由水果仁生产乳品制造技术

一种利用水果仁生产乳品的方法，其中，将水果仁放入水中磨碎得到水分散液，将该水分散液进行水抽提，分离水抽提液中的不溶性物质，从水抽提液中离析富含蛋白质和／或脂类的部分，将该部分进行均质并且对其灭菌，本发明专利技术还涉及利用这种制得的水果仁乳制作食品。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
由水果仁生产乳品本专利技术的主题是一种由水果仁生产乳品的方法以及用这种乳制品制作食品。本专利技术的目的是提供一种可以用于食品领域的由水果仁生产乳品的方法，特别是利用水果仁生产热稳定性高且具有良好自身乳化特性的乳品，该特性能够使之复原得到细致而稳定的乳液。为了达到这个目的，在本专利技术由水果仁生产乳品的方法中：—将水果仁放入水中磨碎以便得到水分散液，—对所说的水分散液进行水抽提，—分离水抽提液的不溶性物质，—从水抽提液中离析出富含蛋白质和/或脂类的部分，—均质上述部分并且对其灭菌。为了实现本专利技术，所说的水果仁可以选自核果的果仁，例如桃仁和杏仁。在室温或适度高温特别是在10-35℃的水中，将所说的果仁以适宜重量比例特别如1/12至1/3的比例磨碎，在磨碎之前最好在干态下将果仁的皮去掉并且压碎。为了做到以上步骤，可以使用粉碎机、研磨机或高速搅拌机如Polytron型设备。为了获得特别细粒的水分散液，最好实行两次连续研磨。所说的水抽提是这样实现的：即PH在大于或者小于所说果仁的蛋白质等电点PH下，在室温或适度的高温条件下，以足够的时间使所说果仁中大部分可溶性物质溶解，这里足够的时间特别本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种从水果仁中生产乳品的方法，其中：－将水果仁放入水中磨碎以便获得水分散液，－在所说的水分散液上进行水抽提，－分离水抽提液中的不溶性物质，－从水抽提液中离析出富含蛋白质和／或脂类的部分，－均质上述部分并且对其灭菌。

【技术特征摘要】
EP 1995-7-10 95810453.11.一种从水果仁中生产乳品的方法，其中：—将水果仁放入水中磨碎以便获得水分散液，—在所说的水分散液上进行水抽提，—分离水抽提液中的不溶性物质，—从水抽提液中离析出富含蛋白质和/或脂类的部分，—均质上述部分并且对其灭菌。2.根据权利要求1的方法，其中是将去皮的杏仁以1/12至1/3的重量比例放入10-35℃的水中磨碎。3.根据权利要求2的方法，其中所说的杏仁是甜杏仁，所说的抽提是在PH5-11、温度10-50℃、时间1-5小时条件下实现的，分离不溶性物质，通过在PH3-5、温度10-50℃下的沉淀过程离析所说的富含蛋白质和/或脂类部分，分离上清液。4.根据权利要求2的方法，其中所说的杏仁是苦杏仁，所说的抽提是在PH5-11、温度10-45℃、时间1-10小时的条件下实现，通过蒸汽蒸馏或通过蒸馏从水抽提液中分离氢氰酸，分离不溶物质，通过切向过滤、超滤和/或微量过滤作...

【专利技术属性】
技术研发人员：MA祖勒拉特，J佩林杰凯特，
申请(专利权)人：雀巢制品公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]