具有改良酥脆性的新颖糖果制造技术

本发明专利技术涉及一种具有改良酥脆性的新颖糖果。本发明专利技术还涉及用于非生龋的糖果或药物产品的新颖组合物，该产品是通过硬质包糖衣方法获得，并且相对于现有技术产品具有改良的脆性。本发明专利技术还涉及在一种非生龋包糖衣口香糖的生产中实施所述组合物的方法，其特征在于该方法有助于大幅减少生产所述产品所耗费的时间。

A new candy with improved crispness

【技术实现步骤摘要】
具有改良酥脆性的新颖糖果本申请为国际申请日2014年4月4日、国际申请号PCT/EP2014/056772于2015年10月08日进入中国国家阶段、申请号201480020136.7、专利技术名称“具有改良酥脆性的新颖糖果”的分案申请。
本专利技术涉及一种用于非生龋的药物或糖果产品的新颖组合物，该产品是通过硬质包糖衣工艺获得并且相对于现有技术产品具有改良的脆性。本专利技术还涉及在包糖衣非生龋口香糖的制造中制备所述组合物的工艺，其特征在于其可大幅缩短所述产品的制造时间。
技术介绍
早在口香糖出现以前，人类就早已了解咀嚼了。实际上，史前人类已习惯于咀嚼松树浆、叶、植物分泌物和根。在墨西哥，玛雅人早在3000多年前就习惯于咀嚼美果榄浆，一种称为“糖胶”的胶乳。在公元前400年，希腊人习惯于咀嚼树脂，并且亚马逊印第安人咀嚼烟草球或从秘鲁灌木可乐树提取的古柯块。然而，直到十九世纪才出现当代人所知的口香糖。在1869年，牙科医生威廉芬利森普尔(WilliamFinleySemple)申请口香糖专利，他确信口香糖对牙齿有益，但并未出售他的专利技术。大约在1870年，纽约的托马斯阿当斯(ThomasAdams)想到用机器来生产口香糖。他在1872年通过混合糖胶、树脂和糖浆，制造并销售了第一批口香糖。现在，法国已成为世界第二大口香糖消费国，仅次于美国。口香糖可在一天中的任一时刻食用。在一个人想要吃点令人愉快的东西或想吃甜食的时候，口香糖是理想的产品。此外，不管风味如何，口香糖让口气清新并且具有卫生和社交作用。53％的人咀嚼口香糖来清新口气。口香糖逐渐成为牙膏的代用品。39％的人在无法刷牙时咀嚼口香糖来清洁牙齿。人们尤其在饭后食用口香糖，因为它可以通过促进唾液分泌和胃的工作来帮助消化。许多消费者使用口香糖作为抗压药或作为降低神经紧张和放松的手段。30％的人喜欢在生气时咀嚼口香糖，并且27％在咀嚼口香糖时变得平静。口香糖还被视为吸烟的有效代用品。在针对减少烟草消费的法律措施显著增加的时代，口香糖仍具有光明的发展前景。口香糖(或糖胶)是一种用于咀嚼的胶质，其中添加有调味料和食物香精。所有口香糖都是从基胶制造，向其添加调味料和糖和/或甜味剂以产生味道。口香糖是一种二相混合物：液相(糖浆、稀糖液和/或甜味剂)和由基胶和结晶糖和/或甜味剂组成的固相。现在，糖胶，也就是从美果榄树的树干获得的天然基胶由于这种树的稀有和生产与运输成本过高而变得过于昂贵，已被合成产品(基胶)代替，该合成产品由以下组份构成：-1种或2种弹性体，其决定弹性，-蜡，其降低软化点并且具有防粘性和塑化力，-矿物质填充剂，其改良机械质量，-抗氧化剂，其在制造期间保护该胶质的质量并防止其老化，-树脂，其将该胶质的起始材料结合在一起。这5种成份的剂量决定胶质的类型(口香糖或泡泡糖)。配方通常保密，因为配方并不是不变的。它随着起始材料的价格而变。基胶的组成成份是水不溶的。另一方面，除了基胶以外，口香糖的大部分组成成份可溶于水(在这种情形中即唾液)。在咀嚼3到4分钟后，化合物被唾液提取(溶解)，导致口香糖失去味道。基胶和几种不溶于水的调味料保留在口中。基胶是制造复杂的产品：将各种成份严格配量以获得具有差不多弹性的胶质。将这些成份在操作类似于面包捏合机的捏合机中掺和90分钟到2小时。捏合加热胶质。