一种瓶装渍菜及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种瓶装渍菜，其组分和用量如下：重量份，盐渍白萝卜６５－８５份，盐渍莲藕５－１５份，盐渍黄瓜３－８份，盐渍茄子４－６份，盐渍生姜０．５－１．５份，盐渍紫苏１．５－２．５份，盐渍刀豆１－５份，将盐渍白萝卜、盐渍莲藕、盐渍黄瓜、盐渍茄子、盐渍刀豆切片，盐渍生姜切碎，各原料进行混合、清洗、杀菌、脱盐、压榨、挑选后与调味液混合并搅拌均匀，进行熟成、滤液后，装瓶封装制得，制得的产品营养丰富、色泽纯正，可保持原料固有的天然风味，取食方便，易保存，保质期长，细菌指标较低，能有效的增进人们的食欲。

【技术实现步骤摘要】
一种瓶装渍菜及其制作方法(一)
：本专利技术设计一种佐餐食品及其制作方法，尤其涉及一种瓶装渍菜及其制作方法。(二)
技术介绍
：目前已有的食用渍菜，种类较多，大部分配料简单、口味单一，咸度大，不能有效的增进人们的食欲，而且营养不丰富，且大都采用袋装，易破损造成漏液，且取食不方便，一次使用后不易保存，保质期短，细菌指标较高。(三)
技术实现思路
：本专利技术的目的在于克服上述已有技术的不足而提供一种营养丰富、色泽纯正，可保持原料固有的天然风味，取食方便，易保存，保质期长，细菌指标较低，能有效的增进人们的食欲的瓶装渍菜及其制作方法。本专利技术的目的可以通过如下措施来达到：一种瓶装渍菜，其组分和用量如下：重量份，盐渍白萝卜65-85份，盐渍莲藕5-15份，盐渍黄瓜3-8份，盐渍茄子4-6份，盐渍生姜0.5-1.5份，盐渍紫苏1.5-2.5份，盐渍刀豆1-5份，将盐渍白萝卜、盐渍莲藕、盐渍黄瓜、盐渍茄子、盐渍刀豆切片，盐渍生姜切碎，各原料进行混合、清洗、杀菌、脱盐、压榨、挑选后与调味液混合并搅拌均匀，进行熟成、滤液后，装瓶封装制得。为了进一步实现本专利技术的目的，所述的一种瓶装渍菜，其组分和用量如下：重量份，盐渍白萝卜75份，盐渍莲藕8份，盐渍黄瓜6份，盐渍茄子5份，盐渍生姜1份，盐渍紫苏2份，盐渍刀豆3份。为了进一步实现本专利技术的目的，所述的盐渍白萝卜、盐渍莲藕、盐渍黄瓜、盐渍茄子、盐渍刀豆，盐渍生姜的盐度为17％-27％。上述瓶装渍菜的制作方法，其步骤如下：a、原料准备：将盐渍白萝卜、盐渍莲藕、盐渍黄瓜、盐渍茄子、盐渍刀豆切片，盐渍生姜切碎，对盐渍白萝卜、盐渍莲藕、盐渍黄瓜、盐渍茄子、盐渍生姜、盐渍紫苏、盐渍刀豆各原料进行检查、挑选，去除异物、不良品后混合，并流水清洗；b、杀菌：采用杀菌剂对上述原料进行杀菌，时间20-40分钟；c、脱盐：将杀菌后的原料流水脱盐至少12小时，将盐度脱至0-2％；d、压榨：将脱盐后的原料通过压榨机进行压榨，压榨率为30-40％，揉开，并进行挑选，确定重量，得到产品A；e、配合：将产品A与调味液混合，充分搅拌均匀，产品A所占重量比为31％-35％，得到产品B；f、熟成：将产品B在冷库中入味67-77小时，冷库的温度控制在0-10℃；g、滤液：将熟成的产品在筐内滤液，滤液时间为5-10分钟，进-->行固液分离，得到固体产品C，滤液D，固成率为70％-80％；h、瓶封装：将产品C和D按固液比例125～144∶19-21装瓶按瓶装封装工艺进行封装，制得瓶装渍菜。为了进一步实现本专利技术的目的，所述的调味液(重量份)是将2.03-2.25份糖和0.038-0.042份黄原胶混合，一边搅拌一边加入12.18-13.46份水，后依次加入20.30-22.44份酱油、36.55-40.39份糖、3.92-4.34份食盐、0.27-0.29份氨基丙酸、0.65-0.72份味精混合，加热至80-90℃，混合溶解，自然冷却至50℃-0℃后，依次加入0.12-0.14份醋酸钠、0.23-0.25份柠檬酸、0.27-0.29份90％的冰醋酸、0.03-0.033份栀子黄色素、0.025-0.027份红曲红色素、0.0081-0.0089份紫苏香精、18.39-20.33份水混合溶解，搅拌均匀过滤制得。