【技术实现步骤摘要】
本专利技术是关于海蜇食品的制作方法,特别地是关于美味,方便海蜇食品的制作方法。在现有技术中未见过海蜇深加工的报道,目前采用的方法,一般是现吃现处理,吃时费时费力,处理步骤繁琐,如处理不当不但会使海蜇失去本来的鲜味,还破坏了一部分营养成份。本专利技术的目的之一是提供一种方便海蜇食品的制作方法。本专利技术的目的之二是提供一种开袋即可食的海蜇食品。本专利技术的目的之二是提供一种能长久保存的方便海蜇食品的制作方法。本专利技术的这些和其它目的将通过下面的详细描述和说明进一步地体现。本专利技术的按如下方法实施的,包括以下工序:(1)选料清洗,将海蜇(可以是皮和头)置于清水槽中,挑出不需要的海蜇及杂质,在此不需要的海蜇可以是腐料变质,有活肉的海蜇或其它不需要的,用清水冲洗,一边洗去砂子等杂物,除掉蜇皮上的膜,蜇头上的毛;(2)切片和/或切丝,将选出的清洗过的海蜇用切片机切成有规格的片和/或用切丝机切成有规格的丝,在此海蜇可以是蜇皮-->或蜇头;(3)脱盐脱矾,把切好的海蜇丝和/或块置于槽中,注入清水和/或净化过滤水,或注入温度20-30℃的温水浸泡0.5-3小时;在本申请中,使用的槽可以是金属制,塑料制,水泥制或木制。使用的水可以是自来水和/或地下水,净化过滤可以使用现有技术中任何一种手段来完成。槽可以带有加热部件,以把水加热来加速脱盐脱矾;浸泡的时间以蜇没有或几乎没有咸味和/或涩味为宜。(4)灭菌,(A)将捞出的经过脱盐脱矾的海蜇放入封闭的灭菌室中,一边自行控干,一边用臭氧和/或紫外线灭菌,灭菌时间根据灭菌效果和脱尽附着水而定,时间为0.5-4小时,较好的是1-3小时 ...
【技术保护点】
方便海蜇食品的制作方法,包括以下工序:(1)选料清洗,将海蜇置于清水槽中,挑出不需要的海蜇及杂质,用清水冲,同时洗去砂子等,除掉蜇皮上的膜,蜇头上的毛;(2)切片和/或切丝,先将选出清洗过的海蜇切成片和/或切成丝;(3)脱盐脱矾,把切好的丝和/或块置于槽中,注入清水和/或净化过滤水,或注入温度20-30℃的温水浸泡0.5-3小时。(4)灭菌,将捞出的经过脱盐脱矾的海蜇放入封闭的灭菌室中,一边自行控干,一边用臭氧和/或紫外线灭菌,时间为0.5-4小时;(5)调味,根据用户需要的口味、风格加进适宜的调味品,均匀搅拌混匀。(6)二次灭菌,将调味后海蜇放入封闭的灭菌室中进行灭菌消毒,采用臭氧和/或紫外线灭菌,时间一般为0.5-2小时左右;(7)封装成袋,按要求重量把加有调味品的海蜇装入塑料复合袋中,抽真空,封口,装箱。
【技术特征摘要】
1、方便海蜇食品的制作方法,包括以下工序:(1)选料清洗,将海蜇置于清水槽中,挑出不需要的海蜇及杂质,用清水冲,同时洗去砂子等,除掉蜇皮上的膜,蜇头上的毛;(2)切片和/或切丝,先将选出清洗过的海蜇切成片和/或切成丝;(3)脱盐脱矾,把切好的丝和/或块置于槽中,注入清水和/或净化过滤水,或注入温度20-30℃的温水浸泡0.5-3小时。(4)灭菌,将捞出的经过脱盐脱矾的海蜇放入封闭的灭菌室中,一边自行控干,一边用臭氧和/或紫外线灭菌,时间为0.5-4小时;(5)调味,根据用户需要的口味、风格加进适宜的调味品,均匀搅拌混匀。(6)二次灭菌,将调味后海蜇放入封闭的灭菌室中进行灭菌消毒,采用臭氧和/或紫外线灭菌,时间一般为0.5-2小时左右;(7)封装成袋,按要求重量把加有调味品的海蜇装入塑料复合袋中,抽真空,封口,装箱。2、如权利要求1的方法,其特征在于可以使用如下方法代替上述步骤(4):将切好的海蜇直接放入槽中注入20-30° Be′的盐水,浸泡10-60分钟,然后将经过盐水灭菌后的海蜇置于无菌水中...
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