【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种红烧小菜的制作方法本专利技术属于蔬菜加工方法，具体涉及用萝卜或芥菜制作红烧小菜的方法。目前，人们一般是将萝卜或芥菜用食盐腌好后，捞出制成条或丝，再加以不同佐料直接生食，虽然味道也可以，但色泽不鲜，而且口感硬，更不宜老人、幼童食用。本专利技术的目的就在于解决现有技术所存在的问题，而提供一种色、香、味俱佳的萝卜或芥菜的制作方法。本专利技术红烧小菜的制作方法，具体包括腌制过程和加工过程。腌制过程：1.将收获的萝卜或芥菜，去叶、去须根，用清水洗净后放于容器中，然后加入按萝卜或芥菜重量与食盐重量1∶0.1的比例的食盐腌渍，待把萝卜或芥菜本身大部水份渍出后，把渍出的液扔掉，(这样可有效地去除萝卜或芥菜本身的辣味)。2.在被渍过的菜中加入清水(水刚好没过菜为宜)，按原加入萝卜或芥菜重量的百分之十，再次加入食盐，直至腌透(时间大约三、四个月)。加工过程：1.将腌透的萝卜或芥菜捞出，洗净后加工成条(腌透的菜即加工即捞，不加工的继续腌着)。然后晒干或烘干存放(存放时间长短不变质)。2.把干燥的条取出适量，放入密闭的容器内用汽蒸，使被蒸的条的颜色变成酱红色，然后停止汽蒸取出(这一过程主要是使干条着色，观其色定汽蒸时间，蒸的时间越长颜色越深反之越浅)。3.将蒸好的条放入有花椒、大料、小茴香的容器中，然后-->加入清水闷煮，花椒、大料、小茴香的重量与干燥条的重量之比为(1+1+0.5)∶100(加入的清水以刚不没条为宜，佐料包于滤水的布袋内)。待条闷煮柔软后即可出汤食用(闷煮的容器不限，以均匀煮透为宜)。用本专利技术制作方法制成的小菜，色酱红，味淳香，食之柔软，色、香、味别俱一...
【技术保护点】
一种红烧小菜的制作方法，其特征在于：该方法包括腌制过程和加工过程；腌制过程：（１）将收获的萝卜或芥菜，去叶、去须根，用清水洗净后放于容器中，然后加入按萝卜或芥菜重量与食盐重量１∶０．１的比例的食盐腌渍，待把萝卜或芥菜本身大部水份渍出 后，把渍出的液扔掉，（这样可有效地去除萝卜或芥菜本身的辣味）；（２）在被渍过的菜中加入清水（水刚好没过菜为宜），按原加入萝卜或芥菜重量的百分之十，再次加入食盐，直至腌透（时间大约三、四个月）；加工过程：（１）将腌透的萝卜或芥菜捞 出，洗净后加工成条（腌透的菜即加工即捞，不加工的继续腌着）。然后晒干或烘干存放（存放时间长短不变质）；（２）把干燥的条取出适量，放入密闭的容器内用汽蒸，使被蒸的条的颜色变成酱红色，然后停止汽蒸取出（这一过程主要是使干条着色，观其色定汽蒸 时间，蒸的时间越长颜色越深反之越浅）；（３）将蒸好的条放入有花椒、大料、小茴香的容器中，然后加入清水闷煮，花椒、大料、小茴香的重量与干燥条重量之比为（１＋１＋０．５）∶１００（加入的清水以刚不没条为宜，佐料包于滤水的布袋内），待条闷煮柔 软后即可出汤...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种红烧小菜的制作方法，其特征在于：该方法包括腌制过程和加工过程；腌制过程：(1)将收获的萝卜或芥菜，去叶、去须根，用清水洗净后放于容器中，然后加入按萝卜或芥菜重量与食盐重量1∶0.1的比例的食盐腌渍，待把萝卜或芥菜本身大部水份渍出后，把渍出的液扔掉，(这样可有效地去除萝卜或芥菜本身的辣味)；(2)在被渍过的菜中加入清水(水刚好没过菜为宜)，按原加入萝卜或芥菜重量的百分之十，再次加入食盐，直至腌透(时间大约三、四个月)；加工过程：(1)将腌透的萝卜或芥菜捞出，洗净后加工成条(腌透的菜即加工即捞，不加工的继续腌着)。然后晒干或烘干存放(存放时间长短不变质)；(2)把干燥...
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