无壳贝类方便食品的制备方法技术

本发明专利技术公开了无壳贝类方便食品的制作方法，包括清洗、浸煮、除壳清沙、脱水灭菌、调味、封口等步骤。本发明专利技术工艺简单独特，工序简便合理，配方精湛新奇。加工出来的产品鲜嫩清新、营养丰富，不加任何防腐剂，可以直接食用，长期保存，而且价格低廉，适合不同层次的广大城乡消费者。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是关于，涉及无壳贝类食品加工、调味、防腐、包装等
目前市场尚无有与本专利技术相同和相近的软包装无壳贝类方便食品。本专利技术的目的之一是提供一种无壳贝类软包装方便食品的制备方法。本专利技术的目的之二是提供一种能长期保存的无壳贝类方便食品。本专利技术的这些及其它目的将通过下面的详细叙述和说明进一步体现1、清洗将贝放入清洗槽中用自来水将贝类(如毛蛤、海红、海螺、扇贝等)洗净，挑出腐烂变质的及其它杂物。2、浸煮将洗净的贝装入网状(金属或竹制)的容器里置入100℃沸水锅内浸煮1-3分钟即提出，这时的贝壳张开，贝肉仍保持天然海味，营养成份不遭到破坏和流失。将提出的贝平倒在工作台上，将煮贝汤放入清洗槽中加进温开水。3、除壳清沙在工作台上除掉贝的贝壳，将贝肉放入清洗槽中用煮贝汤加进的温开水洗净贝肉上的泥沙，挑出腐烂的贝肉。4、脱水灭菌将除壳清沙后的贝肉放入脱水盘中送进封闭的灭菌室中的脱水架上，一边自行脱水，一边消毒灭菌。消毒灭菌可根据生产条件选择如下方法臭氧灭菌在封闭的灭菌室中灭菌2小时左右。紫外线灭菌在封闭的灭菌室中灭菌1.5-2小时。欧姆热法灭菌把食品浸在液体中以高电流通过食品，时间1分钟左右。充氮灭菌食品装入袋内，用真空封口机首先抽气即充氮气即封口，时间充氮5秒钟左右。高温灭菌将食品放在压力锅中高温至120℃左右，时间5分钟左右。上述灭菌方法使用臭氧灭菌或欧姆热法灭菌较好，灭菌效果好，方法简单易行。5、调味可根据用户要求及生产条件选择下例方法A、搅拌法根据用户要求的口味、风格加进适宜的调味品，如江南客户可适量的按比例放进盐、味精、香油、砂糖、酱油等与脱水灭菌后的贝肉搅拌一起食品口味以清淡为宜。如北方客户用同样方法只是在上述调味品基础上适量加盐另加胡椒、辣椒、姜蒜葱等使其食品口味浓重。B、浸煮法根据客户的不同口味、风格将调味品按比例混合一起用纱布袋装好放入锅内清水中，同时按比例放入生姜、葱蒜、茴香、桂皮等用温火熬煮至锅中水剩70%止，提出纱布袋，捞出姜葱等残渣即制成调味汁，将调味汁用急火加热至100℃按比例放入味精、盐酱油、酒等同时将除壳清沙后的贝肉直接放入锅中5分钟左右时间即捞出，如果是夏季生产需将捞出的贝肉放入0℃-5℃的冷水中冷却3分钟左右，然后将贝肉装入脱水盘中送入灭菌室内的脱水架上一边脱水一边灭菌。用此方法调味可不用上述4工序。C、分装法将脱水灭菌后的贝肉直接装入包装袋中用真空封口机抽气后充入氮气封口，然后根据用户要求的口味按比例将调味品混合用分装机制成小袋，将二袋置入一袋之中封口。D、用C的调味方法加入具有保健作用的中草药使其成为具有药用价值的保健食品。E、用B的调味方法将制成的调味汁用量具直接装入真空复合包装袋内与袋内的贝肉一道用真空封口机封口，然后将封装成袋的贝肉放在压力锅中高温120℃灭菌5分钟左右。用此法调味可不用上述工序4。6、装袋封口按要求的重量将贝肉装入包装袋中用真空封口机封口，装箱。在本申请中所述的包装袋是采用涂铝复合、铝箔复合、树脂、聚脂、高压聚丙、高压聚乙等材料制成的无毒、无味、不透气、耐高温高压、避光的软包装。可根据生产实际需要选择使用。在本申请中工序2-6之间根据生产需要可以调整，也可以减少其中一个或几个步骤。在本申请中加工工艺可根据生产需要及用户要求选择、调整，也可以减少或增加。用本专利技术方法生产的产品经消毒灭菌工艺处理后达到国家食品卫生对微生物所要求的标准及理化含量标准。在研制过程中对低档贝类如海红、毛蛤等，对弃之不用的贝类下角料如扇贝贝裙等进行了开发利用，因此产品价格低廉，具有一定的竞争力。由于配方独特、工艺先进产品色香味佳，鲜嫩清香、营养丰富，可长久保存。由于采用软包装材料包装，携带方便，开袋可食适应快节奏的当今社会，同时也是旅游佳品。本专利技术工艺简单独特，工序简使合理可以大规模投资开成现代化流水生产线，也适应小批量生产作坊。本专业，本领域技术人员依照本专利技术所公开的内容可以和可能作出变化和改良均应理解在本专利技术范围内而受本专利技术的权利要求所限制。