山楂全果肉果汁饮料的加工方法技术

一种山楂全果肉果汁饮料的加工方法，属于含有水果或蔬菜汁的非酒精饮料的加工方法，首先将原料果蔬分别进行选拣、定量、浸洗、破碎、加入柠檬酸、软化、除去不可食部分，然后对易氧化的原料果蔬，进行加热防氧化处理，再统一粉碎各种原料果蔬，再加水、加糖进行胶磨，然后再加水累计至原料果蔬总重量的５－３０倍，再进行高压匀质至细度为１μｍ以下，然后脱气、装罐、密封、杀菌，冷却至常温，这种方法加工工序短、原料来源广泛、原料利用充分、产品营养成分全、营养素含量高。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种全果肉果汁饮料的加工方法，它属于含有水果或蔬菜汁的非酒精饮料的加工方法。现有技术中，CN88101102A中公开了一种“山楂蜜汁饮料的加工方法”，它的加工工艺为山楂经选拣、清洗、加水予煮，略加破碎，浸泡12小时后过滤取汁，其滤渣再加水予煮，再浸泡12小时过滤取汁;滤渣为付产品。同样按上述工艺制备胡萝卜浆。然后将山楂汁、胡萝卜浆按定量混合，加糖调配，加热、装瓶密封、杀菌，最终出产品。但这种加工方法存在以下问题：1、只能生产带果肉的饮料，即只含有原料果中的部分果肉质，而原料果中的部分皮、纤维、果胶等均被工艺中滤汁工序滤除，成为滤渣;2、一次工艺过程只能进行单一原料的加工，即粉碎、榨汁、滤汁，制取单一的带果肉的果汁饮料，而用多种原料生产复合带果肉或疏菜的饮料时，则要多次重复同一工序进行生产，即制备各种单一的果疏汁，且要配备多个容器盛装各种果汁，最后勾兑、调配成复合饮料。3、对不易滤汁的原料，及富含纤维的原料，加工产品得率低，即滤渣多。4、从宏观上看，限制了水果、蔬菜加工为全果肉饮料。5、过滤工序中，产生大量富含肉质、纤维及多种营养素的果蔬渣，它们或被放弃或被当作付产品利用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山楂全果肉果汁饮料的加工方法，将原料果蔬进行定量、选拣、浸洗，其特征在于定量、选拣、浸洗后的果蔬原料破碎至核或籽等不可食部分不被破坏为宜，加入微量柠檬酸，再软化，除去不可食部分后，对易氧化的果蔬原料进行加热防氧化处理，再统一粉碎各种原料果蔬至颗粒为１ｍｍ以下，然后加相当于原料果蔬重量１－３０倍的水，加糖总量为最终产品量含可溶性固形物５－６０°Ｂｒｉｘ（按析光计）充分混合溶解，进行胶磨至细度为４０μｍ以下，再加水至累计总重量为原料果蔬总重量的５－３０倍，再进行高压匀质至细度为１μｍ以下，然后脱气，装罐、密封、杀菌、冷却至常温。

【技术特征摘要】
1、一种山楂全果肉果汁饮料的加工方法，将原料果蔬进行定量、选拣、浸洗，其特征在于定量、选拣、浸洗后的果蔬原料破碎至核或籽等不可食部分不被破坏为宜，加入微量柠檬酸，再软化，除去不可食部分后，对易氧化的果蔬原料进行加热防氧化处理，再统一粉碎各种原料果蔬至颗粒为1mm以下，然后加相当于原料果蔬重量1-30倍的水，加糖总量为最终产品量含可溶性固形物5-60°Brix(按折光计)充分混合溶解，进行胶磨至细度为40μm以下，再加水至累计总重量为原料果蔬总重量的5-30倍，再进行高压匀质至细度为1μm以下，然后脱气，装罐、密封、杀菌、冷却至常温。2、根据权利要求1所述的山楂全果肉果汁饮料的加工方法，其特征在于所述的胶磨工艺之后的高压匀质工艺和加水工...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙长义，
申请(专利权)人：孙长义，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]