食品制造技术

在一个示例性实施例中，提供一种生产至少部分地被裹包的食品(60)的方法，该方法包括：在片材中形成凹陷部，该片材包括塑性材料(80)；将可变形的食物材料分配到该凹陷部中(82)；至少部分地固化该食物材料以形成该食品(84)；使用所述凹陷部被形成在其中的该片材作为该食品的裹包物的至少一部分(86)；并且在该方法的至少一部分中，提供该凹陷部的刚性支持物(70)。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利说明】备口冥口口本专利技术涉及食品以及生产食品的方法和设备。在一个示例性实施例中，本专利技术涉及至少部分地被裹包的食品，以及生产这种至少部分地被裹包的食品的方法和设备。食品可为糖食。通常，糖食制品如巧克力块或类似制品在模具中形成。然后从模具取出该制品，以供随后对该制品进行裹包。可使施加于糖食制品的裹包至少部分地顺应该制品的形状，例如出于功能性或美观性包装的原因。为了使裹包物顺应糖食制品的形状，可能需要对裹包材料施加热量和/或压力。对于所形成的和/或在模具中或使用模具的其他食品而言，情况也相同或相似。上述方法的一个缺点是，对裹包物施加热量和/或压力可能对该制品本身具有负面影响。例如，热量和/或压力可能改变该制品的形状或稠度或品质等。例如，热量和/或压力可能以不期望的方式改变该制品的形状。作为另一种情形和/或除这种情形以外，热量可能造成该制品的一个或更多个部分出现至少部分表面熔化，这会影响该制品的外观、一致性或总体美观品质。上述方法的另一个缺点是，制品的模制、该制品从模具的取出以及随后对该制品的裹包并不是以特别有效的方式进行。例如，该方法的每个阶段被分开看待和执行，很少考虑或没有考虑该方法整体及相关的效率。本专利技术的一个示例性实施例的目标是提供一种至少部分地被裹包的食品、一种制备这种制品的设备和/或一种制备这种制品的方法，所述食品、设备和/或方法至少部分地避免或减轻现有技术中的至少一种缺点，无论是本文指出的还是别处指出的缺点，或者是提供现有制品、设备和/或方法的替代制品、设备和/或方法。根据本专利技术，提供如独立权利要求中所述的一种至少部分地被裹包的食品、一种制备这种制品的设备和/或一种制备这种制品的方法。由从属权利要求及下文的描述，本专利技术的其他特征将显而易见。在一个示例性实施例中，提供一种生产至少部分地被裹包的食品的方法，该方法包括:在包括塑性材料的片材中形成凹陷部;将可变形的食物材料分配到该凹陷部中；至少部分地固化该食物材料以形成该食品;使用该凹陷部被形成在其中的该片材作为该食品的裹包物的至少一部分;并且在该方法的至少一部分中，提供该凹陷部的刚性支撑件。在一个示例性实施例中，提供一种生产至少部分地被裹包的食品的方法，该方法包括:在包括塑性材料的片材中形成凹陷部;将可变形的食物材料分配到该凹陷部中；至少部分地固化该食物材料以形成该食品;使用该凹陷部被形成在其中的该片材作为所生产的该食品的裹包物的至少一部分;并且其中该片材具有小于0.2_的厚度。在一个示例性实施例中，提供一种生产至少部分地被裹包的食品的方法，该方法包括:在片材中形成凹陷部;将可变形的食物材料分配到该凹陷部中；至少部分地固化该食物材料以形成该食品;使用该片材作为该食品的整个裹包物，该裹包物包封着该食品。在一个示例性实施例中，提供一种生产至少部分地被裹包的食品的方法，该方法包括:通过在片材和成形器装置之间建立真空，来在该片材中形成凹陷部，该成形器装置具有多个用于提供该真空的孔口；将可变形的食物材料分配到该凹陷部中；至少部分地固化该食物材料以形成该食品；并且使用该凹陷部被形成在其中的该片材作为该食品的裹包物的至少一部分。可选地，在一个实施例中，该片材和成形器装置之间的真空可在以下一个或更多个操作期间被维持或建立:该可变形的食物材料的分配操作;该食物材料的至少部分地固化操作;和/或该食品的裹包操作。在一个示例性实施例中，提供一种生产至少部分地被裹包的食品的设备，该设备包括:适于在包括塑性材料的片材中形成凹陷部的成形器装置;适于分配可变形的食物材料到该凹陷部中以至少部分地形成该食品的分配器装置;适于使用该凹陷部被形成在其中的该片材形成该食品的裹包物的至少一部分的裹包器装置;和该凹陷部的刚性支撑件。