一种大豆豆皮纤维桃酥及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种大豆豆皮纤维桃酥及其制作方法，该桃酥中含有低筋粉、大豆豆皮纤维片、大豆油、黄油、糖粉、鸡蛋、奶粉、碳酸氢铵、小苏打、泡打粉和饮用水，低筋面粉过80目筛，经过制作大豆豆皮纤维片，称料，黄油软化，搅打，调粉，压模，焙烤，将整理好的桃酥剂子放入烤箱，在温度185℃～190℃下焙烤10～15min，室温自然冷却，即得到大豆豆皮纤维桃酥。该大豆豆皮纤维桃酥中富含大豆豆皮纤维，增加桃酥的膳食纤维含量，提高其对人体的功能性营养价值，并且具有良好的稳定性和抗氧化性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种桃酥及其制备方法，具体涉及。
技术介绍
膳食纤维因为在我们人体的小肠中不能被消化和吸收，在大肠中能被微生物全部或部分利用，因而有越来越多的证据表明，膳食纤维对人体的健康有益:可维持人体正常血糖、血脂和蛋白质水平；控制体重；预防结肠癌、糖尿病、冠心病等。因此膳食纤维被营养专家称为继蛋白质、脂类、糖、维生素、矿物质等六大营养素之外的“第七营养素”。而大豆皮中含有丰富的膳食纤维成分，目前对大豆皮的处理方法大多是简单的干燥、粉碎或膨化，其产品一般存在豆腥味重、色泽深、功能性差等缺点。长期以来，大豆分离蛋白以及豆腐、豆奶生产过程中产生的大量豆皮是生产厂家亟待解决的问题。目前国内谷物、豆类、果类膳食纤维还停留在初级加工水平，虽然市场上已开发出“麸皮面包”、“麦麸饼”、“粗粮消化饼”等营养保健食品，但其中添加的膳食纤维基本上还是一些未经加工的麦麸、豆粉、果纤和脱油副产物如椰蓉、豆柏，不仅风味欠佳，麦麸中含脂肪和水分较多，易氧化酸败，霉菌超标，因此其较容易存在微生物、真菌毒素超标等安全隐患。另外像谷物麸皮中含植酸较多，直接添加会造成食物中的某些营养元素(如铁、锌、钙、镁、铜等)与植酸结合形成难溶的植酸盐而不被人体所吸收。将大豆豆皮经过加工后在桃酥中应用，以增加桃酥中的膳食纤维，增加桃酥对人体有益的功能性效果，在本申请之前，未见有相关公开报道或研究。
技术实现思路
为了解决以上现有技术中的问题，本专利技术创造性的提出了，该大豆豆皮纤维桃酥中富含大豆豆皮纤维，增加桃酥的膳食纤维含量，提高其对人体的功能性营养价值，并且具有良好的稳定性和抗氧化性。本专利技术采取的技术方案如下: 一种大豆豆皮纤维桃酥，由以下配料按重量份制成:低筋粉800?1200份、大豆豆皮纤维片100?300份、大豆油400?600份、黄油100?200份、糖粉400?500份、鸡蛋50?150份、奶粉50?100份、碳酸氢铵10?15份、小苏打5?10份、泡打粉5?10份和饮用水20?30份，低筋面粉过80目筛。大豆豆皮纤维片的制作步骤为:大豆皮水洗净化，大豆皮水洗净化去除秸杆、尘土、石子等杂质、脱水、烘干，脱水5min，脱到水分含量在60%?70%、一次烘干90°C下烘4?6min，烘制水分含量在40%?50%，粉碎、筛分、二次烘干100°C烘9?llmin，水分含量在4%?8%，筛分为分别过16目筛和60目筛，要16目筛下和60目筛上粉。以上所述大豆豆皮纤维桃酥的制备工艺步骤如下: (1)称料:将桃酥配料按重量份准确称好，备用。(2)黄油软化:将黄油切成小块状，放在可以微波加热的碗里，微波加热25?30s至融化成液体。(3)搅打:首先将处理好的糖粉和大豆油放入打蛋机中搅打，然后加入软化黄油，加入鸡蛋液，打匀，加入饮用水，碳酸氢铵，小苏打和泡打粉继续搅打至全部原料融化，整体成白色乳池液，全程搅打16min。(4)调粉:将16目?60目之间的大豆豆皮纤维片与过80目筛的低筋面粉混匀，置于面板上，中间刨坑，加入步骤(3)搅打好的液体混合料混合搅拌均匀。(5)压模:按50克/个的小块放入桃酥磨具用掌心轻轻压至平整，取下模具，用手指在桃酥中央戳一个小洞，整圆。(6)焙烤:将整理好的桃酥剂子放入烤箱，在温度185°C?190°C，焙烤时间10?15min，烤制完成后，取出，放置室温自然冷却，即得到大豆豆皮纤维桃酥。