一种营养火腿肠及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种营养火腿肠及其制作工艺。它是在普通的猪肉火腿肠、牛肉火腿肠、鸡肉火腿肠中分别各自按重量比增添干可食藻类０．５％到５％（湿的可按此值折算），利用可食藻类中的营养（如：碘、钙、铁、维生素等），来强化火腿肠的营养。工艺上把已清洗干净的可食藻类粉碎成不影响下工序粒度的颗粒，在把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉搅拌拌合时，投入其中再一起搅拌拌合均匀，然后在进入下一道通常的工序。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种营养火腿肠及其制作工艺本专利技术涉及一种肉制品，特别是涉及主要由动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂、塑料肠衣等构成的火腿肠。现有市售的春都、双汇、郑荣等多种品牌的猪肉火腿肠、牛肉火腿肠、鸡肉火腿肠大都是这样的，它们易于保存、食用方便、味道鲜美、营养好，但是都缺少可食藻类的营养。本专利技术的目的是提供一种含可食藻类中的营养的营养火腿肠。为达专利技术目的采取的产品方案是：在主要由塑料肠衣、动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂等构成的猪肉火腿肠或牛肉火腿肠或鸡肉火腿肠中，按重量比增添可食藻类0.5％到5％，此百分比是以含水量约10％的干可食用藻类(下同，简称干可食用藻类)做标准的，如是鲜可食藻类或泡涨好的可食藻类因含水量不同可按干的可食藻类的百分比折算。增添的可食藻类要粉碎到其粒度或体积大小适应火腿肠的各道生产工序，如，其粒度为0.1毫米到几毫米。藻类植物中有很多是可食藻类，如褐藻门中的海带、裙带菜、鹿角菜，红藻门中的江蓠、紫菜，绿藻门中的石莼，蓝藻门中的发菜等。利用这些可食藻类中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种由动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂、塑料肠衣等构成的猪肉火腿肠或牛肉火腿肠或鸡肉火腿肠，其特征在于：在其中含有占火腿肠总重量０．５％到５％的含水量约１０％的干可食藻类，含水量不同的可食藻类可按干的可食藻类的百分比折算，利用可食藻类中的营养来强化火腿肠的营养，在火腿肠料中增添了可食藻类后其总含水量同现有的火腿肠一样，其总含盐量同现有的火腿肠一样，在扣除增添的可食藻类重量后的火腿肠料中的添加剂的比例和通常的火腿肠一样。

【技术特征摘要】
1、一种由动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂、塑料肠衣等构成的猪肉火腿肠或牛肉火腿肠或鸡肉火腿肠，其特征在于：在其中含有占火腿肠总重量0.5％到5％的含水量约10％的干可食藻类，含水量不同的可食藻类可按干的可食藻类的百分比折算，利用可食藻类中的营养来强化火腿肠的营养，在火腿肠料中增添了可食藻类后其总含水量同现有的火腿肠一样，其总含盐量同现有的火腿肠一样，在扣除增添的可食藻类重量后的火腿肠料中的添加剂的比例和通常的火腿肠一样。2、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：增添的可食藻类是海带。3、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：增添的可食藻类是裙带菜。4、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：增添的可食藻类是鹿角菜。    5、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：增添的可食藻类是江蓠。6、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：增添的可食藻类是紫菜。7、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：增添的可食藻类是石莼。8、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：增添的可食藻类是发菜。9、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：按干可食藻类重量的0.01％至0.0...

【专利技术属性】
技术研发人员：史耀华，
申请(专利权)人：史耀华，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]