【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】木瓜榨菜及其制造方法本专利技术涉及一种食品及其制造方法，特别涉及一种以木瓜为主要原料的木瓜榨菜及其制造方法。本专利技术使用的原料具有较好的药用价值及治疗、保健功能。产品中的酸味是利用现代生物技术，利用乳酸菌种发酵产生天然酸味，而不是添加酸。本专利技术的木瓜榨菜的原料配方(除特别说明，均以重量百分比计)：木瓜条80％-98％、白糖4％-10％、食盐5％-15％、辣椒粉4.5％-15％、花椒0.5％-6％、茴香2.5％-8％、大蒜粉2.5％-10％、黄连0.5％-5％、甘草0.5％-5％。本专利技术木瓜榨菜的制造方法，主要包括以下步骤：木瓜表皮漂洗、去籽切块、热处理(软化)、冷处理(硬化)、初脱水、发酵养醅、出缸终脱水、调味封缸、出缸杀菌、质检和真空包装。其中，采用漂洗方式，将木瓜表皮杂质除去，使木瓜表面光泽清洁；切块规格50×10×5(长×宽×高)厘米，去籽后再漂洗一次；热处理(过热河软化)，使用100℃的含15重量％盐(普通食盐或加碘盐)的热水，将木瓜倒入其中，软化时间为1-3分钟，以保证瓜条内部糖质、纤维素等成分软化，然后捞出；-->冷处理(过冷河硬化)，使用15℃的含15重量％盐(普通食盐或加碘盐)的冷水，将软化后的瓜条迅速倒入冷水中，浸泡3-5分钟，达到硬化程度即捞出；初脱水，采用离心机低速度离心脱水，速度控制在500-1000转/分，以保证木瓜条中水分为60-70重量％，有利于发酵酸化时微生物生长繁殖；发酵养醅，采用乳酸菌为发酵菌，分二级培养，乳酸菌用量为瓜条量的5重量％，发酵养醅温度30-35℃，时间30-40天；终脱水，同样采用离心机离心脱水，...
【技术保护点】
一种木瓜榨菜，其特征是其配方包括（均以重量百分比计）：木瓜条８０％－９８％、白糖４％－１０％、食盐５％－１５％、辣椒粉４．５％－１５％、花椒０．５％－６％、茴香２．５％－８％、大蒜粉２．５％－１０％、黄连０．５％－５％、甘草０．５％－５％。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种木瓜榨菜，其特征是其配方包括(均以重量百分比计)：木瓜条80％-98％、白糖4％-10％、食盐5％-15％、辣椒粉4.5％-15％、花椒0.5％-6％、茴香2.5％-8％、大蒜粉2.5％-10％、黄连0.5％-5％、甘草0.5％-5％。2.一种木瓜榨菜的制造方法，包括木瓜表皮漂洗、去籽切块、热处理、冷处理、初脱水、发酵养醅、出缸终脱水、调味封缸、出缸杀菌、质检和真空包装。3.一种如权利要求1所述木瓜榨菜的制造方法，其特征在于木瓜经去籽切块后，进行热处理，使用100℃的含15重量％盐的热水，将木瓜倒入其中，软化时间为1-3分钟，然后捞出；冷处理，使...
【专利技术属性】
技术研发人员：李嘉龙，王炳坤，闭美丽，
申请(专利权)人：李嘉龙，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]
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