【技术实现步骤摘要】
粉末鸡香味油脂的制造技术本专利技术涉及一种食品调香剂的制造技术,特别是利用肉鸡加工的副产品鸡壳和鸡脂肪制造粉末鸡香味油脂的技术。现有的肉鸡加工中,肉鸡分割后剩下的鸡壳及鸡脂肪组织一般是低价贱卖零售,或者作为生产饲料的原料处理给饲料厂,均未能充分利用资源。现有的鸡味香料,其制作技术主要有两种,一种是通过烤、煮、蒸馏等方法处理鸡肉,然后干燥、磨成粉,加入其他辅料制成;另一种是用氨基酸、葡萄糖等一些单体通过麦拉德反应合成鸡风味物质单体,然后加其他辅料制成。这些技术生产出的鸡味香料,可把鸡肉的风味和香型方便的添加到各种方便食品中,但其原料成本较高,工艺操作不易控制,其成品基本上由蛋白质构成,缺乏脂肪的质感和口感。现有的粉木油脂制造技术是1945年美国开始研究的,它以油脂为原料,将油脂(油相)溶解在乳化剂和复合植物胶类蛋白类形成均匀的油相,用水用乳化剂及包埋材料,两相混合,均质,形成水包油型混和物,然后喷雾干燥,形成粉末或小颗粒状粉末油脂,这种方法制成的粉末油脂制品,解决了传统油脂在称量、包装、运输、使用、贮存上的不便以及造成容器及加工机械清洗困难等缺陷,但由于油脂被包埋,感观体现不出油脂本身的风味,产品的应用范围受到限制。本专利技术的目的是利用肉鸡加工厂的主要副产物鸡壳和鸡脂肪组织为原料,通过水提法提取鸡脂肪及其风味物质,在乳化中强化风味物质并采用包埋技术来制造粉末鸡香味油脂,以充分的利用鸡壳及鸡脂肪等肉鸡加工业中的副产品,使生产出的产品不仅具有鸡肉的香味电具有脂肪的质感和口感。本专利技术的目的是通过下面的技术方案来实现的:1、鸡壳、鸡脂肪组织的处理及鸡汁、鸡油的 ...
【技术保护点】
一种利用肉鸡加工业的副产品生产粉末鸡香味油脂的制造技术,其特征在于将这些副产品清洗绞碎后置入高压釜中,加入1~4倍的水及调味辅料混合,在90~120℃温度下熬煮0.5~2小时提取风味物质,去除鸡骨、渣,将含有鸡油和鸡汁的混和物分离,得较净的含有鸡香风味物质的鸡油和鸡汁,将以上制得的鸡汁加热到50~85℃,按比例加入水溶性乳化剂、包埋物资及风味增强剂,将以上制得的鸡油加热到50~85℃,加入油溶性乳化剂和抗氧化剂,将上述油相慢慢加入水相中不断搅拌,保持7~15分钟,形成温度为50~80℃均一的水包油乳化体系,将以上制得的乳化体系,趁热过胶体磨二次,再真空脱气,80~120目过滤,然后过均质机一次,均质压力为15~30kg/cm2,得稳定的水包油乳化体系,将以上制得的均一稳定的乳化体系进行喷雾干燥,然后趁热用铝箔材料封口、包装而制成。
【技术特征摘要】
1、一种利用肉鸡加工业的副产品生产粉末鸡香味油脂的制造技术,其特征在于将这些副产品清洗绞碎后置入高压釜中,加入1~4倍的水及调味辅料混合,在90~120℃温度下熬煮0.5~2小时提取风味物质,去除鸡骨、渣,将含有鸡油和鸡汁的混和物分离,得较净的含有鸡香风味物质的鸡油和鸡汁,将以上制得的鸡汁加热到50~85℃,按比例加入水溶性乳化剂、包埋物资及风味增强剂,将以上制得的鸡油加热到50~85℃,加入油溶性乳化剂和抗氧化剂,将上述油相慢慢加入水相中不断搅拌,保持7~15分钟,形成温度为50~80℃均一的水包油乳化体系,将以上制得的乳化体系,趁热过胶体磨二次,再真空脱气,80~120目过滤,然后过均质机一次,均质压力为15~30kg/cm2,得稳定的水包油乳化体系...
【专利技术属性】
技术研发人员:徐志宏,
申请(专利权)人:广东省农业科学院农业生物技术研究所,
类型:发明
国别省市:81[中国|广州]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。