含有大豆粉末或豆浆的碳酸饮料制造技术

本发明专利技术的目的在于提供一种碳酸饮料，所述碳酸饮料含有大豆粉末或豆浆，具有来自大豆的营养素和良好的风味，同时具有碳酸清爽的风味，即使来自大豆的成分的含量多时，来自大豆的成分也不凝固而保持稳定。通过在含有大豆粉末及/或豆浆的碳酸饮料中将pH设定为5.7以上，来自大豆的成分能够不凝固而保持稳定，可以具有来自大豆的营养素和良好的风味，同时具有碳酸的清爽的风味。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及含有大豆粉末及/或豆浆的碳酸饮料。更具体而言，本专利技术涉及一种碳酸饮料，所述碳酸饮料含有大豆粉末及/或豆浆，并且来自大豆的成分不凝固，具有来自大豆的营养素和良好的风味，同时具有碳酸清爽的风味。
技术介绍
大豆也被称为田地里的肉，与动物性蛋白质类似的氨基酸组成的蛋白质丰富，含有与肉或蛋相匹敌的优质蛋白质。另外，也已知大豆中还富含油分(脂质)，其中50%以上是具有降低血液中胆固醇作用的亚油酸，对于预防成人病、特别是高血压有效。并且，还已知大豆还含有卵磷脂，作用于脑细胞，具有防痴呆的效果。进而，大豆中还含有维生素Bi、维生素B2、维生素E、维生素K等维生素类、钙、钾、食物纤维等营养素。已知上述营养素对于防老化、除疲劳、预防便秘等也有效。另外，有报道指出大豆含有具有温和的女性激素样作用的各种异黄酮，对于预防或改善更年期障碍、骨质疏松等也有效。如上所述，大豆含有各种有用的营养素，作为营养价值高且营养均衡性好的非肉类食品原料而备受关注，符合近年来消费者的健康意向，利用了大豆的各种食品或饮料的开发不胜枚举。另一方面，由于来自大豆的成分(特别是大豆蛋白质)具有易凝集的性质，在配制含有大豆粉末或豆浆的饮料时，重要的是赋予稳定性使饮料不凝固。尤其是在碳酸饮料中配合有大豆粉末或豆浆时，来自大豆的成分变得明显易于凝集，稳定性被破坏的倾向增强。目前，报道了下述处方作为改善了稳定性的含有豆浆的碳酸饮料，所述处方设定大豆固体成分的含量为3%以下，pH为2. 5 4. 0，填充二氧化碳气体使气体体积为2. 5 (参照专利文献1)。但是，专利文献1中记载了将大豆固体成分含量设定为4%以上时，不能作为碳酸饮料进行商品化，在专利文献1的碳酸饮料中，具有下述缺陷，即，能够配合的来自大豆的成分的含量受到限制，不能充分享受来自大豆的营养素和风味。还记载了专利文献1 的碳酸饮料将PH设定为4以上填充二氧化碳气体时，破坏稳定性，只能作为酸性饮料提供， 不能作为能够发挥大豆本来的风味的中性区域的饮料提供。如上所述，在现有技术中，还没有实现下述碳酸饮料，S卩，即使来自大豆的成分的含量多时，也不会导致成分的凝集或饮料的凝固，能够充分享受大豆本来的风味的碳酸饮料，迫切期望开发出该饮料。专利文献1 日本特开昭60-47637号公报
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种碳酸饮料，所述碳酸饮料含有大豆粉末或豆浆，即使来自大豆的成分的含量多时，也不会使来自大豆的成分凝固，具有来自大豆的营养素和良好的风味，同时具有碳酸清爽的风味。本专利技术人等为了解决上述课题进行了深入研究，结果发现尽管通常的碳酸饮料的PH被设定在3 4左右，但通过在含有大豆粉末及/或豆浆的碳酸饮料中将pH设定为5. 7 以上，令人惊异的是即使来自大豆的成分的含量多时，也不会使来自大豆的成分凝固，能够具有来自大豆的营养素和良好的风味，同时具有碳酸清爽的风味。本专利技术是通过基于上述发现进一步深入研究而完成的。S卩，本专利技术提供下述方案的碳酸饮料及其制造方法。项1. 一种碳酸饮料，含有大豆粉末及/或豆浆，其特征在于，pH为5. 7以上。项2.如项1所述的碳酸饮料，其中，来自大豆的固体成分含量为1 30重量％。项3.如项1所述的碳酸饮料，还含有糖类。项4.如项3所述的碳酸饮料，其中，糖类是选自葡萄糖、蔗糖、果糖、果葡糖浆、淀粉糖浆、焦糖、难消化性糊精、聚葡萄糖、糊精、山梨醇、异麦芽酮糖及麦芽糖醇中的至少一种。