在一个示例性实施例中，提供一种生产至少部分地被裹包的食品的设备，该设备包括:用于分配塑性材料的片材和/或包括塑性材料的片材的片材分配器，且/或该片材具有小于0.2mm的厚度;适于在该片材中形成凹陷部的成形器装置;适于分配可变形的食物材料到该凹陷部中以至少部分地形成该食品的分配器装置;和适于使用凹陷部被形成在其中的该片材形成该食品的裹包物的至少一部分的裹包器装置。在一个示例性实施例中，提供一种生产至少部分地被裹包的食品的设备，该设备包括:适于在片材中形成凹陷部的成形器装置;适于分配可变形的食物材料到该凹陷部中以至少部分地形成该食品的分配器装置;和适于使用其中形成了该凹陷部的该片材形成该食品的整个裹包物的裹包器装置，该裹包物包封着该食品。在一个示例性实施例中，提供一种生产至少部分地被裹包的食品的设备，该设备包括:成形器装置和真空源，它们一起被配置来在片材和该成形器装置之间建立真空以在该片材中形成凹陷部，该成形器装置包括多个用于建立该真空的孔口；适于分配可变形的食物材料到该凹陷部中以至少部分地形成该食品的分配器装置;和适于使用该凹陷部被形成在其中的该片材形成该食品的裹包物的至少一部分的裹包器装置。可选地，在一个实施例中，可提供真空源(例如同一真空源或另一真空源)，并且这个真空源可被配置来在以下一个或更多个操作期间在该片材和该成形器装置之间建立或维持真空:该可变形的食物材料的分配、该食物材料的至少部分地固化、和/或该食品的裹包。在一个示例性实施例中，提供一种至少部分地被裹包的食品，该食品根据包括以下操作的方法被制备:在包括塑性材料的片材中形成凹陷部;将可变形的食物材料分配到该凹陷部中；至少部分地固化该食物材料以形成该食品；使用该凹陷部被形成在其中的该片材作为该被成形的食品的裹包物的至少一部分;并且在该方法的至少一部分中，提供该被成形的凹陷部的刚性支撑件。在一个示例性实施例中，提供一种至少部分地被裹包的食品，该食品根据包括以下操作的方法被制备:在包括塑性材料的片材中形成凹陷部;将可变形的食物材料分配到该凹陷部中；至少部分地固化该食物材料以形成该食品；使用该凹陷部被形成在其中的该片材作为所生产的该食品的裹包物的至少一部分;并且其中该片材具有小于0.2_的厚度。在一个示例性实施例中，提供一种至少部分地被裹包的食品，该食品根据包括以下操作的方法被制备:在片材中形成凹陷部;将可变形的食物材料分配到该凹陷部中；至少部分地固化该食物材料以形成该食品；使用该片材作为该食品的整个裹包物，该裹包物包封着该食品。在一个示例性实施例中，提供一种至少部分地被裹包的食品，该食品根据包括以下操作的方法被制备:通过在片材和成形器装置之间建立真空，来在该片材中形成凹陷部，该成形器装置具有多个用于建立该真空的孔口；将可变形的食物材料分配到该凹陷部中；至少部分地固化该食物材料以形成该食品;并且使用该凹陷部被形成在其中的该片材作为该食品的裹包物的至少一部分。可选地，在一个实施例中，该片材和成形器装置之间的真空可在以下一个或更多个操作期间被维持或建立:该可变形的食物材料的分配操作；该食物材料的至少部分地固化操作;和/或该食品的裹包操作。该凹陷部可形成该食品的裹包物的一部分。可提供刚性支撑件，以给该凹陷部提供刚性支撑。该刚性支撑件可为该成形器装置或者起到该成形器装置的作用。该刚性支撑件可在以下一个或更多个操作之前、期间和/或之后提供:该凹陷部的形成;该食物材料的分配;该食物材料的至少部分地固化;和/本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产至少部分地被裹包的食品(60)的方法，所述方法包括：在片材中形成凹陷部，所述片材包括塑性材料(80)；将可变形的食物材料分配到所述凹陷部中(82)；至少部分地固化所述食物材料以形成所述食品(84)；使用所述凹陷部被形成在其中的所述片材作为所述食品的裹包物的至少一部分(86)；以及在所述方法的至少一个部分中，为所述凹陷部提供刚性支撑件(70)。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：J·S·德哈达，R·J·安德鲁斯，
申请(专利权)人：卡夫食品研究和开发股份有限公司，
类型：发明
国别省市：美国;US