断丰富糖尿病人群以及血糖异常人群的膳食选择，将助力更多糖尿病和血糖异常人群更科学的日常饮食管理。目前，糖尿病患者或血糖偏高人群往往克制食用糖，或食用代糖，主要为木糖醇或人工合成甜味剂。食用代糖降低了蔗糖的使用，克服蔗糖的一些缺点，但是也带来了一些新的问题，如木糖醇不易被分解，食用过量会引起腹部不适、胀气、肠鸣等。人工合成甜味剂如糖精、三氯蔗糖、阿巴斯甜等，其不具有任何营养价值，甜味不够纯正，往往带有后苦味和金属味道，有时安全性也得不到保证，如糖精钠超量使用，存在引起染色体异常、诱发膀胱癌的健康风险。
技术实现思路
本专利技术提供一种低GI健康糖，其具有低升糖指数，作为甜味剂使用，可有效降低含蔗糖食物的GI值，满足各类人群，特别是糖尿病人群以及血糖异常人群食用。本专利技术通过以下技术方案实现：一种低GI健康糖，其按重量份数比包括以下组分:90-97份的蔗糖、3-10份的L-阿拉伯糖、0.5-2份的肌醇及0.5-1份的复合电解质。优选地，所述复合电解质包括氯化钠、氯化钾、硫酸镁以及葡萄糖酸钙。优选地，所述氯化钠、氯化钾、硫酸镁以及葡萄糖酸钙的重量比为1：10：25:10。进一步地，其GI值≤55。上述一种低GI健康糖的制备方法，包括以下步骤：S1.将固体颗粒状的L-阿拉伯糖、肌醇和复合电解质经过气流粉碎机粉碎均质，粉碎均质压力为0.5-0.9MPa，粉碎均质时间为25-35min；S2.粉碎均质结束后，将L-阿拉伯糖、肌醇和复合电解质粉末的混合物过200目振动筛，通过200目振动筛的混合物进入下一工序，未能通过200目振动筛的混合物继续返回气流粉碎机粉碎，直至满足粉碎目数要求；S3.粉碎过筛后的L-阿拉伯糖、肌醇和复合电解质的混合物粉末导入含有蔗糖颗粒的混料罐，混料罐带有切向搅拌装置，底部带有鼓气装置，不定时从底部通入无菌恒温的空气，以便于混合物粉末与蔗糖颗粒充分混合，搅拌混匀时间为30-60min，混合后包装即可。进一步地，所述蔗糖为砂糖，粒径为10-50目。上述低GI健康糖作为糖尿病人群以及血糖偏高人群的食品或甜味剂食用。上述低GI健康糖作为食品和或保健品的甜味剂，降低食品和或保健品的GI值。上述低GI健康糖具有降低蔗糖和或含有蔗糖的食物的GI值，以及促进肠道蠕动和机体代谢的用途。本专利技术的有益效果主要体现在以下：本专利技术利用L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用即有选择性地抑制小肠中的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。L-阿拉伯糖作为一种低热量的糖，本身无法被人体吸收，不会增加餐后血液本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低GI健康糖，其特征在于：其按重量份数比包括以下组分:/n90-97份的蔗糖、3-10份的L-阿拉伯糖、0.5-2份的肌醇及0.5-1份的复合电解质。/n

【技术特征摘要】
1.一种低GI健康糖，其特征在于：其按重量份数比包括以下组分:
90-97份的蔗糖、3-10份的L-阿拉伯糖、0.5-2份的肌醇及0.5-1份的复合电解质。


2.如权利要求1所述的一种低GI健康糖，其特征在于：所述复合电解质包括氯化钠、氯化钾、硫酸镁以及葡萄糖酸钙。


3.如权利要求2所述的一种低GI健康糖，其特征在于：所述氯化钠、氯化钾、硫酸镁以及葡萄糖酸钙的重量比为1：10：25:10。


4.如权利要求1、2或3所述的一种低GI健康糖，其特征在于：其GI值≤55。


5.如权利要求1-4任一项所述的一种低GI健康糖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1.将固体颗粒状的L-阿拉伯糖、肌醇和复合电解质经过气流粉碎机粉碎均质，粉碎均质压力为0.5-0.9MPa，粉碎均质时间为25-35min；
S2.粉碎均质结束后，将L-阿拉伯糖、...

【专利技术属性】
技术研发人员：石国良，林卫军，王羽娟，陈旭，萧舜之，
申请(专利权)人：唐传生物科技厦门有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35