项5.如项3所述的碳酸饮料，其中，糖类的配合比例为0. 1 30重量％。项6.如项1所述的碳酸饮料，其中，以0. 5 3. 5气体体积的比例含有二氧化碳气体。项7.如项1所述的碳酸饮料，其中，20°C下的粘度为IOOOmPa · s以下。项8.如项1所述的碳酸饮料，其中，白利糖度值为4 23。项9.如项1所述的碳酸饮料，所述碳酸饮料即使在25°C下保存90天，来自大豆的成分也不凝固，外观性状稳定。项10. —种含有大豆粉末及/或豆浆的碳酸饮料的制造方法，包括 得到碳酸饮料的步骤，所述碳酸饮料含有大豆粉末及/或豆浆，且PH为5. 7以上； 及将上述得到的碳酸饮料填充在容器中的步骤。根据本专利技术，能够提供一种含有大豆粉末或豆浆的碳酸饮料，所述碳酸饮料不被来自大豆的成分的含量左右，不会使来自大豆的成分凝固。另外，本专利技术的碳酸饮料具有来自大豆的营养素和良好的风味，同时具有由碳酸引起的清爽的风味，能够满足营养方面及功能方面这两个方面。另外，本专利技术的碳酸饮料在常温下的长期稳定性也优异，对含有大豆粉末及/或豆浆的碳酸饮料在商业基础(commercial basis)中的实用化极为有用。另外，使用大豆粉末作为大豆成分时，本专利技术的碳酸饮料含有大豆中所含有的几乎全部营养素，其营养价值极高。一直以来，完全没有报道含有大豆粉末的碳酸饮料，本专利技术在世界上首次提供了能够在商业基础上实用化的、含有大豆粉末的碳酸饮料，期待能够应对近年来日益增长的消费者的健康志向和多样化的消费者的嗜好性。附图说明为表示分散在实施例1中碳酸饮料的制备中使用的调合液1-3中的粒子的粒度分布的测定结果的图。为表示分散在实施例1中碳酸饮料的制备中使用的调合液4-6中的粒子的粒度分布的测定结果的图。为表示分散在实施例2中制造的碳酸饮料I-I 3-1中的粒子的粒度分布的测定结果的图。为表示分散在实施例2中制造的碳酸饮料4-1 6-1中的粒子的粒度分布的测定结果的图。为表示分散在实施例2中制造的碳酸饮料5-II中的粒子的粒度分布的测定结果的图。为表示分散在实施例2中制造的碳酸饮料I-III 3-III中的粒子的粒度分布的测定结果的图。为表示分散在实施例2中制造的碳酸饮料4-III 6-III中的粒子的粒度分布的测定结果的图。为表示将实施例5中制造的碳酸饮料在4 50°C下保存，经时测定二氧化碳气体量、PH、白利糖度值及粘度的结果的图。具体实施例方式本专利技术的碳酸饮料的特征在于，含有大豆粉末及/或豆浆作为来自大豆的成分， PH为5以上。以下，详细说明本专利技术的碳酸饮料。本专利技术的碳酸饮料中配合的大豆粉末可以使用对大豆进行加热处理及粉碎处理所得到的大豆粉，只要在通常的大豆饮料中能够使用即可，没有特别限制。本专利技术的碳酸饮料中使用的大豆粉末的制造，例如如下实施。首先，根据需要，对原料大豆进行用于除去豆瓣(halved beans)、粉碎豆、虫蛀豆、 其它种子类、杂质等的精选处理。为了除去豆的表面附着的尘土等，可以对所述原料大豆进行水洗等清洗处理。另外，作为所述原料大豆，可以使用按照通常方法、使用适当的脱皮机、 辅助脱皮机等进行了脱皮处理的大豆。需要说明的是，由于叶子的细胞被物理地损伤时，酶类与大豆油作用散发草腥味，所以在该脱皮处理中，期望将裂开、破损等对子叶的机械损伤降至最小，分离皮。接下来，通过对所述原料大豆蒸煮或煮沸，进行加热处理。从得到下述大豆粉末的观点考虑，优选采用利用蒸煮的加热处理，所述大豆粉末尽可能保持大豆中含有的全部营养素，同时风味和口感良好，并且抑制了大豆气味。利用蒸煮的加热处理通常可以通过在 65 105°C下使原料大豆与水蒸气接触30秒 30分钟来进行。另外，利用煮沸的加热处理，可以通过使原料大豆浸渍在沸腾水中来进行。对上述加热处理后的加工大豆进本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：橘高浩史，堀尾幸男，小田桐久，本城花织，长安真智子，
申请(专利权)人：大塚制药株式会社，
类型：发明
国别省市：