【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及海蛰深加工、食品调味与防腐和食品软包装
目前市售的海蛰不够卫生;吃前需加工处理，处理步骤繁琐。如处理不当不但会使海蛰失去本来的鲜味，还破坏一部分营养成分。本专利技术的目的是，提供一种真空无菌软包装海蛰的制备方法。主要适合于小包装。本专利技术由洗涤脱矾、切丝、盐水灭菌、洗涤脱盐、脱水、调味与防腐处理和真空包装七道工序。现将各工序分叙如下：洗涤脱矾，把经过三盐三矾处理（即经过三次食盐和三次明矾处理）、没有活肉没腐烂的海蛰皮、海蛰头置于清水槽中进行洗涤，以清除泥砂等杂质。同时去掉海蛰皮表面的蛰膜和海蛰头表面的蛰毛。然后把海蛰捞出，置于无菌水（或20～30℃的凉开水）槽内浸泡2小时左右，进一步脱矾。当海蛰皮、海蛰头达到光洁、透明、有韧性、无涩味为脱矾合格。切丝，把经过洗涤脱矾的海蛰皮切成60±2毫米长、5±1毫米宽、3±0.5毫米厚的规格丝;把海蛰头切成长不大于40毫米、宽不大于5毫米、厚6毫米不规格的块。盐水灭菌，把海蛰皮丝和海蛰头块置于盐水槽中浸泡30分钟左右进行灭菌。盐水的浓度为20～30°Be′。也可以不用盐水灭菌，在切丝后用紫外线灭菌。洗涤脱盐，把经过盐水灭菌的海蛰捞出并置于无菌水（或20～30℃凉开水）槽中，浸泡30分钟左右脱掉食盐。脱水，脱盐后的海蛰要脱掉其附着水。机械脱水，自然控干皆可。调味与防腐处理，脱水后的海蛰要加调味品进行调味。根据销往国家和地区的不同，填加不同的调味品。主要有粉末状味精、胡椒、花椒、辣椒、茴香、姜、干草和精盐等。这些调味品要均匀地加入海蛰中。同时加入附和食品卫生规定的防腐剂-苯甲酸钠。真空包装，把经过调...
【技术保护点】
真空无菌软包装海蛰的制备方法，其特征在于由洗涤脱矾、切丝、盐水灭菌、洗涤脱盐、脱水、调味与防腐处理和真空包装七道工序组成，洗涤脱矾，把经过三盐三矾处理，没有活肉没腐烂的海蛰皮、海蛰头置于清水槽中进行洗涤，以清除泥砂等杂质，同时去掉海蛰皮 表面的蛰膜和海蛰头表面的蛰毛，再把海蛰捞出并置于无菌水槽中浸泡２小时左右，进一步脱矾，当海蛰达到光洁、透明、有韧性、无涩味为脱矾合格，切丝，把经过洗涤脱矾处理的海蛰皮切成６０±２毫米长、５±１毫米宽、３±０．５毫米厚的规格丝，把海蛰头切 成长不大于４０毫米、宽不大于５毫米、厚６毫米的不规格块，盐水灭菌，把海蛰皮丝和海蛰头块置于盐水槽中进行灭菌，盐水的浓度为２０～３０°Ｂｅ′，浸泡３０分钟，脱盐，捞出经过盐水灭菌的海蛰，置于无菌水槽中，浸泡３０分钟脱掉食盐，脱水， 脱盐后的海蛰要脱掉附着水，调味与防腐处理，即向脱水后的海蛰丝、块中均匀填加由味精、胡椒、花椒、辣椒、茴香、姜、干草和精盐末组成调味品，并加入规定量防腐剂－－苯甲酸钠做防腐处理，真空包装，把经过调味与防腐处理的海蛰丝、块，按要求重量分 装在塑料食品...
【技术特征摘要】
1、真空无菌软包装海蛰的制备方法，其特征在于由洗涤脱矾、切丝、盐水灭菌、洗涤脱盐、脱水、调味与防腐处理和真空包装七道工序组成，洗涤脱矾，把经过三盐三矾处理，没有活肉没腐烂的海蛰皮、海蛰头置于清水槽中进行洗涤，以清除泥砂等杂质，同时去掉海蛰皮表面的蛰膜和海蛰头表面的蛰毛，再把海蛰捞出并置于无菌水槽中浸泡2小时左右，进一步脱矾，当海蛰达到光洁、透明、有韧性、无涩味为脱矾合格，切丝，把经过洗涤脱矾处理的海蛰皮切成60±2毫米长、5±1毫米宽、3±0.5毫米厚的规格丝，把海蛰头切成长不大于40毫米、宽不大于5毫米、厚6毫米的不规格块，盐水灭菌，把海蛰皮丝和海蛰头块置于盐...
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