其最终达到95℃到98℃的温度。所用弹性体(代替糖胶)是食品级异丁烯-异戊二烯(丁基)共聚物。将调味料、甜味剂或糖以及各种添加剂和制造助剂(着色剂、明胶、乳化剂、稳定剂、胶凝剂、碳酸氢盐、巴西棕榈蜡)添加到这种基质中。将这些成份与基胶在捏合机中混合15到20分钟。在捏合结束时，糊料达到约50℃温度。将口香糖糊料置于挤出机中。在适当压制后，其形成差不多厚的条状物。然后使这些条状物通过滚柱并将其切割成片剂或核心，也称为芯。在冷却后，将这些片剂或芯在受控温度和湿度下维持6到48小时。这个阶段需小心控制，因为口香糖的质量就取决于这个阶段。将这些片剂包封在铝包装纸中以保存其所有味道。然后将其置于小包中。将这些芯包糖衣，然后将其包装在卡板纸或塑料容器中。本专利技术只涉及口香糖甜味组合物包衣，也就是那些在将核心包糖衣后获得者。本专利技术还仅涉及用多元醇包糖衣的非生龋口香糖组合物。现在无糖口香糖是销量最高的产品，在大多数欧洲国家占据90％的市场份额。由于多元醇，口香糖不生龋，卡路里较低并且具有极佳味道。对更健康食物的倾向仍在不断发展并且正在显著改变消费的模式和购买习惯。数量不断增加的消费者响应多种营养建议，期望在继续放纵自己的同时吃更少糖。对于低能量值食品、非生龋食品和无糖食物的制造来说，以及对于饮食产品的生产来说，使用代糖来代替糖是理所应当的。从糖果企业家的角度来看，也出现了非常强的意图。那些意图是制造非生龋糖果，也就是不会引起龋齿的糖果，因为该糖果中所含产物不产生酸并且不被口腔细菌群落代谢。企业家正在寻求获得满足瑞典森普顿协会(AssociationSympadentSuisse)的极其严格的规范的糖果，以能够在其糖果上展示众所周知并且公认的标志。这个标志是一个小人，呈一颗牙齿顶着一把伞的形式，是由森普顿运动(ActionSympadent)创造以表示对牙齿友好的产品并且因此用作保护牙齿的服务行为的指示物。这些产品必须既不生龋也不腐蚀。多种类型的糖是生龋的，这意味着其能引起龋蛀。然而，有害腐蚀潜力取决于一种产品的酸含量。具有森普顿标志的产品必须首先通过一个称为“通过遥测术测量pH”的科学测试。这个测试是由独立测试中心执行。其为一种标准化程序，其中通过将被斑块覆盖的电极置于牙间隙中来测量实验个体的牙菌斑的pH。该测量是在食用要测试的糖果期间和在其食用后30分钟时进行。如果该pH不低于5.7的临界阈值，那么将该糖果视为非生龋。腐蚀潜力是使用置于唾液中的无斑块电极来测定。将在食用期间使牙齿暴露于低于40μmol的酸的产品视为非腐蚀性。在伞下的微笑牙齿是一个全世界都能理解的符号。无需进一步解释就可理解这个符号。具有这个符号的产品对牙齿友好。这个象形图和营养价值的标准化指示有助于尊重牙齿的健康食物。消费者宁可被诱惑去购买具有这个商标的糖果。不管消费者的年龄多大，始终都期望购买优质产品。口香糖的质量是通过若干个参数来测量，包括口香糖的质地(稍硬或另一方面稍软，糖衣在咀嚼期间的持久酥脆性)和味道(甜味、清新效果或者在咀嚼期间风味的持久性)。具体地，消费者极常抱怨酥脆性和味道在咀嚼期间过快消失。多家公司已对味道的持久性进行了多次研究。申请人也已为这个课题而工作并且在这方面可提到专利EP0664960B，其中申请人证实，可能通过在其中纳入麦芽糖醇作为粉状相来改良口香糖的感官质量，并且尤其改良味道和风味的影响与持续时间，其中麦芽糖醇纯度大于95％并且粒径使得口香糖中50％的麦芽糖醇颗粒的大小小于90微米。希望对现有技术进一步改良，并且尤其希望满足消费者越来越高的要求预期，因此申本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有改良酥脆性的非生龋口香糖组合物，其特征在于它包含基胶、调味料和呈平均粒径大于300μm的粉末形式的非生龋碳水化合物、以及无糖包衣。/n