权利要求1.无壳贝类方便食品的制作方法包括以下工序(1)清洗将贝置入清洗槽中用自来水洗净泥沙，挑出腐烂变质的贝及其杂物；(2)浸煮将洗净的贝用网具(金属或竹制)置入100℃沸水的锅中1至3分钟即提出倒在工作台上，然后将煮贝汤放入清洗槽中加入温开水；(3)除壳清沙将浸煮过的贝去掉贝壳，把贝肉放在清洗槽中用煮贝汤和加进的温开水洗净贝肉上的泥沙；(4)脱水灭菌将除壳清沙后的贝肉装在脱水盘中送入封闭灭菌室里的脱水架上，一边自行脱水，一边灭菌，灭菌方法用臭氧和/或紫外线等方法，灭菌时间1至2小时；(5)调味可根据客户要求及生产条件选择下列方法之一A、搅拌法根据用户要求的口味、风格按比例加进调味品，搅拌均匀。B、浸煮法根据用户要求的口味、风格按比例把调味品混合放在纱布袋中置入锅里，用温火熬煮至锅中剩70%的水，即制成调味汁，然后用调味汁浸煮贝肉3至5分钟，在浸煮时按比例加进生姜、大葱、桂皮、味精、盐、酒等调味品，贝肉捞出后放在5℃至0℃冷水中冷却；C、分装法贝肉不加任何调味品直接装袋用真空封口机抽气，充进有消毒灭菌效力的氮气，根据用户要求的口味、风格按比例将调味品混合用分装机装成小袋，然后将二袋集一袋之中封口；D、用上述C或B的方法加入具有保健作用的中草药使其具有药用价值的保健食品；(6)封口按要求的重量将调味后的贝肉装进包装袋中用真空封口机封口。2.如权利要求1的方法，其特征可以使用如下方法代替上述步骤(4)除臭氧灭菌、紫外线灭菌方法外也可以采用欧姆热法、充氮、高温等灭菌方法。3.如权利要求1的方法，其特征可以在于使用下列包装材料制成的包装袋涂铝复合、铝箔复合、树脂、聚脂、高压聚乙烯、高压聚丙烯等材料制成的无毒、无味、不透气、耐高温、高压、避光包装袋。4.如权利要求1的方法，其特征在于凡各种不同材料制成的软包装袋用来包装无壳贝类方便食品都应理解为本专利技术权利要求范围中。5.如权利要求1的方法，其特征在于工序(2)至(6)之间前后次序可以调整，也可以使用(1)至(6)全部步骤，也可以减少中部的一个或多个步骤。6.如权利要求1的方法，其特征在于配方可以根据用户要求调整，调味品的比例可以增减，调味品的品种也可以增减，也可以加入任何蔬菜和其它食品。全文摘要本专利技术公开了无壳贝类方便食品的制作方法，包括清洗、浸煮、除壳清沙、脱水灭菌、调味、封口等步骤。本专利技术工艺简单独特，工序简便合理，配方精湛新奇。加工出来的产品鲜嫩清新、营养丰富，不加任何防腐剂，可以直接食用，长期保存，而且价格低廉，适合不同层次的广大城乡消费者。文档编号A23L3/00GK1085403SQ93117550公开日1994年4月20日 申请日期1993年9月18日 优先权日1993年9月18日专利技术者郑恩莹 申请人:郑恩莹本文档来自技高网...

【技术保护点】
无壳贝类方便食品的制作方法包括以下工序：（１）清洗：将贝置入清洗槽中用自来水洗净泥沙，挑出腐烂变质的贝及其杂物；（２）浸煮：将洗净的贝用网具（金属或竹制）置入１００℃沸水的锅中１至３分钟即提出倒在工作台上，然后将煮贝汤放入清洗槽中加入温开水；（３）除壳清沙：将浸煮过的贝去掉贝壳，把贝肉放在清洗槽中用煮贝汤和加进的温开水洗净贝肉上的泥沙；（４）脱水灭菌：将除壳清沙后的贝肉装在脱水盘中送入封闭灭菌室里的脱水架上，一边自行脱水，一边灭菌，灭菌方法用臭氧和／或紫外线等方法，灭菌时间１至２小时；（５）调味：可根据客户要求及生产条件选择下列方法之一：Ａ、搅拌法：根据用户要求的口味、风格按比例加进调味品，搅拌均匀。Ｂ、浸煮法：根据用户要求的口味、风格按比例把调味品混合放在纱布袋中置入锅里，用温火熬煮至锅中剩７０％的水，即制成调味汁，然后用调味汁浸煮贝肉３至５分钟，在浸煮时按比例加进生姜、大葱、桂皮、味精、盐、酒等调味品，贝肉捞出后放在５℃至０℃冷水中冷却；Ｃ、分装法：贝肉不加任何调味品直接装袋用真空封口机抽气，充进有消毒灭菌效力的氮气，根据用户要求的口味、风格按比例将调味品混合用分装机装成小袋，然后将二袋集一袋之中封口；Ｄ、用上述Ｃ或Ｂ的方法加入具有保健作用的中草药使其具有药用价值的保健食品；（６）封口：按要求的重量将调味后的贝肉装进包装袋中用真空封口机封口。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郑恩莹，
申请(专利权)人：郑恩莹，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]