海鲜凤肠及生产方法技术

本发明专利技术涉及的是一种含海产品的肉肠，具体的讲，本发明专利技术涉及的含海产品的肉肠是以扇贝、鸡肉、肥膘、淀粉等为主要原料，配以食盐、白糖、味精等辅料，再加上特殊的香辛料调味，在合适的温度下斩拌均匀，经结扎机或自动灌装机装入ＰＶＤＣ薄膜，经高温短时杀菌得到本发明专利技术所述的肉肠；本发明专利技术所述的海鲜凤肠具有丰富的营养、独特的凤味，良好的口感，较长的保质期。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】海鲜凤肠及生产方法本专利技术涉及的是一种含海产品的肉肠及其生产方法，本专利技术所涉及的产品和方法属于食品及其加工技术，具体地讲，本专利技术涉及的是以海产品和肉类为主要原料制得的营养方便食品蔬菜里昂，以及它的生产方法。随着食品工业的发展，人们生活水平的逐步提高，现时人们的消费观念趋向于方便、营养和风味方面。目前国内生产的海鲜产品必须冷冻保藏，给消费者造成一了一定的困难。再者，市场上的肉类产品远远不能适应人们日益增长的物质生活水平的需要，基于这两点，这就要求既要延长海鲜产品的保质期，使消费者随时享受海鲜味，又要使肉制品向多品种花色、独特风味和营养型过渡。本专利技术的目的是提供一种以海鲜物质为主要原料获得的海鲜风肠及加工生产方法，使其具有丰富的营养、独特的凤味，良好的口感，较长的保质期。本专利技术的目的可以通过下述技术方案得以实现：以扇贝、鸡肉、肥膘、淀粉等为主要原料，配以食盐、白糖、味精等辅料，再加上特殊的香辛料调味，在合适的温度下斩拌均匀，经结扎机或自动灌装机装入PVDC薄膜，经高温短时间杀菌得到本专利技术制品。下面详细阐述本专利技术的生产工艺为，通过如下的内容可以进一步的理解本专利技术。原材料的选择：挑选合适的扇贝和鸡胸肉。将扇贝、鸡肉、肥膘、淀粉、辅料进行斩拌均匀。在结扎机上进行灌装。然后进行杀菌处理，冷却后即成成品。其中：原材料的选择过程中扇贝应呈弱碱性、粒大、肉肥-->厚、色泽白亮，含水量在10-80％之间；鸡肉以胸肉为主，符合GB2710-81，GB2724-81的要求，以确保本专利技术的产品具有白亮的颜色，丰富的营养、独特的风味，优良的质地。斩拌或乳化过程中，应按顺序依次先加入鸡胸和辅料，稍斩，然后加入扇贝和肥膘、斩细、加淀粉、泥合均匀，终止温度以10～15℃为准。灌装时用结扎机灌装，灌装肠衣为带有独特卡通设计的PVDC黄色薄膜。杀菌工艺因其原料的特殊性，采用高温短时杀菌，以保持本专利技术产品独特的风味和较长的货架期，也可采用低温杀菌工艺。本专利技术与现有海产品的区别在于无需冷藏，在常温下即可使保质期达180天，且具有应有的风味和营养，同时，是对海产品的进一步深加工，增加其产品的花色品种。本专利技术与现有肉类制品的区别在于：海产品的含量在本专利技术品中占10-70％，增加了该产品特有的鲜味。其中肉类原料不须经过腌制。本专利技术中所采用的淀粉可以是绿豆淀粉、五米淀粉，土豆淀粉、蚕豆淀粉。再者，为保持产品应有的口味，杀菌温度为121℃，时间为6～15分钟即可获得较长的保存期。亦可低温杀菌，使其鲜嫩感增强，在包装材料上，本专利技术产品为PVCD薄膜。下面是本专利技术的实施例，通过实施例，可以对本专利技术所述的海鲜凤肠的组成有一个更加清楚的了解：                    实施例1配方：(重量比)扇贝      12鸡胸肉    49-->肥膘        11水          17绿豆淀粉    6.5白糖        2.5食盐        0.7味精        0.1胡椒        0.1孜然        0.08亚硝酸盐    0.01D异         0.1混粉        1工艺流程：原材料选择斩拌或乳化KPA灌装杀菌冷却包装成品操作步骤：选择合适的扇贝、鸡胸肉：斩拌：将扇贝、鸡胸肉、肥膘、淀粉、辅料等放入斩拌锅或乳化机中斩拌或乳化均匀；灌装：在KAP自动充填机上进行，选用PVDC薄膜；杀菌：在杀菌锅中进行。冷却包装：冷却后的产品即可装箱。                      实施例2配方扇贝       60鸡胸肉     8肥膘       10水         11玉米淀粉   6.5白糖       2.25-->食盐     0.7味精     0.08胡椒     0.1混粉     1D异      0.05亚硝     0.01工艺过程同实施例1，只是杀菌温度为101℃。实施本专利技术可得到营养丰富、口味鲜嫩、风味独特、质地优良、保质期较长的方便、营养食品海鲜风肠。满足了人们生活物质的需求，为海产品找到了一个理想的消化途径，具有一定的社会效益和经济效益。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海鲜凤肠，其特征在于所述海鲜凤肠包括：配方：（重量比）扇贝 １２－６０鸡胸肉 ８－４９肥膘 １０－１１水 １１－１７淀粉 ６．５白糖 ２．２５－２．５食盐 ０．７味精 ０．０８－０．１胡椒 ０．１ 孜然 ０－０．０８亚硝酸盐 ０．０１Ｄ异 ０．１混粉 ０－１。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种海鲜凤肠，其特征在于所述海鲜凤肠包括：配方：(重量比)扇贝     12-60鸡胸肉   8-49肥膘     10-11水       11-17淀粉     6.5白糖     2.25-2.5食盐     0.7味精     0.08-0.1胡椒     0.1孜然     0-0.08亚硝酸盐 0.01D异      0.1混粉     0-12、权利要求1所述的海鲜凤肠的生产方法，其特征在于所述的海鲜凤肠的生产方法如下：对原材料的进行选择，挑选合适的扇贝和鸡胸肉；将扇贝、鸡肉、肥膘、淀粉、辅料进行斩...

【专利技术属性】
技术研发人员：张学全，张红坤，吴红梅，李长江，
申请(专利权)人：春都集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]