【技术实现步骤摘要】
清水蜗牛罐头加工工艺本专利技术涉及一种罐头食品的加工工艺，特别是涉及一种清水蜗牛罐头加工工艺。蜗牛肉是一种营养价值极高的食品，现已风糜欧洲和美洲一些国家。目前市场上销售的清水蜗牛罐头，其加工工艺是直接将鲜活的蜗牛进行蒸煮之后放入装有食盐水的罐内，再进行真空封装、消毒而制成的。这种加工工艺存在着下述缺陷：①由于蜗牛会分泌大量粘液，直接将其蒸煮入罐会使罐头汤汁带进大量粘液而变及浑浊，影响蜗牛肉的口味和肉质，同时，由于粘液呈碱性，造成对罐的腐蚀，影响蜗牛罐头的贮藏时期，这种工艺制作的蜗牛罐头有效期仅一年左右。②其汤汁为单一的食盐水，不含其它辛香料，其产品有难闻的气味，影响蜗牛罐头食品的肉质和口感。本专利技术目的在于克服上述清水蜗牛罐头食品加工工艺中存在的缺陷，提供一种新的加工工艺，该工艺在蒸煮蜗牛肉之前，对鲜活的蜗牛进行杀青，去除粘液的工序，可使清水蜗牛罐头食品汤汁清澈，汤汁中除含有食盐外，还佐以多种辛香料，肉质口感颇使消费者喜爱，本加工工艺制作的清水蜗牛罐头汤汁清澈，肉质鲜美，口感好，色香味俱全。本专利技术提供的清水蜗牛罐头加工工艺是：1.杀青：①先将鲜活的蜗牛，放在...
【技术保护点】
清水蜗牛罐头加工工艺，包括将鲜活的蜗牛直接蒸煮，取出蜗牛肉，之后加入内含食盐水的罐头罐内，抽真空封装、消毒，其特征在于其加工工艺是：①杀青：１）先将鲜活的蜗牛，放在潮湿而凉爽的地方，绝食，静养３－４天，２）反复用清水冲洗蜗牛，洗 去污物，３）将洗净的蜗牛放入盐水溶液中，浸泡，使其蜗牛头、触角以及腹足完全紧缩至壳内。②蒸煮：１）将杀青好的蜗牛放入沸水中煮熟，２）用冷水冲洗煮好的蜗牛，冷却，３）取出蜗牛肉，４）用清水冲洗取出的蜗牛肉，加入适量的明 矾和食用柠檬酸，数次反复清洗蜗牛肉，去净蜗牛肉上的粘液。③配制清...
【技术特征摘要】
1.清水蜗牛罐头加工工艺，包括将鲜活的蜗牛直接蒸煮，取出蜗牛肉，之后加入内含食盐水的罐头罐内，抽真空封装、消毒，其特征在于其加工工艺是：①杀青：1)先将鲜活的蜗牛，放在潮湿而凉爽的地方，绝食，静养3-4天，2)反复用清水冲洗蜗牛，洗去污物，3)将洗净的蜗牛放入盐水溶液中，浸泡，使其蜗牛头、触角以及腹足完全紧缩至壳内。②蒸煮：1)将杀青好的蜗牛放入沸水中煮熟，2)用冷水冲洗煮好的蜗牛，冷却，3)取出蜗牛肉，4)用清水冲洗取出的蜗牛肉，加入适量的明矾和食用柠檬酸，数次反复清洗蜗牛肉，去净蜗牛肉上的粘...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈德牛，张国庆，
申请(专利权)人：中国科学院动物研究所，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]
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