本发明专利技术涉及一种蒸谷米的生产工艺。取无公害、绿色或有机稻谷为原料，不添加任何添加剂，通过清理并初分级、浸泡、汽蒸、烘干、缓苏与冷却、砻谷及谷糙分离、碾米、抛光、色选、包装等工艺加工而成的蒸谷米产品，属于粮食精深加工技术领域。本产品是一种营养强化食品，易于贮藏、食用，具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等优点；经济效益显著，配方合理，制作工艺简单，能耗低，加工时间短、过程安全卫生，投资少，在原有的普通白米生产设备上，增加浸泡及汽蒸设备即可批量生产的产品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种蒸谷米的生产工艺，属于食品加工领域。
技术介绍
蒸谷米，国际市场俗称“半熟米”，是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规方法脱壳、碾米而成的营养型大米。具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。一般采用无公害、绿色、有机稻谷作原料，确保农残、重金属等不利成分不浸入其中。蒸谷米在中国发展刚进入起步阶段，但在欧美、中东等地区非常畅销，在国外以健康米、绿色食品著称，国际市场蒸谷米卖价通常比同规格的白米高出5%?10%，效益显著。蒸谷米行业技术和资金壁皇较高，属于资源型、资本密集型和技术密集型的行业，目前我国蒸谷米行业尚处于初级发展阶段，发展潜力巨大，现阶段我国蒸谷米大部分用于出口。蒸谷米实际上是一种营养强化米，它通过水热处理，使皮层、胚中的一部分水溶性营养素向胚乳转移，达到营养强化目的。由于烹饪和营养价值的改善，蒸谷米逐渐受到人们的青睐，需求量有不断上升的趋势。随着我国广大人民群众健康饮食意识的不断加强，蒸谷米的营养价值将逐渐被人们认知，蒸谷米会逐渐走进国内千家万户，成为我国未来主流的健康主食。迄今为止现有的蒸谷米生产工艺复杂，生产设备投入大。本专利技术特提供一种工艺简单、易于生产、设备投入少的一种蒸谷米的生产工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种用无公害、绿色、有机稻谷制作成的，不添加任何添加剂，易于贮藏、食用，营养价值高，具有出油率高、出饭率高、蒸煮时间短，工艺简单，能耗低，加工时间短、过程安全卫生，投入少，易于生产的一种蒸谷米的生产工艺。制作本专利技术所述一种蒸谷米的工艺，其步骤如下。1、清理并初分级:将原粮稻谷进行清理、初分级。对原粮稻谷进行除杂、除稗及去石，清除原料中的虫蚀粒、病斑粒及损伤粒等不完善粒。清理之后将稻谷按粒度与比重的不同进分级备用。2、浸泡:将浸泡水预先加热到80 — 90°C，然后放入清理、分级好的稻谷，使浸泡水温降低到70%。稻谷在浸泡水中要充分浸泡3小时，使稻谷充分吸收水分，稻谷中水分必须达到30%，浸泡过程中水温须保持在70 0C。3、汽蒸:将浸好的稻谷放入密封汽蒸锅内加压汽蒸，温度保持在100°C，压力保持在10kPa，时间在20 -40分钟之间，使稻谷中的淀粉得到充分的糊化。通过对汽蒸时间的调节，可按客户需求加工出浅色、次深色及深色的蒸谷米;汽蒸20分钟出浅色蒸谷米，汽蒸30分钟出次深色蒸谷米，汽蒸40分钟出深色蒸谷米。4、烘干:采用薄层间接式烘干法，将汽蒸好的稻谷平滩在烘盘上，谷粒层厚度在7 — 10cm，推入烘房中，利用锅炉的热量，把热量通过热交换器转换成热风，间接式烘干稻谷。烘干过程分为2个阶段，第I阶段为快速烘干，烘房温度保持在120°C，烘干时间I个小时，热风流速0.65米/秒，使稻谷的含水率快速降至20%;第2阶段为为慢速烘干，烘房温度保持在80°C，烘干时间5个小间，热风流速0.5米/秒，使稻谷水分降至14%。5、缓苏与冷却:把烘干后的稻谷放入立筒库内5小时，利用立筒库安装有的换气风扇，将剩余的热量带出，让其充分缓苏、冷却，降至室温，使稻谷水分均匀。6、砻谷及谷糙分离:将烘干、冷却好的稻谷送入砻谷机进行砻谷并谷糙分离。7、碾米:将分离出来的蒸谷糙米先清除糙米表面的糠粉，然后送入碾米机进行碾白。8、抛光:将碾好的米粒放入抛光机中进行抛光。