【技术实现步骤摘要】
调味汁制法涉及一种用化学方法从香辛植物中提取食用烹饪调料的工艺。调料是使食品菜肴增加口感味觉和食欲的重要添加剂。利用天然香辛性植物调料一直深受人们的欢迎。可以做为食用烹饪调料的植物有：花椒、大茴香、小茴香、砂仁、甘松、肉桂、豆蔻、丁香、白芷、陈皮、菖蒲、山荼、草果、姜黄、紫苏、辛夷、松塔、甘草、姜、胡椒、葱蒜、芹菜籽、芫荽、芥末、辣椒等。但目前的调料仅仅是利用上述原料中一小部分配合起来，经过粉碎后成为面状调味品，例如花椒面、五香面、咖喱粉、香辣粉、胡椒粉、古月面、十三香粉、姜辛粉等。这些调味品保持着天然植物干料的状态，其中很多有效调味成份多为不溶于水或微溶于水，虽长时间的煮沸，也只有很少的部分被利用，而大多部分的有效成份仍旧留在渣籽中，这不仅是一种浪费，而且影响菜肴的口感、色形，其品种数量风味也有限。因此，为了扩大调味品的品种、风格和用途，充分利用其有效成份，有必要采用新的制取方法。本专利技术提供一种调味品的制造方法，用以从天然香辛植物性原-->料中获得全部有效成份而形成具有各种风格、口味与用途的调味品，增加调味品种和使用范围。本专利技术的构思是：大多数含有香辛甘苦味的植物中的有效调味成份不溶于水或微溶于水，但它们都可以溶于乙醇溶液之中。例如花椒酚、胡椒醛、茴香脑、桂皮醛、柠檬醛、丁子香酚、牛儿醇、橙皮甙、姜醇、姜辣素、芳樟醇、山荼素、等挥发油精、芳香酚醛及烯酮类是起调料作用的有效成份。它们多数不溶于或微溶于水，却都溶于浓或稀的乙醇溶液之中。而不起调味作用的纤维、淀粉、灰份及某些蛋白质是不溶于乙醇溶液的。因此利用乙醇溶液做为有效调味成份的是提取介质会较完全...
【技术保护点】
采用化学方法从香辛植物中提取食用烹调味品的调味汁制法是由原料配方、破碎、介质提取、调质、过滤、灌装工艺组成，它的特征是：ａ、以甘松、肉桂、草果、姜黄、姜、豆＊、丁香、小茴香、大茴香（八角）白芷、陈皮、砂仁、山茶、紫苏、辛夷、松塔、花椒、 胡椒、辣椒、芹菜籽、甘草、芫荽、月桂为原料组合成各种配方；ｂ、用５０～７０％乙醇溶液做为提取介质提取其有效成份；ｃ、制成品保留乙醇含量２０～６０％。
【技术特征摘要】
1、采用化学方法从香辛植物中提取食用烹调味品的调味汁制法是由原料配方、破碎、介质提取、调质、过滤、灌装工艺组成，它的特征是：a、以甘松、肉桂、草果、姜黄、姜、豆蔻、丁香、小茴香、大茴香(八角)白芷、陈皮、砂仁、山茶、紫苏、辛夷、松塔、花椒、胡椒、辣椒、芹菜籽、甘草、芫荽、月桂为原料组合成各种配方；b、用50～70%乙醇溶液做为提取介质提取其有效成份；c、制成品保留乙醇含量20～60%。2、如权利要求1所述的调味汁制法，其特征是介质浸取先用70%乙醇溶液第一次浸取，然后用40～60%乙醇溶液第二次浸取。3、如权利要求1所述的调味汁制法，其特征是咖喱风味的原料配比是芫荽16，白胡椒1，辣椒0.5，姜黄1.5，姜3，丁香0.2，肉豆蔻0.5，茴香0.5，芹菜籽0.5。4、如权利要求1所述的调味汁制法，其特征是五香调味汁的配方组成是八角5.5，山茶1，甘草0.5，桂皮0...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙守连，战龙江，
申请(专利权)人：孙守连，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]
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