本专利技术的有益效果为:大豆豆皮纤维具有诸多优势，大豆纤维粉中含脂肪和水分较少，不易氧化酸败，具有良好的稳定性，抗氧化性好；大豆皮含铁约占整个大豆种子铁含量32%，含铁丰富，含量高达约400PPm，且90%为可被生物吸收的二价铁，为天然的铁强化剂，是治疗缺铁性贫血的天然食物；含有胰蛋白酶抑制剂，具有抗黄曲霉的作用；有资料显示，麦麸会降低锌和铜等营养元素的吸收，而大豆纤维粉不会产生这种影响。因此，相比而言，大豆纤维粉在谷物等粮食作物中从风味、营养性、安全性和加工性等方面看均是相对较好的膳食纤维源。本专利技术中利用在桃酥中添加大豆豆皮纤维片，使大豆豆皮膳食纤维与阳离子的交换能力大大增强，使大豆豆皮膳食纤维的吸水率、吸油率显著提高。大豆豆皮膳食纤维与阳离子的交换能力增强，便于促进大豆豆皮膳食纤维与胃肠道中的Na、K等阳离子的交换，使Na、K等阳离子随粪便大量排出，从而使血液中的Na+ /K+比变小，进而产生降血压作用；吸油率显著提高，可减少人体对脂肪的吸收，减少体内脂肪的过度积累；吸水率提高，可使膳食纤维吸水膨胀，增大粪便的体积，降低致癌因子的浓度，有利于促进结肠功能，预防结肠癌。另外，豆豆皮纤维桃酥既能增加桃酥的纤维含量，又能增强咀嚼感，还能降低原料成本。16目?60目的纤维片是要有纤维咀嚼感，让消费者放心。低筋面粉过80目筛，可以把面粉里的杂质结块筛掉，另外过筛的面粉会夹杂少量空气，某些角度讲这样对桃酥的口感也会影响一些，会更细腻。【具体实施方式】下面的实施例是对本专利技术的进一步详细描述。实施例1: 一种大豆豆皮纤维桃酥，由以下配料按重量份制成:低筋粉800?1200份、大豆豆皮纤维片100?300份、大豆油400?600份、黄油100?200份、糖粉400?500份、鸡蛋50?150份、奶粉50?100份、碳酸氢铵10?15份、小苏打5?10份、泡打粉5?10份和饮用水20?30份，低筋面粉过80目筛。制作大豆豆皮纤维片:大豆皮水洗净化，大豆皮水洗净化去除秸杆、尘土、石子等杂质、脱水、烘干，脱水5min，脱到水分含量在60%、一次烘干90°C下烘4min，烘制水分含量在40%，粉碎、筛分、二次烘干100°C烘9min，水分含量在4%，筛分为分别过16目筛和60目筛，要16目筛下和60目筛上粉。制作大豆豆皮纤维桃酥: (1)称料:低筋面粉过80目筛，将桃酥配料按低筋粉800份、大豆豆皮纤维片100份、大豆油400份、黄油100份、糖粉450份、鸡蛋70份、奶粉50份、碳酸氢铵10份、小苏打5份、泡打粉5份和饮用水30份重量份准确称好，备用。(2)黄油软化:将黄油切成小块状，放在可以微波加热的碗里，微波加热25?30s至融化成液体。(3)搅打:首先将处理好的糖粉和大豆油放入打蛋机中搅打，然后加入软化黄油，加入鸡蛋液，打匀，加入饮用水，碳酸氢铵，小苏打和泡打粉继续搅打至全部原料融化，整体成白色乳池液，全程搅打16min。(4)调粉:将16目?60目之间的大豆豆皮纤维片与过80目筛的低筋面粉混匀，置于面板上，中间刨坑，加入步骤(3)搅打好的液体混合料混合搅拌均匀。(5)压模:按50克/个的小块放入桃酥磨具用掌心轻轻压至平整，取下模具，用手指在桃酥中央戳一个小洞，整圆。当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大豆豆皮纤维桃酥，其特征在于由以下配料按重量份制成：低筋粉800～1200份、大豆豆皮纤维片100～300份、大豆油400～600份、黄油100～200份、糖粉400～500份、鸡蛋50～150份、奶粉50～100份、碳酸氢铵10～15份、小苏打5～10份、泡打粉5～10份和饮用水20～30份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：崔玉苗，崔超，宋恒祥，刘峰，付文娟，
申请(专利权)人：香驰控股有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37