为了进一步实现本专利技术的目的，所述的调味液(重量份)是将2.14份糖0.04份黄原胶混合，一边搅拌一边加入12.82份水，后依次加入21.37份酱油、38.47份糖、4.13份食盐、0.28份氨基丙酸、0.68份味精混合，加热至85℃，混合溶解，自然冷却至50℃-0℃后，依次加入0.13份醋酸钠、0.24份柠檬酸、0.28份90％的冰醋酸、0.032份栀子黄色素、0.026份红曲红色素、0.0085份紫苏香精、19.36份水混合溶解，搅拌均匀过滤制得。为了进一步实现本专利技术的目的，其特征在于所述的糖为砂糖，酱油为浓口酱油。为了进一步实现本专利技术的目的，于所述的步骤a中将白萝卜、莲藕、黄瓜切成长、宽2-4cm、厚2-3mm的片，茄子切成长、宽2-3cm、厚2-3mm的片，刀豆按自然宽度切成厚2-3mm的片。为了进一步实现本专利技术的目的，所述的步骤b的杀菌剂采用浓度为200PPm的次氯酸钠与水按1∶0.6混合，并用冰醋酸调整，使其PH为4.5-4.7。为了进一步实现本专利技术的目的，所述的步骤h中瓶封装的过程如下：将瓶灯检，清洗瓶、盖，并杀菌，将产品C装瓶，加盖，在排气车内排气98度/10-20分，拧盖检查，在杀菌机进行杀菌：90-95℃/25-35分，中心温度至少85℃，后进行一冷：50-60℃/5-15分，二冷：10-30℃/20-40分，使产品温度在40℃-10℃，进行检查，贴标，即可。本专利技术中的各成分性味和作用如下：白萝卜：性味甘辛、平，无毒，归肺、脾经，其含有丰富的营养成分外还含有很多糖化酶、，能够分解食物中的淀粉等成分，使人体能够充分吸收，还含有芥子油，能促进胃肠蠕动、增进食欲，其具有下气消食、除痰润肺、除燥散瘀、解毒利尿的功效。莲藕：性味甘平、无毒，其含有淀粉、蛋白质、糖、脂肪、丰富的钙、磷、铁和维生素B、尼克酸、维生素C、焦性儿茶酚等多种对-->人体有益的成分，具有清心健脾、健脾开胃，益血生肌，补气益中之功效。黄瓜：性味甘寒，有小毒，归胃、小肠经，其含有蛋白质、脂肪、糖类化合物，、矿物质(钾、钙、磷、铁)、维生素(VA、VB1、VB2、VC、VE)，丙醇二酸、胡萝卜素、咖啡酸、多种游离氨基酸等，具有清热、解渴、解毒的功效。茄子：性味甘寒，其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，维生素P的含量很高，具有散血瘀、消肿止痛的功效。生姜：性味辛、温，归肺、脾、胃经，其含有挥发油，油中主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、茨烯、柠檬醛、芳香醇、甲基庚、烯酮、壬醛、d-龙脑等，具有发汗解表，温中止呕，化痰止咳的功效。紫苏：性味辛、温，归肺、脾经，其含有挥发油，其中主要为紫苏醛、左旋柠檬稀及少量α-蒎烯等，具有发汗解表，行气宽中，解鱼蟹毒的功效。刀豆：性味甘、温，归胃、肾经，其含有淀粉、蛋白质、脂肪、尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸等，具有降气止呃的功效。本专利技术配方合理，制作方法简单，使其与现有技术相比，具有营养丰富、色泽纯正的特点，具有咸、甜、酸、香、鲜等多种口味，不仅保持原料固有的天然风味，有应有的脆度，适合人们正常的口味，且不含任何添加剂和防腐剂等对人体有害的物质，并且采用瓶封装，取食方便，易保存，保质期长，可达18个月以上，细菌指标较低，为50个/g以内，食用安全，开胃、健胃，能有效的增进人们的食欲。