【技术实现步骤摘要】
膏状芝麻油所属领域:本专利技术涉及食用油脂加工的餐用涂抹料,具体地说是一种膏状芝麻油。
技术介绍
:食用油脂多以调和油、色拉没、起酥油、煎炸油和餐用涂抹料等品种供应给消费者以满足不同的消费需要。各种品种的油都是由油脂通过特定的物理或化学加工后而得到的。详见《油脂化学与工艺学》([美]、T、H阿普尔怀特主编、秦洪万等译、轻工业出版社、1991年3月出版)。芝麻是最古老的油料作物之一,含油量52%,较之其他油料作物都高,被誉为油料作物中的“皇后”。芝麻油的成分主要为不饱和脂肪酸酯,其中油酸酯36.9~50.5%,亚油酸酯36.8~49.1%,余为软脂酸、硬脂酸、花生酸等饱和脂肪酸酯。亚油酸是人体最主要的必需脂肪酸,具有降低血清胆固醇的作用,对预防冠状动脉硬化具有积极的保健作用。芝麻中含有22%的蛋白质以及碳水化合物、纤维素、钙、磷、钾、微量营养元素硒等,提取油脂后残留在饼粕中并被浓缩。芝麻蛋白是球蛋白,含有人体所需的8种氨基酸,不仅组成全面,而且含量亦接近或超过联合国粮农组织(FAO)所提出的参考标准,特别是其他食品大都缺乏的含硫氨基酸含量高,但美中不足的是赖氨酸含量较低。芝麻的综合利用除提取芝麻油外,还有芝麻酱、芝麻糊、芝麻乳、芝麻豆腐、糕点、糖果等,提取油脂后的饼粕有水代法芝麻粕,主要加工肥料和饲料,压榨和浸出芝麻饼粕可提取蛋白质、加工饲料、酱油等。芝麻酱是用脱皮芝麻经小火焙炒至手捻即碎时磨成稀糊状,即是芝麻酱,以此为原料混合其他调味料即可加工成川辣汤料、辣芝麻酱、辣椒牛肉酱等。所有的芝麻酱在加工过程中均掺入水分,而且由于其他调味料的存在,干扰了芝麻特有的香味 ...
【技术保护点】
一种膏状芝麻油,含有45~80%的芝麻油(重量)和20~55%的膏料(重量)。
【技术特征摘要】
1、一种膏状芝麻油,含有45~80%的芝麻油(重量)和20~55%的膏料(重量)。2、根据权利要求1所述的膏状芝麻油,其特征在于:所述的膏料为芝麻粉或者芝麻粕粉。3、根据权利要求1所述的膏状芝麻油,其特征在于:所述的膏料为豆类、薯类、玉米、花生经加工后得...
【专利技术属性】
技术研发人员:张成元,孙建伟,朱世东,张承祥,魏学朴,孙立凡,孟凡贵,刘健,
申请(专利权)人:合肥市天别山芽苗蔬菜研究所,
类型:发明
国别省市:34[中国|安徽]
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