【技术特征摘要】
20130404 FR 13530501.一种具有改良酥脆性的非生龋口香糖组合物，其特征在于它包含基胶、调味料和呈平均粒径大于300μm的粉末形式的非生龋碳水化合物、以及无糖包衣。


2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于非生龋碳水化合物颗粒的平均粒径为从500μm到800μm并且优选地从650μm到750μm。


3.根据权利要求1和2中任一项所述的组合物，其特征在于它包含介于5％与20％之间并且优选地介于8％与13％之间的平均粒径大于300μm，优选地为从500μm到800μm并且更优选地为从650μm到750μm的非生龋碳水化合物粉末。


4.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于该碳水化合物选自多元醇，但还选自不可发酵糖类，所述糖类可选自下组，该组由以下各项组成：异麦芽酮糖、木糖、木酮糖、阿洛酮糖、阿拉伯糖、明串珠菌二糖、塔格糖、海藻酮糖和棉籽糖。


5.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于该碳水化合物选自多元醇。


6.根据前述权利要求所述的组合物，其特征在于该多元醇选自下组，该组包括：山梨醇、木糖醇、赤藓醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇、α-D-吡喃葡萄糖基-1,6-山梨醇(＝1,6-GPS)、α-D-吡喃葡萄糖基-1,1-甘露醇(＝1,1-GPM)、α-D-吡喃葡萄糖基-1,1-山梨醇(＝1,1-GPS)和其任何混合物。


7.根据权利要求5所述的组合物，其特征在于该多元醇选自麦芽糖醇、木糖醇、山梨醇20/60型、异麦芽酮糖醇、M型异麦芽酮糖醇和赤藓醇、和其任何混合物。


8.根据权利要求5所述的组合物，其特征在于该多元醇粉末是结晶麦芽糖醇粉末，其麦芽糖醇丰富度大于99.5重量％，优选地大于或等于99.7重量％，并且更优选地大于99.8重量％，其具有：
-基于体积的粒径分布，通过激光粒度分析所测定，具有：
*少于20％，优选地少于15％，更优选地少于10％，并且甚至更优选地少于5％的、大小小于200μm的颗粒，
*少于6％的、大小小于100μm的颗粒，
*少于2％的、大小小于40μm的颗粒，和
-小于或等于10秒，优选地小于或等于5秒的流动值，
-大于0.85g/ml，优选地介于0.88g/ml与1.00g/ml之间的充气密度，大于0.97g/ml，优选地介于0.98g/ml与1.05g/ml之间的振实密度，和低于17％，优选地低于10％，并且甚至更优选...

【专利技术属性】
技术研发人员：安托万·巴尔，多米尼克·奥尔蒂德萨拉特，帕特里斯·德默勒梅斯特，
申请(专利权)人：罗盖特兄弟公司，
类型：发明
国别省市：法国;FR