莲子奶饮料及其生产方法技术

一种以莲子为主要原料的奶饮料及其生产方法，其制作方法是将莲子粉碎至１２０－２００目，直接糊化，加入单甘酯、蔗糖酯、ＣＭＣ作为稳定剂，再加入适量奶粉、甜味剂，调ｐＨ为５. ５－７. ５，混匀后经１０－２０ｍｐａ和５０－６０ｍｐａ二次均质工艺，灌装灭菌即得。本发明专利技术产品保质期长，具天然莲香味，色泽乳白、口感细腻。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种奶饮料及其生产方法。莲子是我国传统的食药两用保健佳品。其营养丰富，含蛋白质16.6%，脂肪2.0%，碳水化合物62%，钙0.089%，磷0.285%，铁0.0064%及锌、铬、锰等元素。祖国医学认为，莲子味甘，平，具有养心益肾，补脾涩肠之功效。在我国莲子栽培有数千年的历史，莲子资源十分丰富。我国人民历来就有吃莲子进补的习惯。由于家庭煮食莲子十分费时，很不方便，故亦开始发展了深加工产品，例如莲子蜜栈、莲子罐头等，但有的方法加工后营养损失较多，有的加工方法使莲子失去了原有的清香味。本专利技术的目的在于利用现代食品加工技术，针对上述技术问题而提出的一种新方法，把莲子加工成纯天然的四季保健奶饮料，为莲子深加工开辟出一条新路。本专利技术采用下述配方来实现其目的：莲子奶饮料，其特征在于以莲子为主要原料，其组成中莲子占成品总重量的2-10%，再加入稳定剂、甜味剂和适量奶粉，其余为净化水。配料中主要原料也可以莲子为主配以适量的莲心、百合、绿豆、芡实、薏米之一种或数种。稳定剂可以是CMC和单甘酯、蔗糖酯等。本专利技术通过下述生产工艺达到：莲子等原料→粉碎→糊化→精磨→配料→均质→灌装→杀菌→冷却→检验→成品。先将干燥莲子粉碎至120-200目，用开水冲调或煮沸糊化，经胶体磨精磨后加入添加剂，调pH为5.5-7.5，搅拌混匀后经一级均质（10-18mPa）、二级均质（50-60mPa）后灌装，在高压杀菌釜中121℃下保温20分钟杀菌，冷却即得成品。-->用上述配方及方法生产的莲子奶饮料，较好地保存了莲子原有的营养成份，并使产品具有天然的莲香味；本专利技术省去了豆奶生产的浸豆、脱皮、磨浆、脱臭等步骤，将莲子等原料粉碎过筛后全部利用，原料利用率高，工艺简便可行。由于配方工艺合理，可有效地防止淀粉老化沉淀，可使玻璃瓶装制成品保持期达6个月以上，易拉罐装制成品保持期达18个月；另外，由于本专利技术产品中未加香精、防腐剂和色素，使产品具有天然特色，本专利技术产品味清香、色乳白、口感好，为一种集营养、美味、保健于一体的天然奶饮料。本专利技术下面将结合实施例作进一步详述。实施例例1、将干燥莲子320g，粉碎至200目，加入5倍量沸水糊化10分钟，过胶体磨细磨，加入已溶解的1%奶粉、0.5‰单甘酯、0.5‰CMC和3公斤蔗糖，补足净化水至10升，调pH为5.5，搅拌后经11mPa和54mPa两次均质，装瓶灭菌，条件为121℃2分钟，最后经检验合格即得成品。例2、将干燥的莲子、薏米以2比1混合，称量400g，粉碎至120目，加入10倍量静化水，煮沸2分钟后细磨，加入已溶解的2%奶粉、0.2‰蔗糖酯、2‰CMC和2公斤蔗糖，补足净水至10公斤，调pH为7.3，搅拌后经19mPa和50mPa两次均质后装瓶、灭菌、检验即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奶饮料，其特征在于配方以莲子为主要原料，再加入稳定剂、甜味剂和奶粉。

【技术特征摘要】
1、一种奶饮料，其特征在于配方以莲子为主要原料，再加入稳定剂、甜味剂和奶粉。2、根据权利要求1所述的奶饮料，其特征是原料组成可以以莲子为主，再配上莲心、百合、绿豆、芡实、薏米之一种或几种，原料占制成品重量的2-10%。3、根据权利要求1所述奶饮料的生产方法，其特征是包括如下步骤：①将干燥莲...

【专利技术属性】
技术研发人员：王少浪，
申请(专利权)人：王少浪，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]