9、色选:将抛光好的米粒送入色选机中清除异色米粒。10、包装:按要求重量把分级好的的蒸谷米装入包装物中，真空封口，装箱成品。11、本专利技术中，所述的包装物是食品用塑料包装袋。本专利技术的优点:1、本专利技术所述的蒸谷米不添加食品添加剂;2、本专利技术所述的蒸谷米是一种营养强化食品，具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等优点；3、本专利技术所述的蒸谷米具有很好的经济价值，售价比同规格的白米高出5%?10%，效益显著；4、本专利技术所述的蒸谷米配方合理，制作工艺简单，能耗低，加工时间短、过程安全卫生，投资少，在原有的白米生产设备上，增加浸泡及汽蒸设备即可批量生产。【具体实施方式】本专利技术中所使用的术语，除非有另外说明，一般具有本领域普通技术人员通常理解的含义。下面结合具体的实施例，并参照数据进一步详细地描述本专利技术。应注意这些实施例只是为了举例说明本专利技术，而非以任何方式限制本专利技术的范围。实施例1 取一定数量原粮稻谷，对原粮稻谷进行除杂、除稗及去石，清除原料中的虫蚀粒、病斑粒及损伤粒等不完善粒，清理之后将稻谷按粒度与比重的不同进初步分级备用。将浸泡水预先加热到80°C，然后放入清理、分级好的稻谷，使浸泡水温降低到70%，在恒温70°C的浸泡水中浸泡3小时，使稻谷中水分达到30%。将浸好的稻谷放入密封汽蒸锅内加压汽蒸，温度保持在100 °C，压力保持在10kPa，时间在20分钟，使稻谷中的淀粉得到充分的糊化。将汽蒸好的稻谷平滩在烘盘上，谷粒层厚度在7cm，推入烘房中，利用锅炉的热量，把热量通过热交换器转换成热风，间接式烘干稻谷。烘干过程分为2个阶段，第I阶段为快速烘干，烘房温度保持在120°C，烘干时间I个小时，热风流速0.65米/秒，使稻谷的含水率快速降至20%;第2阶段为为慢速烘干，烘房温度保持在800C，烘干时间5个小间，热风流速0.5米/秒，使稻谷水分降至14%。把烘干后的稻谷立筒库内5小时，利用立筒库安装有的换气风扇，将剩余的热量带出，让其充分缓苏、冷却，降至室温，使稻谷水分均匀。将烘干、冷却好的稻谷送入砻谷机进行砻谷并谷糙分离。将分离出来的蒸谷糙米先清除糙米表面的糠粉，然后送入碾米机进行碾白。将碾好的米粒放入抛光机中进行抛光。将抛光好的米粒送入色选机中清除异色米粒。按要求重量把色选好的的蒸谷米进行真空包装，得浅色蒸谷米产品。...
【技术保护点】
一种蒸谷米的生产工艺，其生产工艺包括如下几个步骤：（1）清理并初分级：将原粮稻谷进行清理、初分级，对原粮稻谷进行除杂、除稗及去石，清除原料中的虫蚀粒、病斑粒及损伤粒等不完善粒，清理之后将稻谷按粒度与比重的不同进分级备用；（2）浸泡：将浸泡水预先加热，然后放入清理、分级好的稻谷充分浸泡，使稻谷充分吸收水分；（3）汽蒸：将浸好的稻谷放入密封汽蒸锅内加压汽蒸，使稻谷中的淀粉得到充分的糊化，通过对汽蒸时间的调节，可按客户需求加工出浅色、次深色及深色的蒸谷米；（4）烘干：采用薄层间接式烘干法，将汽蒸好的稻谷平滩在烘盘上，推入烘房中，利用锅炉的热量，把热量通过热交换器转换成热风，间接式烘干稻谷，烘干过程分为2个阶段，第1阶段为快速烘干，第2阶段为慢速烘干；（5）缓苏与冷却：把烘干后的稻谷放入立筒库内，利用立筒库安装有的换气风扇，将剩余的热量带出，让其充分缓苏、冷却，降至室温，使稻谷水分均匀；（6）砻谷及谷糙分离：将烘干、冷却好的稻谷送入砻谷机进行砻谷并谷糙分离；（7）碾米：将分离出来的蒸谷糙米先清除糙米表面的糠粉，然后送入碾米机进行碾白；（8）抛光：将碾好的米粒放入抛光机中进行抛光；（9）色选：将抛光好的米粒送入色选机中清除异色米粒；（10）包装：按要求重量把分级好的蒸谷米装入包装物中，真空封口，装箱成品。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：徐厚良，杨宗耀，
申请(专利权)人：江苏奕帆农业科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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