(四)具体实施方式：下面对本专利技术的具体实施方式作详细说明：配制调味液1：将2.03kg糖和0.038kg黄原胶混合，一边搅拌一边加入12.18kg水，后依次加入20.30kg酱油、36.55kg糖、3.92kg食盐、0.27kg氨基丙酸、0.65kg味精混合，加热至80℃，混合溶解，自然冷却至50℃后，依次加入0.12kg醋酸钠、0.23kg柠檬酸、0.27kg90％的冰醋酸、0.03kg栀子黄色素、0.025kg红曲红色素、0.0081kg紫苏香精、18.39kg水混合溶解，搅拌均匀过滤制得。配制本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种瓶装渍菜，其组分和用量如下：重量份，盐渍白萝卜６５－８５份，盐渍莲藕５－１５份，盐渍黄瓜３－８份，盐渍茄子４－６份，盐渍生姜０．５－１．５份，盐渍紫苏１．５－２．５份，盐渍刀豆１－５份，将盐渍白萝卜、盐渍莲藕、盐渍黄瓜、盐渍茄子、盐渍刀豆切片，盐渍生姜切碎，各原料进行混合、清洗、杀菌、脱盐、压榨、挑选后与调味液混合并搅拌均匀，进行熟成、滤液后，装瓶封装制得。

【技术特征摘要】
1、一种瓶装渍菜，其组分和用量如下：重量份，盐渍白萝卜65-85份，盐渍莲藕5-15份，盐渍黄瓜3-8份，盐渍茄子4-6份，盐渍生姜0.5-1.5份，盐渍紫苏1.5-2.5份，盐渍刀豆1-5份，将盐渍白萝卜、盐渍莲藕、盐渍黄瓜、盐渍茄子、盐渍刀豆切片，盐渍生姜切碎，各原料进行混合、清洗、杀菌、脱盐、压榨、挑选后与调味液混合并搅拌均匀，进行熟成、滤液后，装瓶封装制得。2、按权利要求1所述的一种瓶装渍菜，其组分和用量如下：重量份，盐渍白萝卜75份，盐渍莲藕8份，盐渍黄瓜6份，盐渍茄子5份，盐渍生姜1份，盐渍紫苏2份，盐渍刀豆3份。3、按权利要求1或2所述的一种瓶装渍菜，其特征在于所述的盐渍白萝卜、盐渍莲藕、盐渍黄瓜、盐渍茄子、盐渍刀豆，盐渍生姜的盐度为17％-27％。4、实现权利要求1或2或3的瓶装渍菜的制作方法，其步骤如下：a、原料准备：将盐渍白萝卜、盐渍莲藕、盐渍黄瓜、盐渍茄子、盐渍刀豆切片，盐渍生姜切碎，对盐渍白萝卜、盐渍莲藕、盐渍黄瓜、盐渍茄子、盐渍生姜、盐渍紫苏、盐渍刀豆各原料进行检查、挑选，去除异物、不良品后混合，并流水清洗；b、杀菌：采用杀菌剂对上述原料进行杀菌，时间20-40分钟；c、脱盐：将杀菌后的原料流水脱盐至少12小时，将盐度脱至0-2％；d、压榨：将脱盐后的原料通过压榨机进行压榨，压榨率为30-40％，揉开，并进行挑选，确定重量，得到产品A；e、配合：将产品A与调味液混合，充分搅拌均匀，产品A所占重量比为31％-35％，得到产品B；f、熟成：将产品B在冷库中入味67-77小时，冷库的温度控制在0-10℃；g、滤液：将熟成的产品在筐内滤液，滤液时间为5-10分钟，进行固液分离，得到固体产品C，滤液D，固成率为70％-80％；h、瓶封装：将产品C和D按固液比例125～144∶19-21装瓶，按瓶装封装工艺进行封装，制得瓶装渍菜。5、按权利要求4所述的瓶装渍菜的制作方法，其特征在于所述的调味液(重量份)是将2.03-2.25份糖和0.038-0.042份黄原胶混合，一边搅拌一边加入12.18-13.46份水，后依次加入20.3...

【专利技术属性】
技术研发人员：任军，
申请(专利权)人：任军，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]