一种香酥鱼制作方法技术

一种香酥鱼制作方法，将鲜鱼去除内脏，用佐料淹制２４小时，然后油炸，自然沥油冷却后，将鱼块装入烤盘送进烤箱中进行烤制。其优点在于佐料入味程度高，成品口感好。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种香酥鱼制作方法本专利技术属于食品类，更具体地说涉及鱼的加工类。目前，袋装鱼熟食品生产一般需经放入佐料浸泡、油炸、然后在高温下消毒装入袋内而成。其缺点在于鱼在佐料中浸泡时间短，佐料入味差，成品口感差；鱼需去除鳞片，利用率低。本专利技术的目的就是提供一种香酥鱼制作方法，在制作过程中对鱼的利用率高，成品口感好。一种香酥鱼制作方法，其特征在于：a、将鲜鱼去除内脏，用按重量计活鲜鱼∶加碘盐∶胡椒粉∶辣椒粉∶生姜粉∶味精花椒粉＝1000∶10-15∶4-8∶4-8∶4-8∶3-7∶4-7∶3-7的佐料淹制24小时；b、将鱼块放入180℃-200℃的油锅中油炸3-8分钟，待鱼块二面炸成金黄色即捞起；c、自然沥油冷却后，将鱼块装入烤盘送进烤箱中在100℃-130℃下进行烤制10-15分钟。还可以在-->鱼淹制24小时后，将鱼从中剖开变成两个三角形的鱼块，并在鱼块内插入竹签。本专利技术的优点在于：在制作过程中鱼仅去掉头部、内脏，鱼鳞、鱼骨保留，增加了对鱼的利用率；鱼鳞含有钙、磷等对人体有益的成份，增加了成品的营养成份；在鱼块内插入了竹签，食用时，卫生方便。浸泡时间长，佐料入味程度高，成品口感好。

【技术保护点】
一种香酥鱼制作方法，其特征在于：ａ、将鲜鱼去除内脏，用按重量计活鲜鱼∶加碘盐∶胡椒粉∶辣椒粉∶生姜粉∶味精花椒粉＝１０００∶１０－１５∶４－８∶４－８∶４－８∶３－７∶４－７∶３－７的佐料淹制２４小时；ｂ、将鱼块放入１８０℃－２００ ℃的油锅中油炸３－８分钟，待鱼块二面炸成金黄色即捞起；ｃ、自然沥油冷却后，将鱼块装入烤盘送进烤箱中在１００℃－１３０℃下进行烤制１０－１５分钟。

【技术特征摘要】
1、一种香酥鱼制作方法，其特征在于：a、将鲜鱼去除内脏，用按重量计活鲜鱼∶加碘盐∶胡椒粉∶辣椒粉∶生姜粉∶味精花椒粉＝1000∶10-15∶4-8∶4-8∶4-8∶3-7∶4-7∶3-7的佐料淹制24小时；b、将鱼块放入180℃-200℃的油锅中油炸3...

【专利技术属性】
技术研发人员：漆望勤，鲁方云，李森林，
申请(专利权)人：漆望勤，鲁方云，李森林，
类型：发明
国别省市：83[中国|武汉]