营养火腿肠及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种营养火腿肠及其制作工艺，它是在普通猪肉火腿肠、牛肉火腿肠、鸡肉火腿肠、鱼肉火腿肠中分别各自按重量比增添虾皮３％至３０％，利用虾皮的鲜味和钙等营养来增强火腿肠中的鲜味和钙等营养。工艺上，在把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉搅拌拌合时，再把增添的虾皮投入其中再一起搅拌拌合均匀，然后再进入下一道通常工序。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
营养火腿肠及其制作工艺本专利技术涉及一种肉制品，特别是涉及主要由动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂、塑料肠衣等构成的火腿肠。现有市售的春都、双汇、郑荣等多种品牌的猪肉火腿肠、牛肉火腿肠、鸡肉火腿肠、鱼肉火腿肠大都是这样的，它们易于保存、食用方便、味道鲜美、营养好，但是缺少虾皮的鲜味和营养。本专利技术的目的是提供一种已有虾皮的鲜味和营养的营养火腿肠。为达专利技术目的采取的产品方案是：在主要由塑料肠衣、动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂等构成的猪肉火腿肠或牛肉火腿肠或鸡肉火腿肠或鱼肉火腿肠中，按重量比增添虾皮3％至20％，添加的虾皮其含水量约25％、其体积大小或粒度不影响进入火腿肠以后各道生产工序，对含水量不同的虾皮可按含水量25％折算不同的添加重量，在火腿肠料增添了虾皮后其盐含量的百分比约同现有的火腿肠一样，把含水量的百分比约同现有的火腿肠一样，而发色剂的添加比例约和通常的火腿肠一样，抗坏血酸、磷酸盐等其它添加剂的添加比例约等于或略大于通常的火腿肠。为了使添加的虾皮更有营养，添加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种由动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂、塑料肠衣等构成的猪肉火腿肠或牛肉火腿肠或鸡肉火腿肠或鱼肉火腿肠，其特征在于：在其中含占火腿肠总重量３％至２０％的虾皮，添加的虾皮其含水量约２５％的、体积大小或粒度不影响进入火腿肠以后各道生产工序，对含水量不同的虾皮可按含水量２５％折算不同的添加重量，在火腿肠料增添了虾皮后其盐含量的百分比约同现有的火腿肠一样，把含水量的百分比约同现有的火腿肠一样，而发色剂的添加比例约和通常的火腿肠一样，抗坏血酸、磷酸盐等其它添加剂的添加比例约等于或略大于通常的火腿肠。

【技术特征摘要】
1、一种由动物瘦肉、油脂、淀粉、植物蛋白、食盐、白糖、香辛料、抗坏血酸、磷酸盐、发色剂及其它添加剂、塑料肠衣等构成的猪肉火腿肠或牛肉火腿肠或鸡肉火腿肠或鱼肉火腿肠，其特征在于：在其中含占火腿肠总重量3％至20％的虾皮，添加的虾皮其含水量约25％的、体积大小或粒度不影响进入火腿肠以后各道生产工序，对含水量不同的虾皮可按含水量25％折算不同的添加重量，在火腿肠料增添了虾皮后其盐含量的百分比约同现有的火腿肠一样，把含水量的百分比约同现有的火腿肠一样，而发色剂的添加比例约和通常的火腿肠一样，抗坏血酸、磷酸盐等其它添加剂的添加比例约等于或略大于通常的火腿肠。2、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的虾皮是粉碎了的虾皮。3、根据权利要求1所述的营养火腿肠，其特征在于：添加的虾皮约含占其重量0.1％的磷酸盐和0.1％的柠檬酸。4、一种生产权利要求1所述的营养火腿肠的制作工艺，它包括清洗肉料，粉碎肉料，把粉碎好的动物瘦肉、油脂、植物蛋白和淀粉等原料搅拌拌合，加香辛料和添加剂，乳化，抽真空，灌肠，高温成熟与消毒等，其特征在于：1、如果添加的虾皮的...

【专利技术属性】
技术研发人员：史耀华，
申请(专利权)人：史耀华，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]